Dacă vă place somon proaspăt sărat, dar mă îndoiesc că, în calitate de pește, care sunt vândute în magazine, puteți încerca să murarea pește roșu pe cont propriu, la domiciliu.
Cel mai important lucru este să alegeți peștele potrivit pentru sărare. Dacă vă place mai multe pești grași, alegeți somon, păstrăv, coho somon, somon sockeye. Somonul roz, somonul de chum sau somonul sălbatic sunt pești mai puțin grași. Din moment ce peștii rămași de bună calitate sunt extrem de greu de găsit în magazine, este mai bine să cumpărați pește roșu de îngheț uscat și să îl dezghețați acasă și să-l salivați. Peștele roșu uscat congelat păstrează toate calitățile de pește proaspăt. Pentru sărare nu cumpărați fileuri de pește roșu, este mai bine să luați întreaga carcasă. Magazinul LiderFood oferă o selecție largă de pește roșu delicios sub formă de fileuri și carcase întregi de cea mai înaltă calitate.
Când ați adus acasă peștele roșu, trebuie să îl dezghețați. Așezați carcasa congelată în apă rece sau puneți-o pe raftul inferior al frigiderului și lăsați-o să se dezghețe timp de mai multe ore.
Când peștele dvs. roșu este dezghețat complet, puteți începe tăierea și decaparea. Clătiți carcasa cu apă rece. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru a tăia bine peștele. Amintiți-vă abdomenul și intestinul de pește. Dacă în interior există caviar sau lapte - nu le aruncați. Laptele poate fi sărat cu pește, plasându-l în interiorul abdomenului și caviar - sare în saramură. Clătiți caviarul sub un curent de apă rece, îndepărtați filmele și preparați o soluție salină: 50-70 g de sare pe 1 litru de apă. Se fierbe saramura, se răcește la temperatura camerei și cavitatea se răcește cu caviar sau lapte. Lăsați timp de 40 de minute-1 oră, apoi scurgeți soluția salină, clătiți caviarul sau laptele sub apă rece și răsturnați-vă într-o sârmă.
Îndepărtați resturile de pește, tăiați aripioarele. Capul de pește, de asemenea, tăiat - de la ea și butași puteți găti un bulion delicios.
Am preparat amestecul pentru decapare. Principiul de bază este "trei la unu". Trei părți de sare - o parte din zahăr. Sarea este mai bine să se mănânce grosier - se va absorbi excesul de lichid. Cantitatea de amestec sărat depinde de dimensiunea peștelui roșu. Pentru 1 kg se iau cel puțin 2 linguri. linguri de sare. Dacă aveți un somon cântărind 3 kg - veți avea nevoie de 6 lingurițe. linguri de sare mare și 2 linguri. linguri de zahăr. Un amestec de sare și zahăr ar trebui să fie pește carcasă densă, din interior, apoi din exterior. Nu vă fie teamă să o exagerați cu un strat de sare - peștele roșu nu va absorbi mai multă sare decât are nevoie. Excesul de sare după sărare poate fi curățat cu un cuțit. Pentru aromă, puneți două cupoane de piper negru, 1-2 frunze de dafin, în interiorul abdomenului. Apoi puneți pește sărat în smalț sau vase din sticlă. Nu puteți folosi feluri de mâncare metalice pentru sărarea peștilor - sarea poate reacționa cu metalul și poate produce un gust neplăcut. Peștele trebuie acoperit cu un capac și presat cu un fel de asuprire - un vas obișnuit de trei litri cu apă va face. Nu adăugați apă în rezervor. Lăsați pește roșu sărat într-un loc cald timp de 4-5 ore, apoi puneți-l în frigider. Peștele va fi gata într-o zi. Puteți să eliminați excesul de sare din acesta și să-l tăiați pe file - carnea va fi ușor separată de oase. Pestele sărat gata poate fi depozitat în frigider pentru o perioadă maximă de o săptămână. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: