Cum sa faci ciocolata de casa

Unt de cacao și cacao rase sau fără ciocolată imposibilă

Componentele obligatorii ale ciocolatei de înaltă calitate sunt untul de cacao. mase de cacao și zahăr pudră.







Ca rezultat al zdrobitorii de boabe de cacao prăjite și rafinate, se obține cacao. Dacă se macină cacao, se obține un lichid gros de consistență cremoasă, denumit masa de cacao. Se compune din particule de coajă de boabe de cacao și unt de cacao.

Cu cât este mai mare gradul de măcinare a cacao-ului ras și cu cât particulele fazei sale solide sunt mai mici, cu atât mai delicat va fi gustul viitoarei ciocolată.

Expunând cacao rasă la presare, untul de cacao este stors din el, iar resturile de tort sunt prelucrate în pudră de cacao.

Untul de cacao, care este de culoare aurie și are un gust plăcut, la 18 0 C este o substanță tare și fragilă, iar când este încălzită peste 30 de grade se transformă într-un lichid uleios transparent.

Ciocolata se topește în gură din cauza proprietății acestei grăsimi vegetale pentru a deveni lichidă atunci când este încălzită. Faptul este că particulele de ciocolată eliberate din untul de cacao se găsesc pe receptorii limbii, dând persoanei plăcerea gustului său.

Pregătirea ciocolatei

Începeți cu construirea unei băi de apă. Ridicați două vase de o asemenea dimensiune, astfel încât cele mai mici să intre cu ușurință într-una mare, dar, agățându-se de pereții unui vas mare cu mânere, nu se scufundă complet în el. Partea inferioară a vasului mic nu trebuie să atingă fundul tăvii mari.







Se toarnă un vas mare de apă, astfel încât să nu ajungă la partea inferioară a unui vas mic, să armeze focul și să aștepte ca apa să fiarbă.

După ce ați rupt 70 g de unt de cacao în bucăți mici, trimiteți-l în baia de apă. Când untul se topește, adăugați la el 300 g de cacao măcinat sau aceeași cantitate de pudră de cacao.

Se amestecă bine amestecul rezultat în compoziția sa de la 10 la 20 linguri de smântână. Cantitatea de cremă depinde în mod direct de modul în care ciocolata viitoare va fi aproape de lapte sau negru.

Rămâne să adăugați 70 de grame de unt și 12 linguri de zahăr pudră. Dacă pulberea nu este disponibilă, utilizați zahăr regulat.

Când toate ingredientele s-au dizolvat, amestecați bine amestecul de ciocolată și lăsați-l să se scurgă timp de minimum 5-10 minute.

Scoateți tava din baia de apă, amestecați conținutul cu un mixer la o viteză redusă timp de cel puțin 10 minute.

În industrie, acest proces de saturare a masei de ciocolată cu aer se numește conching, iar durata sa variază de la câteva ore la mai multe zile. Din acest motiv, se evaporă umezeală excesivă, substanțe volatile inutile și substanțe tanice.

Cu cât amestecul de ciocolată încălzit are loc mai mult timp. cu atât mai bine va fi gustul și aroma ciocolatei finite. Prin urmare, nu fiți leneși - biciuiți masa de ciocolată atâta timp cât aveți destulă răbdare.

Pentru ciocolata rezultată, adăugați stafide, susan, migdale sau alune.

Se toarnă ciocolata peste matrițe și se trimite să se înghețe mai întâi într-un loc răcoros și apoi - în frigider.

După cristalizarea masei de ciocolată, puteți începe degustarea unei capodopere de cofetărie de casă.

Bon apetit!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: