Culoarea și transparența sunt indicatori ai berii, care are acum o importanță deosebită. Acest lucru se datorează faptului că transparența consumatorilor moderni adesea evalua calitatea generală a berii, iar culoarea este evaluată pe concentrația sa azhno la impresia vizuală a berii din sticlă a fost o plăcută și în concordanță cu cerințele consumatorilor.
Culoarea berei este o caracteristică distinctivă a tipurilor individuale de bere (ușoară și întunecată). În plus, aproape fiecare tip de bere, în funcție de tip, are o nuanță specială. Diferența de culoare a fiecărui tip de bere determină compoziția încărcăturii de malț. Cu toate acestea, în producția de bere ușoară de același tip, chiar și cu utilizarea de malț de aceeași culoare, nu se poate obține bere de aceeași intensitate a culorii și aceeași nuanță. Cea mai mare influență asupra culorii și umbrelor se obține prin prepararea apei, procesul de mashing, congestie fierbinte și gătit cu hamei. Aceste procese cresc culoarea mustului în comparație cu culoarea mustului de laborator. Dimpotrivă, când este fermentat, culoarea scade mereu; la rândul său, această scădere nu este întotdeauna aceeași și depinde de cultura utilizată a drojdiei de bere. Aceasta implică faptul că culoarea rezultată a berei afectează întregul proces tehnologic. Procesele de oxidare sunt, de asemenea, foarte semnificative. Este important ca culoarea unui tip de bere să nu fluctueze prea mult. Devieri semnificative față de culoarea standard și nuanțele de culoare necurată se găsesc în principal în bere ușoară.
Berea ușoară de tip Pilsen are o culoare deschisă, maro auriu maro. În mod special, acest tip de bere nu are o culoare ușoară, verzui și, de asemenea, nuanțe roșiatice și maronii (ruginite). Dezavantajul major este culoarea prea întunecată și necondiționată a berei ușoare (peste 0,75-0,80 ml de soluție de iod 0,1 N). În străinătate, în prezent, bere ușoare de culoare foarte ușoară sunt în mare cerere, care sunt considerate a fi un semn de gust delicat. Cu toate acestea, producerea unei bere foarte ușoară cu o culoare sub 0,40 ml 0,1 N. soluția de iod este asociată cu pericolul de rupere a proprietăților de bază ale gustului de bere. În Cehoslovacia, culoarea minimă acceptabilă este de 0,50 ml 0,1 N. iod. Berea foarte ușoară de tip Pilsen, consumatorii considerând adesea goi și necharacteristici.
Lumina de bere dar, de culoare bună, de asemenea, ar trebui să aibă o bună claritate și „scânteie“, care este definit de strălucirea la previzualizarea printr-o fereastră de sticlă, care refractate brusc lumina. Lumanarea ar trebui să fie chihlimbar fără nuanțe străine, mai ales gri. Prin strălucirea puternică, consumatorii judecă adesea puritatea și perfecțiunea produsului. Există o opinie că berea este "beată cu ochii", așa că înainte de îmbuteliere este întotdeauna filtrată pentru a face să strălucească. Cu toate acestea, dacă filtrarea este prea ascuțită, berea pierde niște agenți de aromatizare și spumare.
Pentru berea întunecată de tip München astfel de cerințe stricte privind culoarea nu sunt arătate. Standardul de calitate permite o gamă foarte largă de culori: de la 3,0 până la 10,0 ml 0,1 N. soluție de iod, adică de la culoarea roșu-roșie (rodie) la nuanțele mai întunecate (berea este aproape opacă). Berea închisă de nuanțe diferite diferă de asemenea de gustul de bază. O bere mai ușoară este de obicei dominată de un gust pur, bine aliniat. Cele mai întunecate soiuri au un gust pronunțat de malț special (în special malț prăjit). Din cauza relației foarte strânse dintre culoare și gust, chiar și în berea întunecată, culoarea nu trebuie să fie prea vibrantă.
Culoarea berei turnată în containerul de transport nu se modifică de regulă. Totuși, berea ușoară în sticle poate schimba culoarea ca rezultat al oxidării în timpul pasteurizării. Același efect poate avea o lumină directă a soarelui, din cauza căruia trebuie protejată berea.
acțiuni tehnologice prin care să se mențină aceeași culoare și alte proprietăți ale fiecărui tip de bere, malț este amestecarea diferitelor loturi destinate pentru gătit și amestecarea mustului de bere tânără și terminat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: