Livrarea și depozitarea produselor alimentare trebuie să fie sub controlul strict al șefilor și medicilor din instituția preșcolară, deoarece calitatea alimentelor depinde de acestea.
Fiecare instituție preșcolară este dotată cu camere de răcire. În plus, există depozite pentru depozitarea produselor uscate, cum ar fi făină, zahăr, cereale, paste, produse de cofetărie și legume. Depozitele și încăperile frigorifice trebuie păstrate curat, bine ventilate, menținute la temperatura și umiditatea necesare (vezi Anexele 26-28).
Transportul produselor ar trebui efectuat, de asemenea, în conformitate cu cerințele sanitare și igienice. pentru fiecare tip de produs trebuie să aveți un container sau un transport special. Acest lucru va proteja produsele de praf, murdărie, ploaie. Carnea trebuie adusă timp de 1 până la 3 zile, în funcție de condițiile de depozitare disponibile, în cutii acoperite cu fier galvanizat sau foi duraline. Cârnații sunt, de asemenea, aduse în cutii speciale. Peștele sărat este livrat în butoaie sau cutii în ambalajul original. Pentru pește proaspăt trebuie să închideți coșul sau cutiile. Laptele, smântâna, smântâna sunt aduse într-un ambalaj special sau container, produse uscate sau în vrac - în recipiente fabricate: pungi sau cutii închise. Pentru transportul produselor de panificație și al produselor de panificație utilizați o cutie bine închisă cu rafturi.
Persoanele implicate în încărcarea și descărcarea produselor sunt supuse periodic unui examen medical. Acestea sunt prevăzute cu haine speciale: o halat de haine, un șorț, mănuși. Produsele alimentare care intră în instituțiile pentru copii trebuie să fie proaspete și benigne: fără impurități străine, contaminare, deteriorări ale rozătoarelor și insectelor. Acest lucru depinde în mare măsură de transportul și depozitarea alimentelor.
Produsele livrate sunt supuse inspecțiilor sanitare și barkerage. Toate datele sondajului sunt înregistrate într-un jurnal special. Înainte de a inspecta produsele, trebuie să citiți documentele însoțitoare, din care puteți obține informații preliminare despre produse: data eliberării, condițiile de depozitare, momentul implementării. Aceste date sunt deosebit de importante pentru primirea produselor perisabile: carne, cârnați, șuncă, pește, lapte etc. Produsele sunt coapte nu numai atunci când sunt luate în depozit sau în frigider, dar și atunci când sunt livrate din depozit în bucătărie.
Calitatea produselor este de obicei evaluată de către lucrătorul medical al instituției de îngrijire a copilului și de bucătar. La cea mai mică suspiciune a calității slabe a unui produs, acesta trebuie separat de restul și supus unui studiu suplimentar de laborator, efectuat de o stație sanitaro-epidemiologică.
Carnea și produsele din carne au o mare valoare nutritivă, deoarece conțin proteine de înaltă calitate. De regulă, se utilizează carne de vită (carne de vită); miel, carne de porc, carne de gâscă, rațe în dieta copiilor preșcolari nu este recomandată.
Când luați carne, acordați atenție disponibilității documentelor care garantează calitatea cărnii sau a produselor din carne. Nu este permis importul de carne de pământ pregătită. Produsele din carne sunt depozitate în frigidere, protejându-le împotriva contaminării. carne congelată și păsări de curte este depozitat la o temperatură nu mai mare de 2 C, cârnați fierte, Carnaciori, cârnați și jambon și role - O la 6 axe nu este mai mult de 48 de ore, în uitare.
Peștele proaspăt și congelat se referă, la fel ca și carnea, la produsele care strică rapid, deci trebuie să respectați cu strictețe regulile de stocare și momentul implementării acestuia. Peștele proaspăt și produsele din pește sunt plasate într-un castron special și depozitate în frigider la o temperatură de -2 până la 4 oks timp de cel mult 3-5 zile.
Lapte - gata pentru consum produs alimentar care preșcolari obținute după tratament termic (sterilizare sau pasteurizare). La primirea și verificarea calității este plasat în camera de răcire și se depozitează la o temperatură de la 0 la nu mai mult de două axe 24 de ore. Cheagul este aplicată numai după tratamentul termic într-o mâncăruri de brânză (budinci, prăjituri brânză, tarte, etc.). Semințele și iaurtul trebuie să aibă o consistență uniformă, un gust acru plăcut, să fie fără gust și miros străin. Păstrați-le la o temperatură de 0 până la +2 ° C cel mult 48 de ore.
Untul este depozitat într-un recipient închis la o temperatură cuprinsă între 0 și +2 ° C timp de cel mult 10 zile. Ghee poate fi stocat timp de până la o lună.
Ouăle în camere frigorifice cu o temperatură de aproximativ 0 ° C sunt stocate o perioadă lungă de timp.
Produsele vegetale sunt mai puțin predispuse la deteriorare, dar atunci când sunt livrate și depozitate, trebuie respectate și normele sanitare.
Pâinea conține o mulțime de apă (până la 50%), deci este mai mult decât făină și alte produse din făină, devin inutile pentru statutul nutrițional, mai ales dacă nu sunt corect coapte, stocate într-o cameră întunecată, umedă, slab ventilate. Depozitați-l în dulapuri sau pe rafturi, cu uși care pot fi blocate sau metal fin strânse (capronic) de rețea. Este așezat în 1-2 rânduri. Rafturile inferioare trebuie să fie la cel puțin 59 cm deasupra podelei. Pâinea se recomandă să fie livrată cel puțin o dată în 2 zile.
Crupe trebuie să fie uscat (nu mai mult de 15% apă), curat, fără impurități străine și dăunători.
Zahărul și produsele de cofetărie sunt produse alimentare valoroase. Acestea, precum cerealele, sunt depozitate într-o încăpere curată, uscată și bine ventilată, la o temperatură care nu depășește 16 ° C. Aceste produse sunt foarte sensibile la umiditate și mirosuri străine, ceea ce le poate face să se stingă.
Legume. fructele și boabele trebuie să fie luate coapte și proaspete, fără deteriorări mecanice, contaminare, mucegai și putregai.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: