Ce trebuie să știți despre pește
• Peștele poate fi prăjit prin ambalarea cu atenție în folie și se pune în cuptor timp de 15-30 de minute. Pentru ca peștele să fie bine prăjit, trebuie să deschideți partea superioară a foliei și să țineți în cuptor fierbinte până când este complet pregătit.
• Este mult mai ușor să curățați peștele dacă este scufundat în apă fierbinte sau în apă rece cu oțet. Aripile sunt cel mai bine tăiate cu foarfece și pentru a îndepărta aripile dorsale dure, tăiați pielea din jurul ei de ambele părți și trageți aripa, capturate cu vârful prosopului.
• Pentru a elimina un miros neplăcut în peștele marin, puteți utiliza una din următoarele metode:
pește decojit învelit într-o cârpă umedă umezită cu oțet și lăsați-o timp de 2-3 ore;
Decongelați pește treptat; într-o cratiță, în care peștele este gătit, puneți frunza de dafin, piperul dulce și acoperiți tigaia cu o cârpă înmuiată în oțet.
• Înainte de prăjire, peștele trebuie să fie rulat în pesmet sau făină amestecată cu brânză rasă.
• Puneți pește înainte de gătire.
• Mirosul neplăcut al peștilor din mâini și mâncăruri poate fi îndepărtat prin spălarea lor cu apă și oțet (lingură de oțet pentru 2 litri de apă).
• Atunci când curățați peștii alunecoși, puteți scădea degetele în sare - acest lucru va facilita munca.
• Indiferent de dimensiune, peștele este ars sau prăjit într-un cuptor puternic încălzit.
• Peștele sărat trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 30-40 de minute, apoi răzuit, eviscerat, tăiat în bucăți și înmuiat timp de 4-5 ore, schimbând apa.
• Pentru a determina gradul de pregătire a peștelui fiert, este necesar să se țină un meci în el. Dacă meciul se potrivește cu ușurință în pastă, vasul este gata.
• Peștii cu cântare mici și bine montate se curăță fie cu o racletă specială, fie cu o răzătoare. Pentru a facilita curățarea bibanului, acestea sunt coborâte timp de jumătate de minut (dar nu mai mult) în apă fierbinte.
• Toate vasele de pește nu pot fi gătite cu fierbere puternică. La începutul fierberii, încălzirea trebuie redusă și continuă să se gătească cu o temperatură scăzută de fierbere, așa cum se poate vedea din mișcarea greu de observată, dar nu de oprire a lichidului.
• Când gătiți, supa de pește, indiferent de mărimea acesteia, este plasată numai în apă rece.
• Peștele nu se va lipi de tigaie în cazul în care grăsimea în care este prăjită, adăugați
puțină sare.
• Dacă bilele se spală accidental în timpul tăierii peștelui, este necesar să se curețe locurile pe care acesta a căzut, să se frece cu sare și să se clătească bine cu apă rece.
• Dacă peștele fiert sau prăjit rămâne din prânz sau cină, acesta poate fi depozitat la rece timp de cel mult 1-2 zile și trebuie să fie fiert în bulion de pește sau apă înainte de servire și să se prăjească fiecare piesă suplimentară pe fiecare parte.
Herringul va fi mai puțin sare și mai puțin sărat dacă este înmuiat în ceai puternic sau în lapte.
• Caviarul de caviar, pasyusnaya, lungul granular nu se va usca daca intr-un borcan cu caviar se toarna un strat subtire de ulei vegetal si pluta bine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: