5.8. Bucate din pește măcinat
Bucătarii cu experiență sfătuiesc să pregătească chiflele de pește pentru a alege peștii cu conținut scăzut de grăsimi și ieftin.
În mod tradițional, pentru prepararea forței de carne, folosiți astfel de pești fără grăsimi, cum ar fi șobolanul, șopârla, codul, basul de mare, merluciu. Pentru prepararea produselor din carne de forță se folosesc, de asemenea, luffar, somn, păstrăv, burbot, somon roz, pollock, macrou, somn.
În cazul în care peștele este mare - este mai convenabil să se folosească fileurile sale. Potrivit unor experți culinari pentru mâncăruri de pește tocate, fileurile de cod, șopârlă, somn, burbot sunt absolut de neînlocuit. Dacă peștele este mic, atunci acesta poate fi folosit cu oase mici. Pentru prepararea bucăților de pește este potrivit un filet de aproape orice pește, dar în acest scop peștele nu este gras sau cu un miros specific ascuțit.
Pentru prepararea produselor tocate de pește (cotlete, rulouri și așa mai departe.) Eviscerarea pește, fără cojire de solzi, și apoi se taie ambele fileurile de pe piele, care se îndepărtează împreună cu solzi (piele, scalate, ușor de îndepărtat din fileurile). Pielea este îndepărtată atât din râu cât și din pește de mare.
5.8.3. Pregătirea umpluturii
De pește tocată se pregătește o gamă largă de mâncăruri și gustări: zrazy, chiftele, TION, rulouri, cotlete, „gefilte pește“, bastoane, mingi, carnati, burgeri. În toate cazurile, baza este așa-numita "masă de crustă" bazată pe pește tocat cu aditivi diferiți.
Pregătirea bobului de pește
Bomboanele de pește sunt preparate imediat înainte de pregătirea vasului. pentru că este foarte rău.
Experții spun că atunci când gătești chifle de pește din fileuri de pește, cel mai bine este să-l tăiați cu două cuțite din oțel inoxidabil, astfel încât bomboanele devin mai suculente și mai plăcute la gust. Cu toate acestea, atunci când pregătește prăjituri de pește de pește mic este cel mai bine pentru a defila într-o mașină de tocat carne sau striviți în procesor de alimente - astfel încât să obțineți o pastă omogenă fără sâmburi. Dacă, trecând prin carnea tocată printr-un măcinător de carne, folosiți un grătar mare, acesta va păstra mai bine gustul peștelui.
Carnea tocată sau peștele trebuie răcite. Pentru confort, puteți proceda după cum urmează: capacitatea în care gătiți, puneți în apă rece sau pe gheață zdrobită, iarna pentru aceste scopuri puteți folosi zăpada adusă de pe stradă.
Carnea de masline pentru chiflele de pește trebuie să fie frământată manual, datorită căreia va deveni mai elastică și suplă. Experții spun că carnea tocată, care este amestecată cu o lingură sau cu un dispozitiv special, se deosebește în multe privințe de mână amestecată prin calitatea și chiar gustul și departe de cele mai bune.
Carnea de carne de pește este de obicei mai lichidă decât carnea tocată. Pentru a scăpa de excesul de lichid, coaceți ușor;
În peștele murat se introduc diferiți aditivi, fiecare aditiv urmărind un obiectiv specific. Iată o listă a acestor aditivi și consecințele utilizării acestora.
Pâine, Breadcrumbs, Bakers
Peste fiert rece
Unt îmbibat
Grăsime din interiorul peștilor
Carne de porc, carne de pui
Nucșoară de mușchi tăiat
Paste de ceapa
Hrănire îmbibată, calmar
(Scopul fiecărui aditiv este descris în carte, pe care îl puteți descărca de pe site-ul nostru)
pește tocată este mai gustoasă dacă masa cotlet de pește macră (cod, somon, biban, merluciu, etc) Adauga la suculență carnea tocată de vită sau de grăsime de porc (brut) sau unt (50-100g. La 1 kg de grăsime. Pulp ). Uleiul de pește din carne tocată a adăugat încă din cele mai vechi timpuri. În carte, Elena Molokhovets (1901) a declarat că „din cele 4 livre de pește merge 1 ½ f. pastă. ulei întreg sau ulei amestecat cu lapte sau smântână trebuie adăugată în sumă de o pătrime din greutatea cărnii de pește ".
Pentru a scapa de excesul de lichid, de obicei, cu file de pește printr-o mașină de tocat carne de defilare coc alb înmuiat în lapte, fără compensare-l de la capac sau biscuiți savuroase, biscuiți. Pe de altă parte, se pare că strămoșii noștri au adăugat pâine la sărăcie din sărăcie. În aceeași carte E. Molochovets a spus că, pentru lipsa numai a peștelui din carnea tocată, pulpa se adaugă, dar fără pâine, este mai delicioasă.
Peștele fiert rece se adaugă masei de pește de pește macră (șobolan, cod). Se presupune că, în acest caz, chiflele se vor dovedi mai magnifice.
Ouăle corespunzătoare pentru a adăuga o masă cotlet de biban, cod, Squam, pește mistreț și carne de pește care mici lianți, sau dacă masa fileurilor are viscozitate insuficientă. În acest caz, tăieturile nu își vor pierde forma în timpul tratamentului termic.
În cazul în care chiflele sunt preparate din pește, a cărui carne are o proprietate astringentă, cum ar fi stiuca, bibanul și bibanul etc., atunci ouăle nu sunt umplute.
Gospodinele experimentate recomanda atunci cand se prepara chiflele de peste pentru a adauga crema ingheata la umplutura - acest lucru va face bucatele foarte luxuriante si suculente.
Cu același scop, experții adaugă cartofi piure de tocat. Dar merită să luați în considerare încă un lucru: volumul total de cartofi piure din carnea tocată nu trebuie să fie mai mare de o treime, altfel riscați să nu obțineți pește, ci ciorchini de cartofi.
Atunci când pregătiți chiflele de pește, este mai bine să nu folosiți făina, ci să o înlocuiți cu grâu. Adăugați mango-ul la coacere, lăsați-l să bea timp de o jumătate de oră.
5.8.4. Pregătirea tăieturilor
Pentru a face carnea de miere să devină mai plastică, trebuie să fie "bătută", adică luată și aruncată într-o ceașcă. Această metodă este repetată de douăzeci de ori.
Înainte de a forma găluște, carnea tocată trebuie așezată o vreme în frig și trebuie să "se odihnească". Conform unei alte tehnologii, tăieturile formate se panizează și apoi trimit "pentru odihnă". Cel mai nerăbdător susține că umplutura ar trebui să se odihnească numai în timpul încălzirii tigaiei.
Pentru a sculpta chiflele de pește este cel mai convenabil cu mâinile ude, de fiecare dată când umezi mâinile în apă rece.
Unii experți culinari vă sfătuiește înainte de a răspândi chiflele pe o tigaie, pentru a le obține din nou. Acest lucru va da crustaceelor o crustă crocantă.
Cutletele de pește sunt pâine în pesmet, mango sau un amestec special de copt, după care se scufundă în ouă. Este mai bine să nu folosiți făină pentru gătire.
Pentru a adăuga sucul dorit la bucățile de pește viitoare, unele gospodine, formând cartofi tocate, pun în mijlocul fiecărui tăbliță o bucată mică de unt moale. După ce se topește în timpul gătitului, uleiul va înmuia tăieturile.
5.8.5. Caracteristicile prelucrării termice a chiftelor
Paștele de pește formate sunt așezate într-o tigaie adâncă și se prăvălesc mai întâi de ambele părți la căldură mare fără un capac și apoi - pe un foc lent sub capac. Datorită acestei procesări, tăițele vor fi suculent și prăjite.
turte de pește finite poate fi pus într-o cratiță, se acoperă cu smântână și brânză rasă, orice sos sau apă simplă, cu o bucată de unt și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 3-5 minute. Conform unei alte tehnologii, chiflele din tigaie sunt bine închise cu un capac și sunt așezate într-un cuptor preîncălzit timp de 30-40 de minute.
Peștele de pește poate fi, de asemenea, aburit.
Pe site-ul "Stalker" veți găsi 220 de rețete de carne tocată pentru 15 specii de pește.
Serviți chiflele de pește ar trebui să fie fierbinți.
Peștele de pește este combinat cu multe feluri de mâncăruri: legume, cartofi, paste făinoase, orez.
În acest meniu, rețetele sunt grupate pe țări
Trimiteți-le prietenilor: