La domiciliu, cel mai adesea gătesc biscuiți, pentru ridicare prefer să folosesc sifon și / sau praf de copt. Și drojdia este folosită numai pentru aluatul rapid de pizza. Sunt foarte ușor de folosit - tocmai s-au adăugat și frământat aluatul.
N-am obiceiul de a lucra cu drojdie proaspătă obișnuită, pentru că astfel de drojdie nu este suficient de depozitată, este necesar să se planifice coacerea în avans și să nu se gătească când a venit inspirația.
Dar, din moment ce îmi place experimentele, am hotărât pe exemplul meu să dau seama dacă în loc de drojdie presată în rețetă, adăugați uscat și invers. Și dacă este posibil, în ce raport să adăugați drojdie uscată în raport cu cea proaspătă?
Privind în perspectivă, vă voi spune că concluziile mele s-au dovedit atât de vii încât întreaga teorie a drojdiei de la o grămadă mare de descompunere în rafturi din cap. Sper că voi putea să comunic concluziile din acest experiment.
Pot înlocui drojdia proaspătă într-o rețetă uscată și invers?
Am luat exact aceeași cantitate de lapte cald în 2 recipiente (încălzite la 33 de grade - la temperaturi mai mari drojdie poate fi fiartă) și a adăugat o cantitate egală de zahăr. Am folosit o rețetă pentru a face burgeri.
Și drojdie proaspătă presată adăugată la un recipient. Și în cel de-al doilea rezervor - uscat, dar cântărind de 3 ori mai mic, așa cum am învățat din teorie (până în acest moment chiar și mai târziu).
Apoi, conform rețetei, untul, sarea și făina au fost adăugate în cantități egale la ambele recipiente și au frământat aluatul. Conform rețetei, chiflele sunt gătite fără opaciuni, astfel că aluatul a fost frământat imediat.
După cum puteți vedea în fotografie - avem 2 bucăți de aceeași dimensiune.
Apoi le-am acoperit cu prosoape și le-am lăsat să meargă.
După o oră am văzut următoarea imagine: aluatul din ambele recipiente a crescut, dar într-un recipient cu drojdie proaspătă mult mai mult.
Se pare că acesta este răspunsul la întrebarea care drojdie este mai bună - proaspătă, dar nu m-am grăbit să concluzionez.
M-am gândit că drojdia uscată a fost substandard și am decis să-l conduc experimentul a doua zi. Dar deja cu alte drojdie uscată.
Din smântânelul de copt testat. Din chiflele de test uscat de drojdie nu s-au ridicat, au fost plane și a fost simțit gustul de drojdie.
Apoi drojdia uscată se presează
A doua zi, i-am cerut mamei să-mi arate principiile de a lucra cu drojdie proaspătă (presată) și să coaceți pe o aluat de drojdie. De asemenea, luați oa doua porție din aluat și frământați-o pe drojdie uscată. Dar deja un alt producător, tk. Rezultatul cu chifle pe drojdie uscată nu mi-a plăcut.
Am luat aceeași cantitate de zahăr și lapte, se încălzește la 33 ° și se adaugă 21 g de drojdie proaspătă (presată), în prima ceașcă și 7 grame de drojdie uscată într-o secundă.
Prima observație nu a durat mult: în lapte cu drojdie proaspătă, bulele au început să apară și să crească. În laptele cu drojdie uscată, bulele au început să apară, dar mult mai lent.
Am vrut să comparăm 2 baghete din diferite bucăți de aluat, cum ar crește și ar fi coapte.
Dar, în același timp, pentru a framanta aluatul atât de noi nu a reușit: lapte cu drojdie proaspătă, astfel repede a început să crească în raport cu al doilea rezervor, trebuie să fi fost framantarea aluatului, în timp ce laptele cu drojdia uscată a crescut doar pe jumătate.
Dar fotografia de lângă numărul 1 - lapte cu drojdie, lângă 2 - spumă.
Așadar, concluzia a fost prima: drojdia proaspătă presată este activată mai repede decât drojdia uscată. Acestea pot fi folosite pentru testare în aproximativ 5-10 minute.
Uscarea a trebuit să rămână mult mai mult, aproximativ o jumătate de oră, dar în cele din urmă au crescut bine.
Iar aici mi-am dat seama că m-am înșelat, adăugând drojdie uscată la laptele de zahăr cu zahăr și fără a le permite să stea fără făină și ulei. Doar obișnuiți să folosiți drojdie rapidă pentru pizza, nu au nevoie de timp fără făină.
Dar vom reveni la aceasta mai târziu.
Din testul pe drojdie proaspătă și uscat am tăiat două bucăți absolut identice.
Și au răsucite 2 păpuși identice. Le-au lăsat pe o foaie de copt pentru a vedea dacă aluatul ar fi crescut în mod egal sau nu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: