CACAO
ciocolata (Theobroma cacao). o familie de steruliace (Sterculiaceae) din America tropicala, oferind materii prime pentru productia de ciocolata si o bautura de cacao. Ciocolata este obținută prin măcinarea semințelor decojite și prăjite (boabe de cacao). Pudra de cacao este o ciocolată puternic degresată. Cuvântul "cacao" este spaniol (cacao); Apare din dialectul Nahuatl al limbajului aztec, în care cacahuatl înseamnă "sămânță".
FRUCTE de COCOA se coace pe copaci mari cu frunze largi din tropicele Americii.
Ciocolata este un produs alimentar valoros, consumat atât solid, cât și sub formă de băutură; conține majoritatea substanțelor nutritive necesare omului. Boabele de cacao prăjite de aproximativ 50% grăsime, 20-25% glucide, 15-20% proteine, 1,5% teobromină și 5% apă, 3,5% din componentele de cenușă (inclusiv calciu, fier, magneziu, potasiu și sodiu ) și un pigment roșu maro-maroniu. Theobromina este un alcaloid cu efect stimulativ, aproape de cofeină și teofilină.
Aspecte botanice. Cacao este un copac mare care crește sălbatic pe coasta Mexicului, în America Centrală și de Sud. Se ajunge la o înălțime de 12 m, dar în cultura prin tunderea înălțimii este menținută în intervalul 4,5-7,6 m. Frunzele subțiri, veșnic verzi, lucioase, alungite-eliptice, cu o lungime de 30 cm. Florile sunt foarte fine, alb-roz în aparență ceară, greu de remarcat. Formate într-un mod neobișnuit - pe suprafața trunchiului și a ramurilor mari. Fructul are o lungime de 20-38 cm, seamănă cu un castravete mare sau cu un pepeneș pubescentat alungit; cooperează pe deplin în patru luni. Leathery în aparență, coajă parțial lemnos ca maturarea își schimbă culoarea: de la un soi - de la roșu la carmin, apoi purpuriu, portocaliu sau roșu-brun; cealaltă - de la verde la galben. Fructul contine 20-50 sâmburi de migdale (boabe de cacao), imersate într-un lichid adeziv care se întărește în aer pulpă albicios. Fiecare sămânță este înconjurată de o piele de pergament cu două lame uleioase.
Aspect istoric. Boabele de cacao, descoperite de conchistadorii spanioli din Mexic și Peru, au fost folosiți pentru prima dată nu numai pentru gătit și băut, ci și ca bani. În Statele Unite, producătorii de ciocolată au primit-o pentru prima dată de la pescari din Gloucester, Massachusetts, care au acceptat plata pentru bunurile aduse în America de Sud pentru schimb. La 130 de ani de la apariția boabelor de cacao din Spania, prima țară din Europa unde au început să bea ciocolată, au fost aduse în Anglia: în 1657 a avut loc o prezentare a unei băuturi noi în Londra. Astfel, ciocolata a ajuns acolo cam la acelasi timp, cand ceaiul si cafeaua, dar popularitatea a ajuns numai dupa ce a invatat sa adauge vanilie. Alimentele cu această băutură au devenit o tradiție a multor popoare ca o expresie a ospitalității și a atenției. Spaniolii au raportat că împăratul aztec Montezuma a băut doar ciocolată din cupele ceremoniale de aur.
Aspecte agronomice. Dintre cele nouă specii din genul Theobroma, numai T. cacao și soiurile sale sunt crescute pe scară largă. Aceste plante sunt foarte sensibile la secetă, îngheț și vânt, au nevoie de un sol fertil, bine drenat la o altitudine de nu mai mult de 750 de metri deasupra nivelului mării. Semințele sunt semănate pe patru sau cinci rânduri în gaura cu o lățime de 4,5 m culoarelor. Uneori ele sunt germinate în tuburi de bambus sau coșuri din frunze de palmier, și apoi transplantate la plantație. Primul 2-4 ani se dezvoltă sub baldachinul de banane, arbori de pâine, mango sau guei. Până în al cincilea an, mugurii sunt îndepărtați. Planta este pe deplin coaptă pentru al optulea an de viață, iar randamentul maxim este de 10-12 ani. Fructele se formează în 30-80 de ani. În fiecare an se observă două vârfuri fructifice, deși florile și fructele se pot dezvolta pe un copac în orice anotimp.
Produse. Există trei tipuri principale de cacao, deși majoritatea plantațiilor își dezvoltă amestecurile. Cel mai aromat - "Criollo", "Creole, nativ" în spaniolă, a crescut în cantități mari în zona de la Venezuela la Nicaragua. Mai mult de 80% din recolta mondială produce trei subtipuri de "Forastero" (în traducere - "străin"). Calitatea inferioară a "Calabacillo" - acest nume înseamnă "dovleac" și reflectă forma fructului. Principalii exportatori de cacao sunt Ghana, Cote d'Ivoire, Nigeria, Brazilia și Camerun.
Recoltare și prelucrare. Aduna fructe pe deplin coapte: numai de la ele puteți obține ciocolată de înaltă calitate. Colecționarii experimentați i-au tăiat din trunchiurile macetei și din ramurile coroanei - cu cuțite pe stalpi lungi. Fructele sunt colectate într-un coș, scoate în luminiș, arunca grămezi pe sol și un cuțit lung tăiat în două sau patru Umflatul: profesioniști high-end au timp să deschidă până la 500 de fructe pe oră. Boabele de cacao sunt separate de pulpă fie manual, fie, în America de Sud, folosind o "pick" de la coapsa de vaca. Apoi au fost dispuse pe tăvi, frunze de banane sau cutii închise pentru fermentare timp de două până la nouă zile, sub acțiunea propriilor enzime și drojdii sălbatice. Apoi boabele de cacao se usucă în covoarele soarelui sau în zonele de beton, apoi se sortează și se împachetează. Reciclarea începe cu curățarea, prăjirea, destrămarea, amestecarea și măcinarea. Pentru a se prăji în mod egal, este efectuată în tobe rotative. Astfel de semințe Unt umfla coajă și exploziile: Acum este ușor de izolat și poate fi utilizat ca îngrășământ organic sau mulci. boabe de cacao prăjite casante sunt zdrobite într-o mașină specială, care, în același timp, elimină fragmentele de coaja si soiuri dimensiune firimituri particulelor de cacao prin trecerea prin mai multe site. Nisipul prăjit este măcinat între pietrele de moară, obținând o masă groasă care se solidifică după răcire și este o ciocolată amară. Ciocolata dulce este produsă prin amestecarea acestui produs cu zahăr și vanilie; adăugarea de lapte praf dă laptelui ciocolată. În toate cazurile, pentru a obține o ciocolată caldă lichid utilizat, de exemplu, la fabricarea de produse de patiserie acoperite cu ciocolată, este necesar să completeze cacao unt de materie primă. Barele de ciocolată solide produc prin turnarea acestui lichid în forme. Pulberea de cacao se obține prin presarea hidraulică a unei mase de ciocolată, îndepărtând grăsimea din aceasta. În ciocolata brută este de 54%, în pulbere de cacao - de la 22 la 10%. Pentru prepararea băuturii, zahărul și laptele praf sunt adăugate de obicei în pulbere. Cacao "olandez" este preparat din pulbere de cacao, tratat cu alcalii. O importanta ciocolata partea de producție de produse - unt de cacao este utilizat pe scară largă în preparate farmaceutice: nu merge rânced și ușor de digerat.
FRUCTE COCOA tăiate dintr-un copac cu o macetă sau cuțit pe un stâlp lung, pliate în coșuri și transportate într-o curățare, unde sunt încărcate pe pământ. Apoi, fructele sunt deschise și extrase manual din semințe (boabe de cacao).
Vedeți ce este "COCOA" în alte dicționare:
Cacao -. Clasificarea științifică cocoa ... Wikipedia
COCOA este o pulbere produsă din fasole din cacao tropical. Boabele de cacao sparte și decojite sunt măcinate și presate, presate o parte din ulei din ele, apoi pulverizate din nou; pudra de cacao conține până la 15% grăsime. În afară de fierbinte ... ... O scurtă enciclopedie a gospodăriei
cacao - (fasole, pulbere și băutură, precum și ulei). Un produs alimentar care are un puternic efect stimulativ asupra sistemului nervos. Prin urmare, utilizarea frecventă și sistematică nu este recomandată, în special pentru copii. Pulbere de cacao, fierte ... ... Dicționar culinar
CACAO - (kakahualt mexican). Planta americană, purtând fructe sub formă de fasole, din care se prepară o pulbere pentru gătit o băutură în genul de cafea, precum și ciocolată, lichior de cacao, fructe de cacao. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă .... Dicționarul de cuvinte străine în limba rusă
CACAO - cacao, cacao semințe de fructe copac de Theobroma cacao L. (. Sterculiaceae SEM), în creștere în stare sălbatică în pădurile seculare ale izvoarele din bazinul Amazonului și cultivate în țările tropicale ale Americii River, Africa și Asia (până la 13 ° N și de sud ... ..... Marea Enciclopedie Medicală
cacao - cativa. Miercuri cacao m. l. cacao <исп. cacao <мексиканское. 1. Тропическое дерево, из семян которого приготовляется шоколад. БАС 1. Како ростет по обеим берегам той реки, на которой город стоит. ЛК 518. Есть плод дивий, и некие овощи,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
COCOA - COCOA, câteva. Miercuri și soțul (vechi). (Mexican kakahuati). 1. Un copac tropical, din semințele căruia se găsește ciocolată. 2. Pulbere din semințele de pământ ale acestui pom, care servesc la prepararea băuturii. Banca de cacao. Cacao din Olanda. Dicționar explicativ al lui Ushakov
Cacao - praf de pus în oala (rata de 1 lingurita la o cana de cacao), se adaugă 2 linguri de ceai de zahăr într-un pahar, se amesteca bine cu cacao, se toarnă apă clocotită puțin sau lapte fierbinte și cu atenție pisa, pentru a evita formarea de noduli. În piure ... Cartea este despre alimente gustoase și sănătoase
Cacao - Cacao. CACAO (copac de ciocolată), un copac veșnic (familia este sturion). Se dezvoltă în pădurile tropicale ale Americii. Cultivate în tropicele ambelor emisfere. Carnea fructelor este comestibilă. Semințele conțin alcaloid teobromina, utilizat în medicină, și ... ... Dicționar encyclopedic ilustrat
CACAO - (copac de ciocolată) copac verde al Theobroma. Se dezvoltă în pădurile tropicale ale Americii. Cultivate în tropicele ambelor emisfere. Semințele conțin teobromină alcaloidă, utilizată în medicină, precum și până la 50% din grăsimi. Sunt folosite pentru a obține ... Dicționar encyclopedic mare
COCOA - câteva. arborele de ciocolată de copac, Theobroma Sasao și fructele sale cu fasole, din care se prepară o băutură de cacao și o ciocolată. Cacao, la un copac, fructe sau o băutură de cacao legate. Kakauvnik, producătorul de ciocolată, arborele Theobroma Sasao. Dicționarul explicativ al lui Dahl. VI Dal ... Dicționarul explicativ al lui Dahl
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: