Se pare că nu este nevoie să explicați ce sefele de brânză de vaci diferă de jeleu cu brânză de vaci? Sau totul este necesar? Spre deosebire de jeleul destul de dens și elastic, sufla se dovedește întotdeauna mai blândă, mai aerisită și mai poroasă. Astăzi, și pregătiți un tratament util la domiciliu - cu siguranță veți aprecia gustul, aroma și sufla brânză de vaci catifelată.
În general, sufla poate fi preparată nu numai într-o formă coaptă - în cuptor, multivark sau într-un cazan dublu. Cel mai adesea, sufla de brânză de vaci este făcută fără coacere, adică masa de aer este gelifiată cu agar-agar sau gelatină. La cererea lui Olesya, care a comandat acest fel de mâncare de desert, împărtășesc cu dvs. rețeta pentru un cofet de chef pe gelatină, care nu trebuie să fie coaptă.
Principala sarcină în pregătirea unui chef de suflé (în orice caz, personal pentru mine) este crearea unei texturi poroase și aerisite de desert finit. Pentru aceasta, puteți utiliza o serie de tehnici care nu sunt deloc complicate. Mai întâi de toate, creați volumul necesar cu albușuri de ou biscuiți sau cu frisca, care sunt introduse cel puțin în baza deja pregătită a cărnii. Sau, pentru o perioadă destul de lungă, amestecați cheagul cu gelatină deja răcită bine cu un mixer.
Eu gatesc sufle cu brânză de vaci în ultimul rând, deoarece nu este întotdeauna posibilă obținerea de cremă de grăsime, iar asistentul meu puternic de bucătărie este întotdeauna la îndemână. Dacă mixerul dvs. este slab, acesta nu poate rezista la o biciură lungă, așa că utilizați metoda de mai sus cu proteine sau cremă.
Sufle de cake confecționat poate fi servit ca un desert independent, împodobit cu felii de fructe proaspete, fructe de padure, menta sau melisa. În plus, este minunat pentru prepararea prăjiturilor de casă, unde acționează ca un strat moale și de catifea. Din acest număr de produse, se obțin două porții foarte desert de desert sau un strat pentru un tort cu un diametru de 16-18 centimetri.
ingrediente:
(150 grame) Lapte (200 mililitri) Zahar (70 grame) Gelatina (15 grame) Vanilina (1 sfarc)
ansamblul - 1043 kcal.
în 100 de grame - 152 kcal.
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
Rețeta pentru o sufla delicată de brânză de brânză include următoarele ingrediente: brânză de vaci, smântână, lapte, zahăr, gelatină și vanilină (opțional). Brânza de brânză vă sfătuiește să alegeți nu uscate, nu cereale, de preferință îndrăznețe sau grase, puteți păstra. Smântână, cum ar fi laptele, ia absolut orice conținut de grăsime. Reglați cantitatea de zahăr după cum doriți (am un suflet moderat dulce), iar vanilina are nevoie de un gust de aromă. Se poate inlocui cu o lingurita de zahar din vanilie sau cateva picaturi de extract de vanilie.
În primul rând, combinăm cu un castron de brânză de vaci și smântână (temperatura camerei), zahăr granulat și vanilină.
Opțiunea 1. Puteți bici toate ingredientele cu un mixer la viteză mare, dar apoi în masa rezultată vor fi cereale de brânză de vaci. Desigur, puteți să-l ștergeți mai întâi printr-o sită de 1-2 ori, apoi brânza va fi mult mai blândă.
Opțiunea 2. Punch prin intermediul unui mixer submersibil. Îmi place mai mult această metodă, deoarece, ca rezultat, se obține un amestec absolut omogen, fără coajă brună de brânză. Și în plus, granulele de zahăr granulat se dizolvă instantaneu.
Gelatina dizolvată în lapte fierbinte, în timp ce o lăsăm la o parte.
Apoi, cu o picătură subțire, introducem gelatina, dizolvată în lapte, în masa de coacere, care deja sa răcit până la o stare caldă. Numai în mod obligatoriu o strain printr-o sită, astfel încât în cheagul de coacăze gata boabe de gelatină nu se prinde, care nu au timp pentru a se dizolva. Am amestecat totul bine cu un mixer sau o măturică și am pus în frigider timp de 5-7 minute, astfel încât amestecul începe să se fixeze, adică să gel, dar numai ușor. Prin răcire cu gelatină biciuitoare avem nevoie de bule de aer.
Apoi amestecați împreună la viteză mare timp de cel puțin 10 minute pentru a obține masa de aer. Dacă neglijați acest pas, nu veți avea nevoie de aerisire în sufle, dar veți obține doar un jeleu delicios. După baterea masei în acest stadiu, dacă doriți, puteți introduce frișcă în baza de cheag, ceea ce va face ca desertul final să fie și mai aerisit, poros și mai delicat. Pentru a face acest lucru, pre-bate până la vârfuri moi 150-200 mililitri de grăsime (cel puțin 30%) smântână, și apoi ușor de manipulare cu spatul lor sau whisk. Doar nu conduceți un mixer, altfel există o opțiune de a ucide amestecul și apoi zerul începe să se scurgă din cremă. Pentru lipsa cremelor grase, folosiți 2-3 proaspete albușuri de ou, care se amestecă până la vârfurile ferme și apoi interferează cu baza de coacăză.
Masa pregătită este pusă în ochelari de servire (ochelari, boluri, vase) sau o sandwich cu prajitură. Am pus-o în frigider până când se îngheață complet. Suffle-ul meu a înghețat foarte repede și a fost gata o oră și jumătate mai târziu. Timpul depinde de temperatura din frigider și de puterea gelatinei.
Am pregătit astăzi o sufla delicată. Nu este un boabe de brânză de vaci, dar sentimentul său de lumină este simțit.
Poate că în fotografie e greu să vezi cât de aerisos a fost sufla. Oh, sunt un fotograf rău.
Dar, în orice caz, este un desert foarte delicat, gustos și util care vă va mulțumi întregii familii. Oricine o poate pregăti, iar un set de produse este complet accesibil. Apetiți-vă, prieteni, și bucurați-vă cu plăcere!
Rețete similare:
Articole similare
-
Rulouri de carne de porc cu ciuperci - rețetă pas cu pas cu fotografii, vase de carne
-
Salo cu condimente - o rețetă cu fotografii, cum să murăți și caracteristicile gătitului
Trimiteți-le prietenilor: