Vermouth - sau vin pelin - este un aperitiv pe bază de vin, care adaugă alcool, uneori zahăr și care este aromatizat cu diferite mirodenii. În inima vermutului nu poate fi decât vin alb.
Sweet vermouth poate fi alb și roșu. Schimbarea culorii depinde de cantitatea de culoare aplicată și poate fi de culoare galben-paie, auriu sau maro. Vermutul dulce albe are un gust mai delicat, cu o amărăciune slabă.
Vermutul roșu dulce are un gust mai intens și un gust distinctiv de vermut.
Vermuturile uscate sunt produse exclusiv de culoare albă. Ele sunt mai ușoare decât dulce, au o amărăciune pronunțată în gust.
Cu toate acestea, vom reveni la câteva secole în urmă și vom vedea unde și când a început istoria Vermutului.
Vermuturile sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri - nu erau doar beți, ci și tratați.
Dacă vă uitați în vechiul director austriac, puteți găsi traducerea cuvântului "vermouth" - pelin amar. Într-adevăr, principala componentă a vermutului este pelinul de plante. Prima sageata a apărut în Grecia antică și în Roma antică. Potrivit unei versiuni, prototipul vermutului a fost inventat de Hippocrates, care a venit cu ideea de a adăuga ierburi aromatice, condimentate vinului obișnuit. Acest lucru a dat băuturii nu numai un gust plăcut, ci și proprietăți vindecătoare. Conform legendei, mirosurile lunii de vară și strugurii de maturitate au inspirat marele vindecător să creeze o băutură care are un efect de tonifiere.
În Evul Mediu, această băutură a fost livrată la curtea regelui Bavariei. Este regele Bavariei - fanul acestei băuturi - suntem acum obligați prin acest nume - Wermut (pelin).
Mai mult Artemisia în vermutul calității includ zeci de diferite plante: coada șoricelului - 18%, menta - 10%, scorțișoară - 10%, cardamom - 8%, elderberry negru - 6%, nucșoară - 5%, dar numai în fabricarea vermutului poate utilizate până la câteva zeci de plante aromatice și condimente. Printre acestea: elfwort, trifoi galben, maghiran, farmacie angelică, sunătoare, ghimbir, coriandru, balsam de lamaie, menta, musetel, etc. Aceste componente îmbogățesc notele de parfum și gust de struguri de vin, iar rezultatul este o băutură dulce și tartă .. în care o amărăciune plăcută în armonie cu grade diferite dulceață.
În forma noastră obișnuită, vermutul a fost descoperit de tânărul inventator Antonio Benedeto Carrpano, în Italia, în zona Torino.
Turin este înconjurat de câmpii fertile, pe care a crescut un strugure uimitor, din care a fost făcut minunatul Muscat. De-a lungul pantelor alpine erau ierburi aromate și picante. Combinația dintre aceste componente a dat un gust și aromă neobișnuite, delicate, originale. Muscații au fost înlocuiți ulterior cu vinuri mai neutre, uscate, fructe de pădure și fructe adăugate mirodeniilor. Numai extractul de pelin a rămas neschimbat.
Puțin mai târziu, pentru o sofisticare mai mare, nu se adăuga numai pânza de lapte, ci și fructele de coriandru, crusta de lamaie și vinul însuși au fost încercate să o facă neutră, astfel încât să nu întrerupă aromele ierburilor. În această formă, băutura a ajuns la timpul nostru. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, în Turin s-au înființat cei mai mari producători de vermut.
Trebuie spus că producția de vermut nu este la fel de simplă cum ar părea la prima vedere.
Există două mari grupuri de vermuturi:
Italiană, produsă în județul Torino. Ele sunt destul de moi, culoarea lor variază de la roșu la aur.
Franceză, produs pe bază de vinuri albe uscate din anumite soiuri de struguri. Ele au culoarea aurie, gustul lor este de obicei uscat sau foarte uscat.
Esența vermut aproape neschimbat timp de două milenii și jumătate a existenței sale. Dar proporția exactă între plante, vin, alcool și zahăr este încă păzit strict mirodenii maeștrii reteta adăugat la vin și vermut dând o amărăciune echilibrată și dulceață, în același timp - este păstrată strict confidențial. Este aceste evoluții secrete definesc gustul băuturii și este secretul principal al producției sale. O trăsătură distinctivă a vermutului - prezența într-un buchet de ton pelin, iar gustul - amărăciune.
Utilizarea abilă a caracteristicilor materiilor prime vegetale le permite producătorilor să primească compoziții inegale de gust și aromă. Așadar, amărăciunea caracteristică este atașată la vermut nu numai din pelin și scoarță de cinchona, ci și o scoică, șopârlă, shandra. Culoarea coacăzului cu adaos de fructe de coriandru și coaja de lămâie poate dezvolta un puternic ton muscat în el. Immortelle, rozmarin, boabe de ienupăr, sunătoarele de vițel vor adăuga vin la nuanțe rășinoase. Melissa, vărul, pelinul de lămâie umple buchetul cu parfum de citrice.
Pentru a reconcilia diverșii reprezentanți ai florei, vinificatorii adaugă mici cantități de infuzii de musetel, rădăcină de iris și cuișoare. Se crede că acestea sunt capabile să combine întregul complex de arome. Iar combinația extractului de vanilie, cardamom, aurea o repară.
În zilele noastre, vinurile folosite pentru băuturi aromate pot fi obținute din struguri albi, roz și roșii.
Într-o bază de vin special preparat, care reprezintă 80% din volumul total al produsului, se adaugă extractul sau tinctura de materii prime vegetale, sirop de zahăr, alcool pur, iar pentru vermut roșu și chiar caramel. Zaharul usureaza amaraciunea excesiva a extractului, confera vinului dulceata necesara si promoveaza penetrarea maxima a substantelor aromatice in vin.
Alcoolul asigură cea mai bună solubilitate și conservare. Pe baza alcoolului, se obțin, de asemenea, perfuzii de material vegetal picant-aromatic. Ierburile selectate pentru extract sunt uscate, zdrobite și apoi insistate asupra soluției alcool-alcool în cuve mari rotative. Acest proces durează între două și trei săptămâni.
După amestecare, vermutul este tratat cu frig, filtrat și trimis "pentru odihnă". Timpul de la procesare la îmbutelierea vermutului poate dura între două luni și un an. Vermutul rezultat este pasteurizat. Tratamentul termic reduce într-o oarecare măsură intensitatea aromelor, dar îmbunătățește gustul vinului, îl informează cu multă maturitate.
În funcție de calitățile de rezistență și de gust, vinul din pelin poate fi de mai multe feluri.
Dar fiecare brand individual poate avea o clasificare proprie și mai complexă. Deci, unul dintre cei mai populari producători de vermut, al cărui nume a devenit un sinonim pentru toate vermut, Martini, - alocă în afară 5 descrisă mai sus, alte tipuri de D'Oro, Fiero și uscate Extra. Al doilea cel mai faimos constructor italian, Chinzano, scoate în evidență, în plus față de bază Bianco, Rosso, Rose și Extra Dry, vermut, portocala si lamaie Orancio Limetto.
De regulă, vermutul mai ușor, mai ușor, manipulările mai simple pe care le necesită atunci când sunt folosite: apa, gheața sau lamaia vor fi suficiente. Acesta este modul în care vermouthul utilizează degustători profesioniști, crezând că vermutul diluat își manifestă pe deplin aroma și gustul. În contrast, mai bogat, mai strălucitoare vinul pelinul, cu atât mai eficient este în cocktail-uri - într-un amestec simplu cu tonic sau suc de fructe, și complex, stratificat, amestecuri multicomponente. Numărul total de cocktailuri cunoscute barmanului cu vermut este aproape de cinci sute.
Principalii producători italieni de vermut sunt companiile Bacardi-Martini, Campari, Cinzano.
În Franța, vermut populare Noilly Prat, Bussot și vermut francez, Picon, care „colorat vodichku» Mai multe lacom-moscoviții în faimoasa poveste Gilyarovskogo.
Produceți vermut uscat și în SUA - mult mai puțin picant decât cel european.
Pentru a alege un vermut bun, trebuie să știți despre cele mai renumite branduri ale acestei băuturi, să evidențiem o parte din lista generală ...
Vermouthul clasic este considerat Barbero - o băutură din Torino, producția sa fiind înființată în 1831. Secretul rețetei este în mod tradițional păstrat secret și trecut de la tată la fiu. În acest pelin vin conține mai mult de 40 ierburi și condimente diferite, dând un gust inimitabil.
Un alt vermut cu faima mondiala este Chinzano. Inițial a fost făcută de o familie din Torino, dar acum acest brand a fost achiziționat de grupul Campari. Chinzano este cunoscut încă din 1757 și produce vermut alb, roșu și uscat.
Cu toate acestea, ca în orice altceva, probabil că nu merită să urmăriți mărci, adesea extrem de scumpe.
Problemele recente ale revistei de vin "Destilator" au exprimat rezultatele votării: VANMET SANTA ORSOLA este egal cu Martini cel mai bun!
De asemenea, ar fi interesant să ascultăm și pe blogul nostru opiniile experților despre vermuturile domestice sau despre actualul "Buchet al Moldovei".
Cum să bem vermut?
Vermuturile se beau în formă pură sau în cocktail-uri.
În forma lor pură sunt folosite pentru un aperitiv, răcit sau cu gheață. În vermut adăugați câteva picături de lămâie și o bucată de portocaliu. Au un gust amar, gust amar, foarte pronunțat, care provoacă apetitul, salivă și îmbunătățește digestia.
Vermutul bun nu numai că ridică starea de spirit, ci stimulează și apetitul. Experții degustători preferă să bea nu în forma sa pură, ci cu apă sau gheață, apoi parfumul se simte mai plin. Vermouth, de regulă, este folosit ca un aperitif de răcire. Și ca o gustare, nuci prăjite, migdale sărate, fructe sunt servite.
Dar merită să ne amintim că vermuturile nu sunt băuturi de băut: nu sunt băut în timpul meselor, dar cel mai adesea până când, ca un aperitiv sau după, pentru un desert cu fructe.
Verumul uscat este cel mai bine să nu se amestece, se diluează și se folosește refrigerat. Vermuturile dulci sunt bune atât în sine, cât și în combinație cu băuturi spirtoase puternice - gin, vodcă, coniac. Și în acest caz, și într-un alt caz, este bine să adăugați puțin suc de lamaie sau o bucată de portocal.
Este obișnuit să beți vermutul pur nu din faimosul sticlă "triunghiulară", care servește exclusiv pentru cocktailuri, ci dintr-un pahar de whisky.
Vermouth este unul dintre cele mai de succes componente pentru cocktailuri. Potrivit experților, pe baza ei se pot pregăti până la 500 de feluri de cocktail-uri.
Articole similare
-
Cel mai bun ghid, mitul vinului numarul 1 vin bun este acoperit numai cu un dop de plută
-
Top 7 motive pentru care vinul roșu este bun pentru sănătate
Trimiteți-le prietenilor: