Principala supă rusă este borsch. El nu este numai rusesc, desigur, dar este borschtul pe care îl fabricăm și îl iubim cel mai mult. Borsch este considerat un indicator al economiei și capacitatea de a găti. Știi cum să gătești borsch - o gospodină excelentă.
Ca orice fel de mâncare foarte populară, borsch-ul poate fi pregătit într-un milion de moduri diferite. Fiecare bucătar are rețeta proprie și secretele sale despre cum să păstreze culoarea sfeclă luminoasă și să facă gustul mai saturat. Dmitri Dmitriy Bukalov, bucătarul restaurantului Denis Davydov, ne-a împărtășit trucurile. A pregătit pentru AiF-Bucătărie un mic borsch rusesc.
1/4 cap de varza
1/2 ardei gras
1 lingura. l. pastă de tomate
Salo sau piept pentru servire
Ulei vegetal pentru prăjit
Pasul 1. Pentru bulion: tăiați în bucăți mari de carne și turnați-l cu apă rece. Puneți un foc puternic până la fierbere.
Pasul 2. Se curata ceapa, taiati in 4 bucati, taiati morcovii in cercuri, taiati telina. Adăugați totul la bulion.
Pasul 3. În supă puneți piperul aromat și negru, frunza de dafin.
Pasul 4. Fierbeți bulionul timp de 2-3 ore la căldură scăzută, îndepărtând periodic spuma.
Pasul 5. Când se pregătește bulionul, carnea trebuie să fie scoasă, bulionul - scurgeți, scoateți legumele din acesta și întoarceți-l la foc.
Pasul 6. În timp ce bulionul se mai prepară, începem să facem borshchevka, este și o prăjire de legume. Paiele trebuie să fie tăiate în sfeclă, balonul și morcovii rămași.
Pasul 7. Încălziți sfecla roșie pe uleiul încălzit, puteți adăuga un pic de bulion. Apoi adăugați ceapa la ea, apoi morcovii. Când legumele sunt gata, puneți pasta de tomate și stoarceți felia de lămâie. Adăugați o lingură de zahăr.
Pasul 8. Taiati paiele in cartofi si varza. Adăugați-le în bulionul fierbinte.
Pasul 9. Se adaugă frunza de dafin, piper și sare în cratiță cu supă.
Pasul 10. Când varza și cartofii din bulion sunt gata, adăugați prăjitura în supă.
Pasul 11. Se adaugă piperul de ardei, usturoiul și carnea tăiată în felii. Aduceți la fierbere.
Pasul 12. Opriți, închideți capacul și lăsați-l timp de cel puțin o jumătate de oră. Mai bine pentru o zi.
Pasul 13. Serviți borsch cu smântână, piept, usturoi și găluște.
Carne. Este necesar să luați cea mai mică bucată de grăsime, indiferent de ce parte, din față sau din spate. În același timp, carnea va fi gătită mult timp. Cel mai bine este să luați carne fără oase. Ele dau o culoare mai închisă, supa devine tulbure, iar mirosul oaselor pare specific.
Și nu uitați să spălați carnea înainte de ao pune în bulion.
Bulion. Ar trebui să fie gătit la căldură scăzută, dacă se fierbe puternic, va deveni tulbure. Nu adăugăm din greșeală legume în bulion: ceapa ia tot pâinea din carne, morcovul dă o culoare frumoasă, țelina - bun gust. Apropo, morcovi pentru bulion nu pot fi curățate, doar foarte bine să se spele.
Sfecla. Trebuie să fie neapărat prime. Uneori, sfeclă este arsă pentru borș, dar nu văd punctul. Va exista un gust complet diferit, o culoare diferită. Borsch are nevoie de sfecla brută.
Borschovka. Aceasta este o friptură de sfecla, ceapă și morcovi, pe care le adăugăm la borsch. O facem într-o cantitate mică de ulei vegetal și adăugăm un bulion mic, astfel încât legumele sunt fierte. Ar trebui să-și dea gustul, să devină mai saturați, atât în culoare, cât și în aromă. Pentru a face acest lucru, savuram legumele la căldură scăzută.
Acidifică. Când legumele sunt gata, puneți puțină pastă de tomate în borshchevka. Nu trebuie înlocuite pastele proaspete. Nu vor da nici gust, nici culoare. Pasta de tomate trebuie adăugată numai la sfârșitul prăjirii, dacă se face mai devreme, oțetul conținut în ea va ucide culoarea și gustul sfeclei. Puteți, de asemenea, să se aciduleze cu suc de lamaie. Totuși, pentru acest scop, folosiți vin uscat.
Salvați culoarea. Legume Passyrovannye ar trebui să fie plasat numai după cartofi și varză au fost gătite. Atunci când puneți, nu permiteți fierberea. În caz contrar, culoarea va fi pierdută.
Sare. Doar înainte de marcarea sfeclei. Dacă adăugăm sare atunci când există deja sfeclă în supă, vom strica culoarea.
Insistă. Shchi și borsch sunt supe care beneficiază doar de timp. Ar trebui să se ridice, legumele - dați-vă gustul și aroma de supă. Cel puțin o jumătate de oră. Este mai bine să insistați mai mult la borsch.
Preincalzire. Borsch poate fi încălzit de mai multe ori, va fi mai bine. Dar încă nu o încălzi prea mult. Și este mai atent cu fierbere, din care supa își pierde culoarea și crește tulbure.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: