Ronald Brown
proprietarul vinăriei Maverick din Valea Barossa din Australia de Sud
Anton Obrezchikov: Principalul avantaj al unui dop de plută natural este faptul că sigilează vinul și în același timp îi permite să respire. Din păcate, structura poroasă a plută provoacă și probleme.
Riscurile asociate cu dopul de plută nu sunt atât de mult în sens cantitativ, dar daunele provocate de ele sunt semnificative: aproape toți experții indică pragul minim de pierdere de 5% pentru vinurile cu plută naturală. În primul rând, există un astfel de lucru ca tricloroanisolul 2-4-6, un compus cunoscut și ca TCA, responsabil pentru apariția în soiul de vin a așa-numitului "miros de plută". Cineva găsește cârpe în el, cineva - carton umed sau șosete vechi de o săptămână. Dar faptul că mirosul este neplăcut și dur este un fapt. Gustul vinului suferă și devine neplăcut, ceea ce este deosebit de dureros dacă sunteți ruinat de o sticlă de vin cu adevărat scump. "Mirosul de plută" este numit deoarece TCA este adesea activat de contactul vinului cu plută. Cu toate acestea, se întâmplă ca vinul să o primească într-un butoi. Desigur, într-un restaurant de vin cu dop, trebuie să-l întorci pe sommelier înapoi. Același lucru ar trebui făcut, dacă este posibil, în magazin. În rețele, desigur, nu o plimbare, ci un cavist într-o vinotecă normală vă va trata cel puțin cu înțelegere.
TCA - elementul principal de groază în narațiuni degustatorskih, dar, de altfel, pierderea de nici o oxidare mai puțin banală: nu sunt stocate în mod corespunzător, aici tubul nu a reușit, și acest vin, care, în teorie, ar trebui să fie mai plin de viață, mai mult ca oțet.
Toate prizele "plută" sunt diferite. Coaja de stejar portughez Quercus suber este un material ideal, dar plută, constând dintr-o singură bucată de coajă, sunt destul de scumpe. Cork vinuri de top franceze din Bordeaux și Burgundia sunt ambuteiaje lungi vinuri mai obișnuite, pentru care nu ar trebui să vă faceți griji atât de mult, și să plătească pentru milimetri suplimentare ale cortexului. Conectorii naturali din vinuri foarte ieftine sunt presate sau lipite din mai multe bucăți de granule de coajă sau de plută. Moral: cu cât vinul este mai ieftin, cu atât este mai puțin natural în plută "naturală". Deci, obiectiv vorbind, dacă nu sunteți un somelier tirbușon și dans cu invitații la restaurant pentru că nu sunt o modalitate de a face bani, motiv pentru a evita așa-numitele „alternative“ Nu există blocaje de trafic.
Coaja de stejar portughez "cortic" Quercus suber este un material ideal. dar plută, constând dintr-o singură bucată de coajă, sunt destul de scumpe
Cel mai ieftin dintre ele este plastic, merge pentru vinuri ieftine cu o durată de viață de până la un an și jumătate. Deși producătorii jură că deja au învățat-o aproape să "respire" ca fiind reale, creând structuri poroase asemănătoare cu plută naturală.
Șorțurile de plastic din plută sunt o opțiune, perfectă din toate punctele de vedere, "respiră" mai puțin cortical, astfel încât vinul sub el rămâne proaspăt, chiar mai mult decât în condiții naturale. Pentru a sigila vinurile cu șuruburi au început nu cu mult timp în urmă, cu greu mai mult de zece ani în urmă, prin urmare, există puține informații despre timpul lung de expunere "sub șurub" de vinuri serioase. Dar vinurile de calitate - de exemplu, de cinci ani - se comportă mai mult decât în mod normal.
În special, capacul cu șurub popular din Australia și Noua Zeelandă, unde vinificația este o industrie tânără și experimentală în spirit. Nu vă fie frică să plută în acest fel vinuri foarte grave și scumpe. Deși, din motive de justiție, în acest canal există experimente europene. Diferența este că europenii preferă să utilizeze un "șurub" pentru vinurile albe, în care sarcina principală este să mențină cât mai multă vreme prospețimea și aromele ușoare. Și în Lumea Nouă nu se tem să folosească pentru roșii, și, de asemenea, în lupta pentru arome, numai fructe luminoase.
Cel mai spectaculos blitz alternativ este un geam transparent, cu o garnitură de silicon subțire, populară în Germania, parțial în Austria și în regiunile nordice ale Italiei. Arată foarte perfect. A început să fie folosit recent, deoarece se comportă cu o expunere lungă, în timp ce nu este clar, dar cu vinuri, viața de până la trei până la patru ani se comportă perfect. Folosit mai des pentru vinurile albe și rosé, din același motiv ca și metalul: mai puțin activ decât în cazul opririi plută, accesul la oxigen menține prospețimea vinului.
RONALD BROWN: Noi folosim dopuri Stelvin de brand pentru toate sticlele de vin alb și roșu, pentru a fi beat în următorii câțiva ani după deversare, dar nu pentru mai mulți ani. Motivul este simplu. Suruburile de etanșare asigură protecția împotriva penetrării aerului în sticlă. Ca urmare, nu există riscul de oxidare. Când deschidem o sticlă, înțelegem că vinul să gust la fel, ceea ce a fost inițial îmbuteliată, - în mod natural în stare proaspătă, plină de viață și ușor, și asta este exact ceea ce doriți să se aștepte de la un vin ieftin, dar de înaltă calitate. Ce este mai important - vinul nu riscă să cumpere un miros de corky. Și pentru a închide acest subiect (îmi pare rău pentru pragmatism), - ceașca de șurub este, în general, mai ieftină decât media acestor dopuri de plută.
Pe de altă parte, pentru vinul roșu premium, pe care îl vom păstra și vom continua să rezistăm în sticle timp de mulți ani, în opinia mea, plută este obligatorie. Cu toate acestea, chiar și după este cel mai bun din pluta este posibil, să fie în continuare cazuri în care ești mândru deschizi cuiva o sticlă de vin bun, peste care aceasta lucrare lungă și grea, și disperarea lui veți găsi doar un singur : mirosul de plută a răsfățat. Astfel de cazuri apar cu aproximativ trei până la cinci sticle din o sută.
Un alt argument împotriva dopurilor cu șuruburi este că ele nu sunt suficient de sofisticate pentru vinurile sofisticate, în special pentru sommelierii unor companii respectabile. Cred că există motive pentru acest lucru, dar cred că opinia majoritară se va schimba treptat. După cum știți, este adesea dificil să se deschidă o sticlă cu dop de plută, în timp ce o sticlă cu dop cu șurub poate fi deschisă fără probleme. Plăcut cred că, în parte, această circumstanță va juca un rol.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: