Risotto este piatra de temelie a gătitului. Pentru ca daca invatati cum sa pregatiti corect un risot, atunci veti invata o multime de secrete culinare si va invata cateva abilitati de gatit absolut necesare. Și puteți pregăti în mod corespunzător supă, sos și ragout și orice doriți.
Dar, pentru a învăța cum să gătesc, după părerea noastră, este mai bine exemplul celei mai simple și mai recite rețete.
Deci, pregătim un risot în Milano. explicând incidental ceea ce și de ce.
Vom avea nevoie de bulion, orez, brânză, vin sec alb, unt, ceapă și șofran natural.
Fiecare dintre aceste produse poate și ar trebui să fie discutat în detaliu, ceea ce facem aici.
Și aici analizăm în detaliu tehnica de gătit risotto. Și crede-mă, aceste detalii sunt vrednice de a le considera în detaliu.
Risotto este gătit timp de 17 minute. Nu mai mult și nici mai puțin, puteți verifica ceasul. Cu toate acestea, aceasta înseamnă că folosiți legume pregătite și, mai important, preparat de bulion. Mai important - pentru că este nevoie de timp, calm și ingrediente de foarte bună calitate pentru ao pregăti.
De altfel, trebuie menționat faptul că ideea de bulion ca atare stă în centrul bucătăriei obișnuite, fie franceză, italiană, fie rusă, pentru că chiar acum două sute de ani se pregătesc pe bulion. Dacă credeți că știți cum să gătiți destul de bine bulionul, săriți următorul paragraf. Dacă nu, vă vom învăța.
Bouillon pentru risotto
Cea mai bună supă pentru risotto este carnea de pui. Pentru el, aveți nevoie de următoarele lucruri: o cratiță mare (în mod ideal, nu mai puțin de 10 litri), carne de pui (în mod ideal - supa speciala de pui), apă bună (recomandăm utilizarea apei potabile), piper negru, un varf de cutit de sare de mare, ceapa și morcovii.
Acesta este setul minim și pot fi adăugate mai multe ingrediente. În special, tulpină de țelină, pătrunjel, partea verde a prazului, o proaspătă mazăre verde într-o păstaie, boabe de piper alb, ienupăr, coaja de lamaie benzi. În timpul preparării bulionului, puteți, de asemenea, turnați un mic vin alb uscat. Și, desigur, este foarte recomandat buchet garni, compilate în funcție de sezon.
Câteva explicații pentru fiecare subiect menționat.
Tigaia trebuie să fie mare, deoarece nu trebuie umplută mai mult de 2/3 din înălțime. Și așa se va umple o oală de zece litri dacă veți pune toate ingredientele necesare în ea și veți umple cu cantitatea necesară de apă.
Puiul trebuie ales cu toată responsabilitatea.
Așa-numitul pui de supă este vândut în orice piață decentă, este slab, înfricoșător și nu poate fi folosit în alt mod decât gătitul. Dacă decideți să o prăjiți sau să o dezbrăcați, după 20 de minute, veți obține o consistență aproape de pahar. Dar supa din astfel de pui este mai presus de toate lauda. Singurul său negativ este prețul ridicat. În timpul gătirii, puiul de supă oferă tot ce este mai bun și mai mult nu mai este potrivit pentru nimic.
În cazul în care aveți nevoie de bani, și supa ar trebui să fie gătite, cumpăra un pui obișnuit, chiar și o pui de carne. Tăiați ușor, adică tăiați picioarele și scoateți fileurile din piept (dacă vă gândiți la asta, doar că suntem în pui și mâncăm - restul este mai degrabă musolim). Utilizați restul pentru bulion. Un bulion decent este obținut din rămășițele a trei sau patru găini (nu la fel de bine ca puiul de supă, prea gras, dar decent).
Nu apelați lichidul din brosură rămas după fierberea sânilor. Nu presupune că stocul poate fi realizat din cuburi de Bouillon si apa - pentru că într-un cub conține cea mai mare parte sare (și un pic de un potențiator de aromă, legume uscate și grăsime de pui).
Puteți folosi risotto pentru conserve concentrate de pui, produse în SUA de către Campbell's. Din păcate, bomboanele lui Campbell făcute în Federația Rusă nu pot fi folosite în acest scop.
Cerințele pentru legume și ardei sunt aceleași - trebuie să fie proaspete și gustoase. Nu încercați să gătiți ciorbă, folosind morcovi lent, ceapă sau paie măruntă, care odată a fost poren. Și nu pune ardei de la bunica ta. Nu vă lăsați păcăliți, vor fi nonsensuri complete.
Un buchet de garnisit este doar o cremă de verdeață sezonieră legată, legată de un fir de bumbac, plus o frunză de dafin. În ciuda simplității acestei tehnici, este foarte eficientă: prin scăderea buchetului într-o cratiță, firul poate fi atașat la mâner și, atunci când vine momentul potrivit, scoateți verdele într-o singură mișcare.
Cel mai simplu, așa-numitele „mici“ bouquet garni - 3 crengute patrunjel ploskolistnoy, 3 crengute de cimbru, 1 crenguta de telina, 1 foaie de dafin. Faceti o grămadă de verdeață, înveliți-l într-o frunză de dafin și cravată strâns cu fir.
Garnish buchet poate fi modificat în funcție de rețeta risotto. Deci, pentru risotto cu fructe de mare puteți adăuga o crenguță de mărar, iar pentru risotto cu pui - 3-4 frunze de tarhuna.
Pregătirea unui bulion de pui are nevoie de mult timp, mai mult de 2 ore, deci există un sens evident pentru a fi gătit în cantități mari și ceea ce nu este utilizat imediat, înghețați în pachete de gheață.
Deci, reteta pentru supa de pui pentru risotto.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: