Rețetă pentru pâine de secară 100% pe lapte de secară, cacao pentru mine

În această rețetă, doar 3 componente: făină de secară, sare și apă. Încercați de interesul de a merge la orice magazin și citiți compoziția de pâine, care se vinde sub numele de "secară". Veți învăța multe lucruri noi :) Este destul de greu să găsiți pâine de secară, în care nu există grâu. Cel mai bine este să vă coaceți - aceasta oferă o garanție că nu există grâu.







A fost prima pâine de secară pe care am copt-o. De atunci, mi-am adus în minte, adaptat să frămân și, în general, a devenit brutar mai experimentat. Nu este nimic mai bun decât mirosul de pâine proaspăt coaptă!

Rețetă pentru pâine de secară 100% pe lapte de secară, cacao pentru mine

Pregătirea starterului
Deci, noul ferment are nevoie de 4 zile. Dacă începeți marți, în weekend va fi o pâine. De la primul starter este lăsat un pic pentru a facilita pregătirea următoarelor porțiuni. Al doilea aluat va fi obținut într-o zi, dar aceasta este o altă poveste.

Deci, pentru un starter de secară aveți nevoie de:
4 zile
4 cesti de făină de secară la temperatura camerei
4 cesti de apa calda
(un pahar de 100 ml)
castron și amestec pentru amestecare
o lingură
litru de sticlă de litru

Ziua 1.
Se amestecă într-un bol 1 pahar de făină de secară și 1 pahar de apă caldă. Folosim o măturică pentru a nu exista bucăți. Transferați amestecul într-un borcan de sticlă. Puteți acoperi borcanul cu un capac cu găuri sau cârpă sau un prosop de hârtie. În general, pentru a crea condiții pentru aluat să respire, dar să nu se usuce. Puneți într-un loc unde nu suflați și nu într-un loc răcoros. În casa mea, toate cele 4 zile au fost de aproximativ 22 de grade, iar noaptea mai puțin, mi-a fost teamă că a fost rece, dar sa dovedit.

Ziua 2.
În starter ar trebui să apară câteva bule mici. Dacă nu se întâmplă nimic, atunci este normal. Lucrarea principală va începe între 3 și 4 după-amiaza. În a doua zi, amestecați din nou o ceașcă de făină și un pahar de apă caldă, puneți-l în borcan la primul amestec, amestecați bine, acoperiți-l, puneți-l acolo.

Ziua 3.
Din nou, amestecați o ceașcă de făină și un pahar de apă, trimiteți-l în borcan, acoperiți-l, puneți-l. O mulțime de bule mici ar trebui să apară în starter, mirosul de fermentație este bine simțit în borcan. Dacă bulele și mirosul nu apar, puneți-l într-un loc mai cald (nu fierbinte!).

Ziua 4.
Repetăm ​​operațiile cu 1 pahar de apă și 1 pahar de făină. Frunzele până în acest moment sunt toate în bule mici și nu foarte mici.







Ziua 5.
Cadavrul este gata. La mine arata asa. Întregul volum în bule mici, la 1 cm de suprafață - bule mari, miros de fermentație. Ca urmare, ar trebui să obțineți 800 ml de starter.

Rețetă pentru pâine de secară 100% pe lapte de secară, cacao pentru mine

Coacerea pâinii
Pentru 2 pâini de dimensiuni medii (ca în fotografie), veți avea nevoie de:

700 ml de starter
600 de grame de făină de secară (aceasta este de 9-10 pahare de făină, 100 ml)
2 cești de apă caldă
o lingurita de sare

un dispozitiv de cernere a făinii, un bol mare, o lingură, un cuțit ascuțit,
un prosop, o foaie de copt și o hârtie de copt (sau formulare, dacă există)

1) Luați întregul aluat, amestecați-l ușor într-un borcan, puneți 100 ml într-un borcan mic, cu un capac, puneți-l în frigider. Este pentru viitor :)
2) Turnați aluatul rămas într-un castron mare. Adăugați 1,5 cesti de apă și sare. Ușor amestecați.
3) Curățarea făinii, frământați treptat aluatul. Mai întâi intervin cu lingura lui, mișcări circulare, apoi trebuie să-mi conectez mâinile. Dacă este necesar, adăugați apă. Făina trebuie să meargă tot, apa să rămână. Nu este suficient, puteți să luați puțină apă.
4) Aluatul de secară se lipeste de mâini. Este destul de greu să intervină în sensul tradițional al cuvântului. Dar trebuie să încercăm să frămânăm cât mai mult posibil, frământăm 7-10 minute după ce se adaugă toată făina. Am frământat mai puțin, așa că structura pâinii pe care o primesc nu este uniformă, găuri de diferite dimensiuni. Da, sunt un perfectionist :)
5) Apoi scoateți aluatul de pe mâini, udați palmele cu apă și formați o minge din aluat sau cam asa ceva. La mâinile ude nu se lipeste. Lăsați mingea timp de 20-30 de minute.
6) Din nou, umeziți-vă mâinile cu apă, împărțiți bila în jumătate, formați pâini, pâini sau orice altă formă :) Puneți-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Luați în considerare faptul că atunci când coace painea crește de aproximativ 2 ori. Slice de-a lungul sau peste. Sunt necesare tăieri, în caz contrar, atunci când se coace, pâinea se va sparge într-un loc arbitrar.
7) Acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald (căldura este foarte importantă!) Timp de 1,5-2 ore (nu mai puțin, aveți răbdare).
8) Pe dovadă, pâinea va crește ușor în dimensiune, dar creșterea principală va avea loc în aragaz. Coaceți 15 minute la 220 de grade și 45-60 de minute la 180. Verificați disponibilitatea de a fi bătut pe crustă - veți deschide un sunet ca surd ca un pepene rosu coapte.
9) Scoateți pâinea, răciți-o pe grătar. Nu, nu poți să mănânci încă. Trebuie să înfășurăm pâinea într-un prosop și într-o pungă de plastic și să o punem în frigider pentru o zi. Nu, nu glumesc :) Am tăiat pâinea înainte, crusta a fost foarte densă (imaginea). Pâinea trebuie să fie maturată. Într-o zi este mult mai gustoasă. Și mai departe, cu atât mai delicios.

Distribuiți acest link:

Dacă amestecați 100 ml de apă și 100 ml de făină nu lăsați 200 ml. Probabil 800 ml se datorează bulelor :)
Pâine coaptă în conformitate cu rețeta ta. Din păcate, a rupt cu un tort, dar sa dovedit delicios. Nu-mi spuneți cum să formați bine pâinea, ca să nu se răspândească?

Vă mulțumim din nou pentru reteta, datorită lui în cele din urmă a decis să coaceți pâine :)

Dacă amestecați 100 ml de apă și 100 ml de făină, veți obține 200 ml de amestec. Cum este imposibil? ))
Pentru a nu blur, aveți nevoie de mai multă făină sau o sobă în formă.
La sănătate :)

Alo Cum arata mirosul fermentatiei? Am avut mirosul de terci de acrisor și bule mici. Și după ce am pus aluatul într-un loc mai cald până în a patra zi, a apărut mucegai în loc de bule mari. Nu-mi spuneți ce sa întâmplat?

Acid miros și bule - acest lucru este normal, mucegai - înseamnă că în timpul fermentației ceva a rupt. Încercați din nou, fără a schimba condițiile.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: