Produsele de pâine dietetice sunt destinate persoanelor cu anumite boli, pe care consumul de pâine simplă este contraindicat sau nedorit. Acest grup include, de asemenea, produse care pot fi utilizate pentru prevenirea și tratarea anumitor boli. În prezent, produsele de panificație dietetice sunt împărțite în șapte grupe.
Produse de panificație salț. Sunt destinate persoanelor cu afecțiuni renale, sistem cardiovascular, utilizare
în hipertensiune arterială și în alte tulburări care necesită restricții de sare în alimente.
Ahloridny pâine este făcută din făină 1, înlocuind apa din zer ameliorator de aromă de produs avantaje; cojit fără sare copt pâine dintr-un amestec de făină de secară (90%) și gradul 1 grâu (10%), aluatul este frământat bine în zer; biscuiti si uscare produse ahloridnye din făină de grâu de gradul 1 la zer.
Produse de panificație cu aciditate scăzută. Recomandat pentru ulcerul peptic și gastrită hiperacidă. Acest grup include chifle cu aciditate scăzută din făină de gradul I cu adaos de 2 kg de zahăr la 100 kg de făină. Aciditatea produsului finit 2,0 °; Bușteni de lapte - din făină de cea mai bună calitate, aluatul este frământat pe lapte integral. Aciditatea produselor nu este mai mare de 3%. Fiertele uscate de aciditate redusă sunt coapte din făina de gradul I, simple, în conformitate cu rețeta testului; aciditatea produselor finite nu trebuie să depășească 3 ° N.
Din aceste soiuri de pâine se fac rusks, grâu proteic și grâu de proteine. O zi după coacere, pâinea este tăiată în felii subțiri și uscată la o temperatură de 180-200 ° C.
pâine diabetică georgiană preparată din 75% gluten de grâu, 25% făină de 1, ulei vegetal, drojdie prepara aluatul, coapte sub forma alungită barei (0,25 kg), cu capetele ascuțite; ruladele fabricate din făină de grâu clasa 1 (80%), tărâțe de grâu (20%), cu adaos de lapte integral, albușul de ou, sorbitol, unt, coapte sub formă de Saeki greutate 0,1 kg; role sorbitol constau din clasa făină 1, lapte integral, uleiuri vegetale, sorbitol, vatră la cuptor, cu o greutate rotund 0,1 kg.
produse de panificație, cu adaos de lecitină (un concentrat de fosfatide care cuprinde acizi grași polinesaturați, agenți lipotropic și vitamine). În rețeta acestui grup de produse sunt introduse tărâțe, întărite | peristaltismul intestinului. Ele sunt recomandate pentru ateroscleroza, boli de ficat, epuizare nervoasa, obezitate. Pentru acest grup fac parte pâine tarate cu lecitină, care se coace la gradul de făină de grâu 1 (60%), tărâțe de grâu (40%), cu adaos de concentrat de fosfatide (17%) și lapte degresat. Chifle lecitină dietetice și rostogolește lecitină dietetice dulce făcut dintr-un amestec de cantități egale de făină de grâu 1 și soia deodorizat făină nedegresate cu adaos de concentrat de fosfatide (15%), lapte (8%), zaharuri (S și 10% degresat, respectiv ). În roșiile dulci, se adaugă și stafide (15%) și vanilină. Rogliki Sănătate coapte dintr-un amestec de făină de grâu integrală (40%) și gradul 1 (60%); aluatul este frământat pe zer cu adăugarea de ulei vegetal și lecitină. Același grup include pâini și pâini Amur, care conțin făină de soia fără grăsimi.
tarate Pâine cu lecitină și alge marine coapte dintr-un amestec de făină de grad 1 (58%), tărâțe de grâu (40%) și pulbere de alge marine (2%). Aluatul a adăugat, de asemenea, concentrat de fosfatide (10%) și lapte praf degresat 0%).
Chifle cu lecitină și alge marine și role cu lecitină și alge marine dulce în formularea conține făină de grâu 1 grad (69%), soia făină dezodorizat (30%) pulbere de alge marine (2%), concentrat de fosfatide (10%) , lapte degresat (8%), zahăr (5%) se adaugă la dulce. In zonele cu deficit de iod, se recomandă adăugarea de pulbere de alge marine (0,1% din greutatea făinii) și iodură de potasiu (0,00026% din greutatea făinii) la pâine convenționale. În plus, aceste zone sunt pâinea de secară și Solovki cu alge marine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: