În latitudinile noastre am fost mult timp obișnuiți cu faptul că mâncăm mult mai puțin pește decât carnea. Dar acest lucru nu înseamnă că peștele este mai rău sau carne. Peștele se hidratează perfect, dă energie, în plus, conține multe substanțe utile și este foarte gustos. Dar, de obicei, gătești pește roșu pentru sărbători, și servim și caviar în același timp. Dar puteți să preparați singur peștele, astfel încât să nu puteți cumpăra delicatețe gata preparate.
Să începem cu achiziționarea de pește roșu.
Deci, desigur, doriți să gătiți un fel de mâncare delicioasă. Și pentru asta, peștii pe care îi cumperi trebuie să fie neapărat proaspeți. Trebuie să cumpărați numai peștii întregi - eviscerați, fără coadă, cap sau aripioare, nu ne este potrivit - pentru a curăța peștele și a găti pentru sărare, veți fi numai pe cont propriu. Peștele trebuie să fie viu sau rece, sau primul îngheț. Luați o carcasă de somon sau păstrăv, puteți lua somon sau ketu. În peștele dvs. poate fi chiar caviar, sau lapte - ele sunt, de asemenea, destul de gustoase în pește roșu.
Cum să sărind păstrăv acasă?
Unchiul meu iubește să păstreze păstrăvul. Când i-am cerut o rețetă simplă pentru pătura păstrăv - mi-a scris în jur de 20. M-am grăbit să împărtășesc doar rețete dovedite pentru somonul delicios de sărare. Deci, pentru orice reteta ai nevoie de un fileu de pește roșu, spălat și tăiat.
Se filtrează fiecare bucată de fileuri de păstrăvi cu sare, zahăr și piper. Sare și piper fără restricții, dar nu întregul pachet. Am pus-o într-un recipient și timp de 24 de ore îl trimitem la frigider. Totul, un păstrăv delicios este gata. Se elimină excesul de sare. Tăiați fileurile de pește în felii subțiri, presărați cu suc de lamaie. Am pus fie pe o farfurie, fie pe paine, bine, fie imediat in gura.
Cum să sărind somon la domiciliu
Cea mai simplă și populară, pentru uz casnic, este salmonizarea somonului într-un mod "uscat". În cazul somonului, sarea poate fi turnată foarte mult, este dificil să o exagerați.
Somonul ușor sărat poate fi cumpărat întotdeauna în magazin - este o gustare excelentă și o componentă de sandvișuri delicioase. Dar, dacă ați vrea să cumpărați o bucată de pește crud în magazin, atunci o puteți lua singur. În acest caz, veți fi întotdeauna siguri că somonul va fi cu adevărat proaspăt și sărat. Salatarea somonului la domiciliu nu este dificilă, singurul lucru de care avem nevoie în afară de pește și mirodenii este o bucată de pânză curată de bumbac.
Veți avea nevoie
O bucată de somon proaspăt - 0,5 kg,
Piper negru proaspăt măcinat,
Sarea de măcinare grosieră,
Nisip de zahăr.
Dacă peștele este înghețat, apoi îl dezghețați pe raftul inferior al frigiderului. Clătiți peștele, uscați piesa cu un prosop de hârtie sau șervețele. În interior tăiați de-a lungul creastei de pe ambele părți și scoateți-o, tăiați coastele, separându-le ușor de carne cu vârful unui cuțit acut.
Fileuri de somon File de nisip în jos pe o placă de tăiere. Luați 2 linguri fără o alunecare de sare și o lingură de zahăr granulat, amestecați-le cu o linguriță de piper negru și amestecul rezultat de carne tocată și piele de pește. Bucata se îndoaie în jumătate și se înfășoară strâns cu o bucată de țesătură de bumbac curată sau tifon.
Înfășurați fileul de somon învelit într-o cârpă pe o farfurie, acoperiți cu un capac sau alt vas adânc, puneți în frigider. În două zile, peștele va fi gata.
Cum să sare un somon roz la domiciliu
Deci, dacă nu știți cum să alegeți somonul. apoi merită cu siguranță să înveți. Pentru a face somon roz. separarea oaselor. Pentru confort, tăiați fiecare strat de somon roz la jumătate; se obțin patru piese lungi cu o carcasă de pește. Este bine să rolați fiecare piesă din sare. Pentru a salva, nu vă temeți: somonul roz va lua cât mai multă sare de care are nevoie. Puneți sub presiune timp de 5 ore (poate fi refrigerat). Apoi clătiți sarea rămasă și scurgeți peștele. Se presară ușor cu zahăr și se depozitează într-un vas închis de email în frigider. Puteți adăuga condimente.
Acum puteți pregăti peștele pentru decapare.
Dacă aveți pește congelat, lăsați-l la temperatura camerei timp de mai multe ore. Dar, în orice caz, nu așezați cuptorul cu microunde pește - dezghețarea ar trebui să treacă complet natural. Pentru a pregăti bine peștele, vom avea nevoie de o foarfecă culinară, un cuțit de tăiere, un rezervor de pește, o găleată și, cel mai important, un amestec de sărare.
Ca un container pentru grăsime, puteți lua ca un recipient din plastic, și vasele smălțuite fără așchii. Dar nu luați niciodată vase de aluminiu, deoarece peștii vor avea un gust de metal. Cuțitul ar trebui să fie mic, dar întotdeauna ascuțit. Aripioarele sunt foarte convenabile pentru a tăia cu foarfece culinare.
Este foarte important să pregătiți în mod corespunzător un amestec cu care să sare pește - va depinde de el și de gust. Este necesar să alegeți sarea potrivită - ar trebui să fie cea mai mare grindă. O astfel de sare absoarbe perfect excesul de umiditate, spre deosebire de finele și, prin urmare, peștele poate sări în propriul suc. În plus, avem nevoie de zahăr într-un raport de 1: 3. Adică avem nevoie de trei părți de sare pentru o parte din zahăr. Pentru un kilogram de pește, trebuie să faceți 3 linguri de amestec asemănător, fără alunecare. Pentru a cunoaște greutatea exactă a peștelui, se cântărește deja în formă eviscerată și curățată. Desigur, se spune că peștele nu va "lua" prea mult sarea, însă sarea nu este produsul cel mai util, deci este mai bine să nu exagerați.
Dacă vă place aroma de frunze de laur, atunci puteți lua 3-4 frunze de la calcul pentru o carcasă. În plus, puteți să luați puțin piper și mazăre, precum și mirodenii pentru pește, dar în cantități foarte mici. Canonul poate fi folosit în mod improvizat - de exemplu, o cutie de 2 litri umplută cu apă.
Cum să tăiem pește înainte de sare
Pentru a împărți bine peștele, trebuie mai întâi să îl clătiți cu apă rece. După ce luați un cuțit foarte ascuțit și tăiați capul de pește (din acest capăt puteți găti o supă de pește minunată). Tăiați aripioarele cu foarfece, apoi tăiați abdomenul de-a lungul lungimii și obțineți interiorul de acolo, fără a deteriora vezica biliară. De asemenea, puteți găsi în pește fie lapte, fie caviar. Dacă există lapte, atunci acestea trebuie să fie spălate din bovine și sărate cu fileuri.
Dacă obțineți caviar, puteți sare. Scoateți-o, puneți-o pe o placă separată. Puteți curăța imediat ouăle de pe film, dar cu caviar sărat, filmul de reținere este îndepărtat mult mai rapid și mai ușor. După procesarea ouălor cu apă fiartă (pentru dezinfecție). După ce faceți o soluție de soluție salină - o jumătate de litru de apă pentru două linguri de sare. Soluția trebuie să fie neapărat caldă. Ouăle trebuie puse în acest lichid timp de aproximativ 10 minute. Dar este timpul să revenim la tăierea peștelui.
Așadar, ați tăiat abdomenul de pește, ați scos toate insulele, le-ați aruncat afară și ați spălat peștele din interior pentru a evita bilele de pe fileturi. Acum trebuie să o tăiați cu foarfece la stânga și la dreapta coloanei vertebrale, pentru a fi separate de toate oasele. Înainte de a fi un pește, în care vor exista doar acele oase, care sunt pur și simplu îndepărtate. Carcasa, pe care ați tăiat-o deja, poate fi tăiată dacă este prea mare, dacă peștele este mic, atunci puteți să-l sare complet.
Deci, să începem să sădim peștele roșu
Ar trebui să aveți o carcasă mică cu pielea. Peștele trebuie să fie deschis, apoi se presară foarte uniform cu amestecul pe care l-ați pregătit pentru sărare. În ceea ce privește piperul și frunzele de dafin, trebuie să fie puse în vase, și nu în pește. După necesitatea de a acoperi peștele cu un jug și se lasă la temperatura camerei timp de 4 ore. După aceea, peștele este mutat în frigider pentru o zi. După ce peștele a sărat, îl puteți servi la masă.
Câteva sfaturi despre cum să sare pește roșu
Dacă ați cumpărat un chum sau un somon roz, trebuie să vă gândiți că nu sunt atât de grase ca păstrăvul sau somonul. Prin urmare, puteți unge peștele cu o cantitate mică de ulei de măsline.
Instrumentele pe care le-ați folosit, trebuie să spălați de mai multe ori și cu un lichid de spălat vase, în caz contrar mirosul de pește va rămâne.
Saltare de pește.
Saltare de păstrăv și somon, coho somon și somon de sockeye, somon roz și alte tipuri de pește roșu.
În mod tradițional în partea centrală a Rusiei este obișnuită servirea peștelui roșu numai în formă ușor sărată. În același timp, puteți cumpăra un astfel de pește delicios, dar nu este ieftin. Cel mai interesant lucru este că peștele proaspăt sau peștele roșu răcit cu gheață sunt aproape de două ori mai ieftine. Trebuie spus că dacă peștele este înghețat o singură dată, practic nu-i afectează gustul. Prin urmare, vă puteți răsfăța cu un pește delicios, luându-l singur, mai ales că acest lucru nu necesită eforturi speciale sau costuri de timp.
Cel mai delicios pește sunt somonul, păstrăvul și somonul. Rozul somon și chum sunt uscate, dar cele trei specii anterioare sunt foarte oferite în formă sărată. În plus, somonul și păstrăvul sunt întotdeauna mai mari. Prin urmare, cu ei un randament mai mare de fiert finit, și în tăiere, bucăți de pește sunt mult mai frumoase. O altă caracteristică - acest pește nu poate fi răsfățat - oversalt. Aceste tipuri de pește pot absorbi doar o cantitate de sare necesară pentru un gust plăcut, care nu mai este absorbit în nici un fel. Prin urmare, indiferent de modul în care vă sare, peștele dvs. va fi delicios.
Cum să sară pește roșu
Este necesar să spălați peștele, să ștergeți cu un prosop de hârtie, parțial măcinat. Plăci, cap, coadă - toate acestea trebuie tăiate. Dacă puteți tăia un filet de pește cu coada, atunci veți obține o supă delicioasă de pește. La setul de supă, poți să adaugi și subbelic, deoarece este deja foarte gras și nu există toată lumea în vila sărată ca asta. Trebuie să tăiați un pește cu un cuțit foarte ascuțit de-a lungul coamei - astfel veți avea două jumătăți simetrice. Încă trebuie să scoateți coloana vertebrală și, de asemenea, să încercați să îndepărtați marginile cât mai mult posibil. Deși, dacă soluiți un pește pentru bere, eliminarea coastelor nu este importantă. Dar dacă fileul merge la sandwich-uri, atunci încercați să vă asigurați că peștele dvs. este complet dezosat.
Apoi, trebuie să sare peștele. Trebuie să amestecați zahăr și sare în proporții egale (sare, bineînțeles, poate puțin mai mult) după ce trebuie să adăugați condimente - frunze de laur, piper aromat, ceea ce vă place. Nu vă fie teamă să o exagerați, așa cum sa menționat mai sus, peștele va lua propriile sale. Ei bine, în general, pentru un kilogram de pești ai nevoie de 2 linguri de sare, zahăr ca zahărul și gust de mirodenii.
Apoi luați un castron mare, turnați puțin amestec pe fundul săratului, ascundeți peștele în jos. Apoi, puteți să-l presărați puțin cu suc de lămâie, presărați cu ierburi aromate, patrunjel, mirodenii, orice verde care vă place. După aceea, puneți a doua jumătate a peștelui, dar de această dată până la piele. Și numai atunci este acoperit cu un amestec. În general, putem spune că colectați din nou peștele, faceți-l doar un strat intermediar de piper, frunze de dafin și alte verde. După ce rezervorul trebuie să fie bine închis și puneți peștele în frigider. De obicei, peștele este redus la un kilogram pe zi, cu atât mai mult este greutatea peștelui, cu atât durează mai mult sezonul de sărare. Dar, în general, peștii din orice greutate pot fi încercați a doua zi, cu toate acestea, dacă carcasa este mare, aceasta va gusta ca sushi. După ce decideți că gustul peștelui este plăcut pentru dvs., trebuie să-l scoateți din recipient, să îl spălați cu o perie, dar să nu-l spălați de pe amestec. Peștele la sărare va da o mulțime de soluție salină, deci trebuie îndepărtat cu un șervețel. Păstrează un astfel de pește poate fi de aproximativ o săptămână. Înainte de a servi, peștele poate fi decorat cu ierburi proaspete și presărat cu suc de lămâie.
Trimiteți-le prietenilor: