Shish kebab acasă
Shish kebab este o farfurie delicioasă de carne, cunoscută de omenire din cele mai vechi timpuri. Desigur, oamenii vechi au gătit-o fără delicatese - carnea a fost pur și simplu prăjită la miez. De obicei întreaga carcasă a întregului animal a fost gătită. Probabil, dragostea pentru prăjit, miros de fum, carnea a rămas la nivelul nostru genetic încă din antichitate.
Astăzi, aproape toate bucătăriile naționale au rețetele lor pentru carne în mână, iar acest fel de mâncare este numit în diferite limbi în diferite moduri. Dar sensul rămâne comun pentru toți - carnea pre-marinată este toastată pe cărbune. Rezultatul este o mâncare suculentă, neobișnuit de gustoasă, cu un miros plăcut de ceață. Ar putea fi ceva mai delicios? Probabil că nu.
Se crede că primii oameni au început să gătească kebaburi în Caucaz. Potrivit altor surse, nomazii asiatici îi plăcea să coacă carne pe cărbuni. Carnea a fost depozitată în vinuri și pentru conservare a fost umplută cu vin. Apropo, chiar cuvântul "shish kebab" a venit în limba rusă din limbile turcice ("shish" a însemnat asemănarea unui scuipat). În Rusia antică, carne prăjită pe frigarui - în rețete vechi găsiți numele de "carne de scuipat", adică "prăjită pe o scuipă, pe miză".
Caracteristicile pregătirii
Shish kebab este preparat practic din orice carne - miel, carne de porc, carne de pasăre, pește, carne de vită și chiar din ciuperci și legume. Bucătarii caucazieni spun că adevăratul kebab shish ar trebui să fie din miel. Probabil, nu are rost să ne certăm despre asta, este încă o problemă de gust. Principalul lucru este că kebab-ul pregătit de șeș era bine prăjit, carnea a fost suculentă și totul a fost servit cu vin roșu bun, roșu, legume proaspete și verdeață.
Se crede că gătitul de kebab shish este ușor: totul este necesar, că carnea și lemnul de foc pentru foc. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul. Fiecare tip de carne necesită o abordare specială, așa că nu va face rău să ascultați recomandările profesionale de kebab.
- Carnea de porc este foarte potrivită pentru gătit. Trebuie să alegeți carne proaspătă - nu aburită, dar nu congelată. Opțiunea ideală - gâtul; această parte a carcasei este de-a lungul creastei de pe gât. Particularitatea tăieturii gâtului este aranjarea uniformă a straturilor de carne și de grăsime, ceea ce va face posibilă obținerea de carne suculentă și gustoasă.
- Shish kebab-urile din carnea de vită pot fi dure. Prin urmare, ele trebuie să fie pre-condiționate în apă carbogazoasă, atingând astfel sensibilitatea și moaleitatea cărnii. Este mai bine să folosiți o coaptă pentru gătit.
- Cele mai cunoscute kebabe din carne de oaie sunt preparate în mod tradițional dintr-un picior de carne de oaie sau din coaste de carne. Deoarece mielul instantaneu îngheață și se întărește, trebuie să mâncați carne imediat după prăjire.
- Pentru gătit shish kebab de la un pui este mai bine să ia coapse sau aripi - este deja o chestiune de gust. Produsul trebuie răcit și nu înghețat deloc! În caz contrar, tot gustul de carne se va pierde.
Există, de asemenea, caracteristici speciale în pregătirea marinatelor; în bucătării diferite au diferențe semnificative. Deci, tătarii din Crimeea au acceptat carnea de marinat în lapte acumb (kummiss), dar australienii spun că cel mai bun murat este ceaiul puternic. La noi, majoritatea preferă kebabul de caise, care, datorită unei marinate speciale cu condimente, se dovedește a fi plăcut acut și pătrunzător și, astfel, delicat și suculent.
Profesioniștii au propriile lor secrete în ceea ce privește carnea și coarda pe frigarui:
- cunoscătorii folosesc doar cei plate, cu o lățime suficientă de frigarui, pe care carnea nu se rotește singură;
- este necesar să se coasă carnea de-a lungul fibrelor;
- Piesele sunt strânse suficient de strânse - acest lucru împiedică pierderea de suc în timpul procesului de prăjire;
- ceapa, legumele si ciupercile, care sunt foarte apetisante cauta intre bucati de carne, de obicei prăjite separat. Și pentru a servi pe masă, ei sunt înșiși pe fiare curat, la rândul lor.
Ce să se prăjească
Pentru prăjire, lemn de foc de pomi fructiferi - caise, pere, cireșe, măr este folosit în mod tradițional. Dacă nu există pomi fructiferi, stejarul, salcamul, mesteacanul este perfect pentru acest scop. O bună alternativă pentru prăjire este cărbunele gata. Și nu se potrivește cu lemnul de specii de conifere, care va da carnei un gust specific de "pomul de Crăciun". Celebrele kebaburi de caise de tip shish consideră că vița de vie reprezintă lemnul ideal pentru carnea cu ceață.
Profesioniștii folosesc grătarul pentru prăjirea kebaburilor de shish. Se crede că fonta din acest plan este cea mai bună, deoarece este cea mai consumatoare de căldură, durabilă, mâncarea din ea este pregătită mai repede și este prăjită mai calitativ și mai uniform.
Pe cine să gătească și ce să servească shashlik
Gourmanii adevărați spun că gătitul shish kebab este o artă reală, un fel de ritual. Și de asemenea - că acest fel de mâncare trebuie în mod necesar să fie pregătit de un om. De fapt, cu ultima afirmație este puțin probabil să fie cineva care să argumenteze. Într-adevăr, la picnic sau în șashlik, restaurante și cafenele de țară, această vesela de carne pe cărbuni este întotdeauna pregătită de un bărbat, iar acest exercițiu se potrivește bărbaților cât mai mult posibil.
Jumătate fină în acest ritual este dat nu mai puțin vrednic de decor de masă de rol, tăierea de legume. Aici ce produse și băuturi pot fi servite la un kebab shish:
- vin roșu uscat, temperatura acestuia ar trebui să fie la temperatura camerei. Gurmatorii nu recomandă nici măcar în căldura verii să răcească acest vin;
- legume - roșii, castraveți, morcovi în coreeană, ridiche;
- o varietate de ierburi proaspete - mărar, năut, coriandru etc.
- lipie;
- adzhika sau ketchup. Îmbunătățirea semnificativă a gustului de sosuri de magazin poate fi, dacă adăugați la acestea ierburi tocate proaspăt tăiate.
"Gratar de brânză": totul pentru mese și picnicuri gustoase
Firma "Cheerful Shishlik" din Perm este angajată în fabricarea:
- shish kebab (din carne de porc, carne de oaie, carne de vită, pui, iepure și curcan);
- lulya-kebab (pui, miel, carne de vită);
- al doilea fel de mâncare (dolma, manti, dulciuri, pilaf);
- salate ("Caesar cu pui", "Legume de casa", "Carne", "Herring sub blana");
- vase de faina (lavash, samsa cu carne de vita, prăjituri plate).
Comandați un kebab shish în "Merry Shashlik"
Ritmul modern al vieții dictează propriile reguli. Astăzi este mult mai ușor și chiar mai rentabil să comandăm o cină cu livrare la domiciliu decât să "omorâm" singura ieșire de la un post obositor la aragaz. Și dacă mâncarea nu este în niciun fel inferior gustului casei - și de multe ori chiar o depășește - atunci mulți preferă să meargă la locul de livrare alimente pentru a comanda mâncărurile dvs. preferate.
În Perm, mulți au apreciat deja compania "Cheerful Shashlik" și au devenit clienții noștri obișnuiți. Avem multe avantaje, printre care:
- gătește bucătari de înaltă calificare cu mulți ani de experiență;
- Sunt utilizate numai produse proaspete de la furnizori de încredere. A fost stabilită cooperarea cu fermele. Toate produsele sunt supuse celui mai strict control pentru a respecta cerințele de igienă și de mediu;
- livrarea produselor alimentare în Perm se efectuează în decurs de o jumătate de oră după gătit; un sortiment mare de diferite feluri de mâncare.
Shish livrare kebab în Perm
Planificați un picnic, o petrecere corporatistă sau o sărbătoare la domiciliu? Și, bineînțeles, mâncarea principală a mesei festive, doriți să serviți kebaburi shish pe cărbuni, dar nu există timp sau condiții pentru ca ei să gătească? Există o cale excelentă: să comandați un kebab shish la domiciliu în Perm, contactând compania "vesel Shashlik"!
Garantăm calitatea excelentă a vasului, pe care o livrăm literalmente de la căldură cu o căldură acasă sau de birou și livrăm și alte feluri de mâncare conform comenzii dumneavoastră. Pentru gătit, folosim cea mai proaspătă carne, lemn de fructe prietenos cu mediul și, desigur, secretele noastre profesionale de gătit și cele mai bune rețete de bucătării naționale. Gatiti cu dragoste! Vrei să vezi asta personal? Sunați și comandați de la noi chiar acum! Va fi delicios!
Feedback asupra activității noastre
Cu mulți ani în urmă, soția mea și cu mine ne-am întâlnit la grătar, care a fost aranjat de prietenii noștri prieteni-studenți. În acest an, a fost planificată cea de-a douăzecea aniversare a vieții noastre fericite. Am decis să fac o surpriză pentru iubitul meu - să colecteze toți studenții adulți, datorită cărora ne-am întâlnit cu ea și să organizăm un marș pentru kebaburi shish. Problemele neașteptate la locul de muncă mi-au împiedicat să intru pe piață pentru o carne bună. Dar nu anulați același lucru din cauza acestui eveniment. Și m-am hotărât să iau împreună cu mine natura natală, pregătindu-l în "gratar de brânză". Până la ora convenită am fost adus un kebab fierbinte, parfumat, delicat și gustos! Multe mulțumiri companiei pentru carnea fierbinte, care ne-a decorat vacanța de familie și o întâlnire caldă și prietenoasă.
Cu mulți ani în urmă, soția mea și cu mine ne-am întâlnit la grătar, care a fost aranjat de prietenii noștri prieteni-studenți. În acest an, a fost planificată cea de-a douăzecea aniversare a vieții noastre fericite de căsătorie. Am decis să fac o surpriză pentru iubitul meu - să colecteze toți studenții adulți, datorită cărora ne-am întâlnit cu ea și să organizăm un marș pentru kebaburi shish. Problemele neașteptate la locul de muncă mi-au împiedicat să intru pe piață pentru o carne bună. Dar nu anulați același lucru din cauza acestui eveniment. Și m-am hotărât să iau împreună cu mine natura natală, pregătindu-l în "gratar de brânză". Până la ora convenită am fost adus un kebab fierbinte, parfumat, delicat și gustos! Multe mulțumiri companiei pentru carnea fierbinte, care ne-a decorat vacanța de familie și o întâlnire caldă și prietenoasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: