DESPRE TRUFFLES, OBIECTE ȘI CÂINI DE CÂȘTIGURI CĂUTARE PENTRU TRUFFLE
Mâncărurile erau dincolo de laudă, dar, după părerea mea, nu exista meritul special al trufei. Și fără ea, restul ingredientelor pur și simplu nu putea produce ceva insipid: ficatul delicat al unei rațe, cremă, fructe de pădure, legume proaspete. În orice caz, personal, nu aș fi plătit niciodată astfel de bani pentru alimente. Să fie chiar delicat. Trebuie să fii snob.
Recunosc, pentru prima data am vazut nu numai trufe reale, ci si snobi reali. Ea și-a imaginat întotdeauna snob-urile ca niște oameni arogați și manierați. Asemenea aristocrați ai vechii lumi. Priviți în jos, buzele presate într-o gâscă de pui, costum scump, impecabil. Cel mai probabil un tuxedo. Snob, stând la stânga mea (prietenul meu stătea pe dreapta, nebun cu trufe și datorită faptului că eram la acea cină), nu m-am uitat ca un snob. Un unchi simplu, într-un costum obișnuit. Pe costum au existat volosuri scurte de culoare galben strălucitoare, sugerând că proprietarul acestui costum este, de asemenea, proprietarul maghiarului. Ceilalți "snobi" - membri ai societății iubitorilor de trufe, au privit la fel. Spre deosebire de iubitorii de mâncare delicioasă, acestea se deosebeau de faptul că le plăcea să strângă trufe individual, cu ajutorul câinilor instruiți individual.
SOCIETATEA TRUFLISTEI DIN UNIVERSITATEA BUDAPESTA
Societatea de trufe a fost pusă de profesorul de micologie Mr. Brateck. Angajate în studiul de specii rare de ciuperci, trufe a devenit interesat și a început să nu numai un studiu sistematic al acestora în Ungaria, dar, de asemenea, cultivarea artificială pe plantații speciale. Și, de asemenea, dezvoltarea metodelor de colectare a acestora, inclusiv metoda tradițională de colectare cu ajutorul câinilor instruiți. Orice caine cu un fler pic mic este capabil să miros un miros puternic de trufe mature ușor și specificați locația sa, fără a fi nevoie să fie dezgropat și au mâncat ca aceasta (cum ar fi murdăria) face predarea unui porc. În plus, colectorul inteligent de trufe ale orașului este încă într-un fel mai convenabil să păstreze un câine în apartament, mai degrabă decât un porc.
Trufe-ciuperci sunt insanely scumpe și cu o colecție necontrolată dispar rapid. Nu pentru nimic în multe țări aparțin speciilor protejate. În Ungaria, colectarea lor este autorizată prin licență. Afaceri în jurul colecției civilizate, licențe și plantații artificiale și este angajată într-o societate de trufe la Universitatea din Budapesta sub îndrumarea profesorului Brateck.
A fost de la profesorul Bratec că prietenul meu nebun a aflat de recrutarea unui grup de antrenament pentru câini pentru a găsi trufe. Problema era numai că prietenul nu era un dogman și că nu avea câine. Nu a fost așa, așa va fi. - a spus un prieten nebun și a cumpărat o culoare de ciocolată nobila Labrador de un an. Pentru că, atunci când i sa întrebat câinii care se potrivesc cel mai bine pentru colectarea de trufe, i sa spus: maghiarii au fost biciuiți și labradorul. De fapt, i-au spus, este posibil să pregătești un câine de orice rasă și doar o cruce. Dar cele două sunt cele mai bune. Gnawing-ul din Slovacia nu face parte din cele mai comune rase, Rottweilers și cainii de munte Bernese nu au inspirat încredere în el, așa că Afro a apărut în compania noastră. Ei bine, încă am decis să încerc (pentru companie) să învețe căutarea de trufe la o tânără târfă de câine Bernese Mountain Dog, numită Goat.
Aproximativ opt minute în fața porților, o mulțime de douăzeci s-au adunat în jurul poarta, cu câini de diferite feluri. Și ni sa spus că grupul ar fi mic. Toți acești snobi vor vâna trufe. Și acest mic terrier-terrier va fi un caine truffeler? Și uriașul St Bernard cu ochii somnoroși?
Exact la opt instructorul nostru Peter a venit, a deschis poarta și oamenii au construit în mod obișnuit pentru lecție. Ne-am înșelat. Nu știu nimic despre maghiară, cu excepția "Zilei bune", dar nu contează, mă voi uita la ce fac ceilalți. Sunt un câine sau ce? Prietenul meu vorbește limba maghiară, caz în care va ajuta. Clasele au început. La fel ca al nostru, pe vechiul OKD. Lucrăm echipa "în continuare". Numai echipe în limba maghiară. "Yobra", "barna" - spre dreapta, spre stânga. "Gyorsh Lipish", "Lash Lipish" - un pas rapid, un pas lent. Stai, minciuna, locul. Despre trufe - nici un indiciu. Am ajuns acolo?
Sa dovedit - acolo. La cea mai apropiată schimbare situația a fost clarificată. Înainte de masa de prânz, cursul general de ascultare alături de toată lumea, apoi muritorii obișnuiți se vor întoarce acasă, păstrații de trufe rămân în lecții teoretice, iar atunci când câinii își vor odihni, va exista o parte practică. Instruire specială.
După două ore consecutive de inteligență, cea mai mare parte a grupului a plecat acasă. Snobi rămași, care doresc să colecteze ciuperci subterane costisitoare. Ne-am uitat la colegii noștri cu interes. Prezentul Retriever de Aur cu hostess-donut pe nume Esther. Zâmbind Janos și o cățea de un terrier teribil de fox numit Afonya. Afonya nu are nimic de-a face cu numele rusesc "Athanasius". Afonya în maghiară "afine". Doi câini de oaie: o curvă blondă numită Radar și o copeliacă neagră numită Dupla. Maghiarii nu au gen în substantive. Radarul merita numele nu numai pentru urechile mari, ci pentru sondarea continuă a teritoriului despre gunoi. Și Dupla? Când a fost dus la copil de la orfelinat, la întrebarea viitorilor proprietari, cum va crește, angajatul orfelinat le-a arătat cu mâna ușor de la podea: cam la fel. Și câinele a crescut de două ori mai mult decât înălțimea promisă, pentru care a primit insigna "Dupla".
Pauza de prânz. Trufele înghețate sunt încălzite de glumele de șalupe și de șoim, traducându-le din rândul maghiarilor în rusă și slovenă și înapoi.
NU DUMNEZEU DUMNEZEUL S-A ÎNCĂLCAT
Și nu numai snobii au la dispoziție trufe. "Colegii noștri de clasă" erau cei mai obișnuiți oameni, îndrăgostiți de natură, câini și plimbări în pădurea de toamnă. Dacă, în același timp, există și trufe, atunci este așa cum se spune, o combinație de plăcută și utilă. Mai mult, după cum sa dovedit, nu este nimic greu să-i înveți pe un câine să caute trufe. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un câine și. o trufa găsită de un alt câine. Deoarece caută un câine numai pentru aroma sa unică. Truffle nu numai că este ascunsă sub pământ, ci și în sine seamănă cu o bucată de pământ scobit, deci nu este ușor să o găsiți chiar dacă câinele desemnează cu precizie locul.
Trufele ca ghiduri experimentate au fost găsite pentru noi de câinii experimentați ai organizatorilor grupului. Dar recunosc, am folosit foarte rar trufe adevărate în clasă. Câinii noștri căutau capsule pre-îngropate cu un miros sintetic de trufe. Capsulele erau cele mai obișnuite căptușeli din plastic de la "testicul de tip kinder". În plastic, au fost făcute găuri, iar înăuntru a fost încorporată o bucată de burete, impregnată cu miros. Apoi "testicul" a fost îngropat în sol la o adâncime de aproximativ 10 cm. Încheiat, câinele poate căuta un truflă.
Dacă dorește, bineînțeles. Echipa "uite" ne-am stăpânit pe baza aportării - aruncând în tufișuri sau în iarba înaltă un obiect de import - o minge. Esența recepției este că câinele, fără a vedea exact unde a căzut mingea, începe să-l caute în mod activ. Adică ar trebui să-l caute în mod activ. Radar, uitându-se dezgustător la stapanul său obosit și evitând cu atenție privirea obiectului apartamentului, refuză să urce în tufișurile umede. Și în iarba umedă nu va merge. Și în general.
Dupla nu a fost mult mai bine. Hostessul arată, prin exemplul ei personal, Duplei stupide ce să facă.
Nu, el a căzut de bună voie în spatele mingii, dar într-o jumătate de timp și-a adus aminte de o chestiune importantă și a intrat imediat în acest caz. Întorcându-se, cu încăpățânare nu auzise comenzile, convingerile și promisiunile gazdei, ignorând complet posibilitatea de a câștiga cârnați delicioși. Această slăbiciune absolută ne-a îngrijorat Capra, iar ea, fiind mâncată de lăcomie și simpatie pentru gazdă, ia oferit femeii serviciile ei. Cu plata în cârnați maghiari. Un alt noroc este că, în majoritatea limbilor, cuvântul "aport" sună la fel.
Restul a mers mai mult sau mai puțin fără probleme. Afro, de exemplu, nu hrăniți cu pâine, lăsați doar să vă puneți ceva, chiar și o bucată de cărămidă. Chiar și Radar a început, deși fără mult entuziasm, să aducă obiectul - îi plăcea foarte mult cârnații de cârpă și i-am dat-o. Am impregnat obiectele care le-au adus cu mirosul de trufe și le-am început încet să le dăm mai adânc în iarbă, sub pământ, și în loc să aruncăm, au început să se ascundă în avans. Treptat, obiectele aportate au fost înlocuite cu capsulele menționate mai sus, iar de la locul unde s-au mutat în pădurea din apropiere de Budapesta.
Plictisit la locul de capsula de 50x50m, unii câini au fost rugați să găsească și să excavheze mai degrabă faimoase. Mai ales din Africa, cu toate că, potrivit lui Peter, dacă nu aș fi zburat cu ochii bulbucați la o viteză de mătură cu jet și nu au făcut cât mai multe serii suplimentare s-ar fi găsit capsula chiar mai repede. Goat, de asemenea, a încercat să nu piardă față, dar asta e ea, iar când a putut, sărind peste gol vesel, nu a calculat saltul și blocat nasul într-o grămadă de frunze căzute.
Toată lumea a încercat cât mai mult posibil. Contrar statisticilor, vorbind despre Fox Terrier ca un cluster de energie temperamentale Afonya a arătat o doamnă în vârstă, mai degrabă, nu a aprobat plimbări în pădure, în frig și noroi. Capsulele sunt caută, fără grabă, ca și cum ar face o favoare și numai unul a arătat o adevărată pasiune foksterersky - ridicarea unor pisici sălbatice fără stăpân. El a revenit o jumătate de oră, nefericit și plin de resentimente că ea apoi forțat în nonsens terier nedemn. Vyloscheny Retriever prezentabilă a apărut caz Man, unul dintre cei mai buni elevi ai grupului. Diploma de trufe nu a fost prima. În plus față de o colecție impresionantă de medalii la expoziții, Maggie ar putea lăuda cu succes teste de vânătoare retriever. Era o adevărată stea și amanta lui Esther (și o stea) ar fi perfect fericită dacă. Dacă Maggie, aparent într-o formă de boală stelare, nu rândul său, ocazional nasul lor, și nu acordând o atenție la amanta sa, nu trimite-l într-o anumită direcție numai și numai pentru el într-o anumită perioadă.
Dupla și Radar au fost la coada grupului, fără să apară în urma succeselor, dar fără a face mari greșeli, astfel încât instructorul Peter a sperat să obțină 100% din performanță în cadrul examenului. Radarul a găsit o trufă "dificilă".
Iarnă scurtă și ușoară maghiară sa încheiat, timpul de încercări a venit. Cursul ascultării a predat totul - nimic complicat! Fiecare subiect de pe site-ul său de pădure îngropat 5 trufe. Pentru o compensare reușită, a fost necesar să se găsească cel puțin trei. Găsiți și desemnați, fără să săpați solul și nu înțelegeți cazul unei trufe despicate din pământ în dinți. Limita de timp - o jumătate de oră, ar trebui să fie suficient și cu o marjă, pentru că în acest timp bucata de lemn menționate anterior și sapa este posibil să aibă timp.
Și cum am pregătit pentru examen! Greu în formare - ușor în boyu.Trenerovalis în fiecare zi, îmbunătățirea tehnicilor de căutare și de luptă cu țările din Africa, care se străduiesc fiecare găsit „trufă“ înțelegere în gură - cel puțin nu să poarte botniță. În condiții reale de luptă: o dată mai sus ne, deghizați mici nori a început să zboare luptători supersonice de la baza militară din apropiere. Altă dată a izbucnit furtuna de iarnă, un fenomen rar, atunci când sunt însoțite de tunete și fulgere nu a plouat, dar ninsoare incredibil de dens. În ambele cazuri, în ciuda stimulilor externi neobișnuiți, câinii au căutat cu atenție capsulele. Pentru examen am avut o încredere în beton armat: ne vom supune și cel mai bun din toate!
Mândria nu va fi în beneficiul nimănui. Veți purta nasul cu capul în jos cu găuri - trebuie să vă poticniți. Examinarea primului grup experimental de trufe a fost transformată în spectacole demonstrative, iar pentru noi a fost o surpriză totală. O mulțime de oameni au venit aici și întreaga mulțime se afla în spatele vastului teritoriu al centrului pentru studierea și cultivarea trufelor așa cum îi plăcea. Frunzele uscate de anul trecut au crăpat sub picioare ca niște pocnitori. Capra era atât de încântată încât a sărit la tavan de foișor de frunze sub picioarele sale. Afro a vrut un sandwich de la un băiat și, când l-am scos, nu m-am jiggit până la burtă, ci până la moarte, am scrâșnit și am încercat să "împing" testul. Și totuși am dat-o pe toți cei cu urechi alungite, care joacă. Cel mai bine, surpriza tuturor a trecut examenul "obraznic" - Dupla și Radar.
Ne sunt acordate diplome și "salopete" - roșii. Câinii în pommeli pot fi în terenuri forestiere și li se interzice să fie împușcați ca persoane fără adăpost.
Grup după absolvirea examenului.
Și totuși sentimentul de victorie ascunde un mic nor: am învățat să se uite trufe momeală, dar a găsi o ciupercă reală, care a crescut pe cont propriu în pădure, am reușit până acum. Și de mult timp nu a fost posibil. După cum sa dovedit mai târziu, calificarea câinilor nu avea nimic de a face cu ea. Nu au existat trufe în care să ne uităm. Nu a fost și asta este!
Truffle este o ciupercă subterană, în creștere în secret. Nu numai că, accidental, fără un câine special pregătit (sau porc), nu se poate găsi, până în prezent și nu în fiecare pădure, chiar și cu o compoziție adecvată de specii de arbori, poate să crească. Aceasta nu este o ciupercă și nu un bălegar. Truflul este o piesă capricioasă, dă-i o anumită compoziție, umiditate și temperatură a solului, altfel nu vei aștepta pentru organismele de fructe. Nu este zadarnic faptul că este atât de scump și rar. Profesioniștii care le colectează, păstrează cu atenție coordonatele locurilor lor de recoltare - cum ar fi marul ochiului lor și nu se grăbesc să împărtășească cunoștințe cu noii veniți. Este posibil să se steargă toată ziua în pădure și să se colecteze mai multe kilograme de trufe într-o mică zonă locală de câțiva metri pătrați.
Principalul lucru este să ai încredere în câinele tău. Nu are rost să trimiteți un câine pentru a căuta, să-l îndemnați și să insistați: așa că în mod inutil cauți și hărțuiți câinele care vă cunoaște mai bine - nu există trufe aici. Câinele se va grăbi și fără ca memento-urile dvs. să înceapă să caute în mod activ dacă simțiți cuibul de trufe aproape. Mirosul lor intens de câini poate fi simțit la o adâncime de jumătate de metru. Așa sa întâmplat. Într-o zi de toamnă frumoasă (de data aceasta într-adevăr frumoasă, însorită și caldă) am găsit o truflă. Ei au crescut într-o bandă îngustă în pădurea de stejar, amestecată cu castane, cu un fundal de mure, lemn de câine și cățeluș. Afro a arătat locurile - unul câte unul și fiica sa de șapte luni, luată fără pregătire anterioară, tocmai așa, și-a dat seama imediat ce să facă. Oarecum prostește nebunesc, la fel ca Afro în tinerețe, cățelușul a găsit și a săpat niște trufe mici - contribuția lui fezabilă la coșul comun.
Apoi am avut o sărbătoare. Crema supa de ciuperci cu trufe si ficat de rață cu trufe pe castane. Trebuie să luați castane proaspete, fierbeți-le în apă sărată, apoi decojiți-o. Se prăjește cu ceapă mărunțită, se pune ficat de rață, castane decojite, apoi se adaugă cremă și. Pe scurt, mâncare complet snob, care ar trebui servită pe porțelanul de familie. Dacă reușiți să obțineți o truflă - văd singuri. Doar nu uitați: trufele trebuie să fie neapărat proaspete. Nu conservarea și uscarea sunt capabile să păstreze aroma lor unică. La câteva zile după colecție, o pierd în mod iremediabil. De aceea trufa, ciuperca de snob, este atât de scumpă.
Trimiteți-le prietenilor: