Kulinaria1955.ru Colecția de rețete clasice Versiunea completă a site-ului
Vinurile de desert semi-dulci și dulci sunt produse din soiuri de struguri diferite, care au o proprietate comună - un conținut ridicat de zahăr.
Pentru a păstra cel mai mult zahăr din struguri, acesta este îndepărtat după atingerea maturității complete sau în stadiul de maturare (estompat). Pentru a păstra aceeași cantitate de zahăr din vin, folosind diverse metode și mijloace, fermentația este oprită într-o anumită etapă.
Cu toate soiurile de struguri care sunt utilizate pentru producerea vinurilor dulci și semisuguite, aceste soiuri de struguri se unesc, în plus față de zaharozitate, și prin faptul că acestea oferă materiale vinicole extrase; Ar trebui să se țină cont de faptul că extractivitatea este considerată o calitate necesară și de cea mai mare importanță a tuturor acestor vinuri.
Unele asemănări în gustul și aroma vinurilor dulci și semisuguțite se explică prin influența ciupercii botrytis cinerere care se dezvoltă pe struguri. Această influență este atât de benefică încât se aplică și contaminarea artificială a strugurilor cu o astfel de ciupercă.
Strugurii, a lovit „Botrytis tsinerea“ oferă materiale de vin de înaltă calitate, din moment ce aceasta ciuperca, de rupere a pielii de boabe de struguri, facilitează evaporarea umezelii, concentrația de suc, o creștere a conținutului de zahăr, cel mai complet piele aromatice de tranziție în suc de struguri, și în cele din urmă în timpul mijloacele lor de trai ciuperca absoarbe anumite substanțe acide și struguri tanic.
Vinuri dulci. Aceste vinuri conțin între 3 și 10% zahăr, puterea lor nu depășește 15%, sunt de culoare albă (culoare paie deschisă) și roșie (culoarea rodii cu nuanță violetă).
Gustul original și aroma vinurilor dulci generează vinificatorii Georgia: № 11 „Chkhaveri», № 19 "Tvishi" (alb) și № 20 „Hvanchkara», № 21 „Usahelauri», № 22 „Kindzmareuli», № 24 "Ojaleshi" (roșu ).
În Ucraina, în Daghestan, în Caucazul de Nord și în kazah RSS destul de a produce cu succes vinurile dulci așa-numitele „stil european“ - „Chateau Yquem“ și „Barzakov“.
Vin dulce. Un grup de vinuri dulci desert sunt: Muscat, Tokai, Malaga, Cahors și diverse vinuri originale de desert din Asia Centrală.
Muscații sunt produși din struguri de nucșoară care se disting printr-o aromă specifică, atractivă și pronunțată, care le conferă uleiuri esențiale conținute în pielea fructului. Muscatinele sunt de culoare albă, roz, negru, violet.
Cei mai buni muscati din tara noastra produc vinificatori ai plantei "Massandra" din Crimeea.
Mândria vinificatorilor din Crimeea sunt considerate pe bună dreptate, Muscat de la Livadia, Piatra Roșie, Gurzuf, Emerald, Magaracha de la fermă „Tauris“. Aceste vinuri (alb Muscat "Red Stone", "Muscat Desert", "Muscat roz de Sud atent", "White Muscat", "Muscat Desert Rose" Muscat negru "Taurida") conțin 20 până la 30% zahăr și de la 12 la 16 % alcool, acestea sunt ținute, în funcție de marca, de la doi la patru ani.
Muscat din Armenia ar trebui să fie plasat la egalitate cu Muscatul din Crimeea. Aceste vinuri de desert excelente ("muscat alb", "Muscat roz") se maturează mai devreme și își dezvăluie repede demnitatea, dar vârsta mai rapidă.
Vinurile muscat sunt fabricate în cartierul Budenovskiy din Teritoriul Stavropol; conțin până la 20% zahăr, moale și plăcut la gust.
Datorită particularităților climatului din Ucraina și al Donului, muscaturile produse aici sunt mai puțin zaharide, au o aromă variată bine definită de struguri.
Vinul Muscat de înaltă calitate este pregătit de vinificatorii din Kirgizia din muscat violet (muscat violet).
Tokai în țara noastră se pregătește din soiurile de struguri Furmint și rap levell. Tokai împreună cu moscatul, fără îndoială, ar trebui atribuite celor mai bune, cele mai delicate și de înaltă calitate, dulciuri desert vinuri.
În dezvoltarea economiilor vitivinicole Tokayev din Crimeea au avut succese atât de importante încât unele dintre brandurile noastre Tokayev nu sunt inferioare faimosului prototip de vin Tokaj din Ungaria. Vinurile Tokaj sunt acasa orasul maghiar Tokaj, potrivit caruia acest vin este numit.
aromă caracteristică, distinctiv care vinificatorii sunt definite ca „mirosul prăjită coajă de pâine de secară“, combinat cu mirosul de miere sunt bine identificate în Tokaj vinuri coasta de sud a Ai-Danil și Magaracha ( „Tokaj Sud atent“, „Tokaji desert“). Împreună cu Crimeea ar trebui să fie remarcat și regiunile actuale de vin uzbece, tadjică, turkmenă, Azerbaidjan SSR (tadjică „Tokai № 18“ uzbecă „Tokai“ turkmen „Tokai“ vin azeră № 67 de tip Tokay).
Cahorii din țara noastră produc din diferite soiuri de struguri roșii. O tehnologie specifică de cahors preparare - încălzirea pulpei de abur la 65 ° - are un efect benefic asupra gustului și aromei calității vinului și cauzează mai intensă coloranți de tranziție a pielii must, ceea ce explică o astfel de grosime de vinuri roșu închis de acest tip.
Vinificatorii din Uzbekistan, Crimeea și Transcaucazia au realizat o mare perfecțiune în fabricarea Cahorilor.
Pentru Cahor de marcă, care se păstrează cel puțin trei ani, include Crimeea „Coasta de Sud“ armean „Artashat“ azer „Șamahî“ și excelent uzbecă Cahor „Uzbekistan“.
Conform condițiilor, toate cabanele menționate mai sus, cu excepția "Uzbekiston", ar trebui să conțină 18-20% din zahăr și 16% din alcool. Cahors "Uzbekiston" este ceva mai puternic și mai dulce (17% din alcool și 25% din zahăr).
De asemenea, trebuie remarcat faptul că tipul de vin dulce de Cahor vin, care este produs de viticultorii din Azerbaidjan în domeniul kurd lumii și care își datorează numele orașului, are un gust și o aromă foarte original (Vinificatorii spun, „gust catifelat, cu un indiciu de ciocolată“), sa are, de asemenea, o culoare roșu închis.
Vinurile de desert din Asia Centrală sunt fabricate din soiuri de struguri cu conținut ridicat de zahăr. Ei au un gust original, deosebit și foarte plăcut și alcătuiesc un grup special de vinuri de desert.
Tipic pentru acest grup sunt desert vinuri din Uzbekistan, cum ar fi "Aleatico", "Bouake", "Vassarga", "licoarea Cabernet", "Tagobi", "Dzhaus", "Yumalak", "Gol-Kandos" făcut cu același nume varietăți de struguri. Aceste vinuri se disting prin caracteristica tonul lor plăcută de fructe, care amintește de aroma de gutuie.
Înalte calități aromatice și gust și turkmenă au un vin de desert dulce „Yasman-Salyk“ și „Ter-Bash“ tadjică „lățime“ și „20 de ani de Tadjikistan.“
Cei mai reprezentativi reprezentanți ai vinurilor licoroase ar trebui să fie considerați Crimeea "Pinot Gris" ("Pinot Gray") și Georgian № 17 "Salhino".
Tehnologia de preparare a acestora este foarte asemănătoare cu tehnologia de producere a vinului Muscat și Tokay. Prin aroma sa, care amintește de mirosul unei crusturi prăjite de pâine proaspăt coaptă, aceste vinuri sunt, de asemenea, aproape de tokai. "Pin roșu" cu o spirituitate relativ scăzută (13%) conține cel puțin 23% zahăr. Acest vin este o culoare frumoasă aurie închisă. № 17 "Salhino" este fabricat din struguri de soi Isabella. Particularitatea acestui vin rezidă în conținutul foarte ridicat de zahăr (30%) și culoarea originală de culoare închisă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: