Degustarea vinului

Chiar și cu cea mai optimistă generalizare a gândirii despre ceea ce bei, durează doar câteva secunde. În acest caz, este foarte convenabil să aveți în minte un anumit cadru pe care să vă puteți sprijini. Apoi, dicționarul termenilor de degustare vă va ajuta (este prezentat mai jos). Aceste descrieri pot fi atât literale cât și bizare, totul depinde de dorința dumneavoastră și fiecare dintre ele să vă însemne ceva. Și înainte de a vă spune că degustătorii de limbă - nonsens, permiteți-mi să rețineți că același set de gusturi, care oferă, de exemplu, ardei verde și svezhepodzharenny cafea apare (cea mai mică fracțiune de secundă) și Cabernet Sauvignon. Așa că aplicați la Cabernet aceleași epitete ca și ardeii verzi, este perfect permisă.

Trebuie amintit faptul că limbajul uman distinge numai gusturile de bază - aciditatea sau aciditatea, dulceața, amărăciunea și salinitatea. Toate restul care este inclus în buchet, definim prin simțul mirosului. Dacă nu mă credeți, conectați-vă nasul și încercați să distingeți vinul roșu de alb, ceaiul din cafea. Vinul poate duce, fără îndoială, la o mulțime de controverse, deoarece în lumea alimentelor și a băuturilor nu există nici o altă complexitate și variabilitate ca în cazul vinului. Dar chiar și într-o gamă largă de arome și arome, există o multitudine de nuanțe, subtile, greu de observat, dar diferite.

Întreaga casă din lână?

Plută nu permite aerului să pătrundă în sticlă de vin. capac cu filet convențional ar fi făcut față cu această sarcină nu este mai rău, dar nu s-ar fi uitat atât de frumos, și, mai presus de toate, ne place să-și arate cu un tirbușon în mână. Însă dopurile de înaltă calitate din pomul de plută sunt scumpe și, de cele mai multe ori, vinificatorii folosesc dopuri sintetice pentru a bloca vinurile ieftine. Uneori aceste dopuri sunt colorate în culori vii, deci înțelegem că nimeni nu încearcă să ne înșele. Tirbușonul meu este controlat și cu ei, așa că sunt foarte mulțumit. Modelul de tirbușon pe care-l folosesc se numește "Screwpull", funcționează foarte încet și oricine se poate descurca. "Prietenul chelnerului" și alte modele de tirbușoane sunt de asemenea foarte ușor de manevrat. Chiar și cel mai simplu tirbușon cu spirală deschisă este potrivit. O spirală mai greu de tăiat în plută mai bine, mai ales dacă acestea sunt vechi sau fragil.

Citește și: Franța - vinuri și regiuni viticole franceze

culoarea și adâncimea ei ne poate spune multe despre din tara de origine vin la rece sau la cald (vin în principal din țările tropicale au o culoare mai intensă), este făcută dintr-un slab sau un strugure puternic (în afară de culoarea vinului de la un struguri pală mai slab), ca vina de ani de zile. Înclinați geamul lângă suprafața albă, de preferință în lumina zilei și, în orice caz, nu cu neon. Deci, puteți lua în considerare gama de nuanțe de vin, marginea, pe care le dobândește cu vârsta. Uneori, culoarea este atât de frumoasă încât merită să te uiți la ea pentru o vreme, savurând și anticipând.

De ce face asta? Deci, ridicați arome volatile ale vinului pentru a le bucura pe deplin de ele. Amintiți-vă, am spus că majoritatea a ceea ce considerăm a fi gust este de fapt un miros? Așa convingi vinul să-ți spună despre tine. Nu vă agitați prea violent - mai ales dacă nu ați practicat acest lucru, iar vinul este roșu - covorul se poate murdări. Dar în curând veți găsi ritmul potrivit, de fapt este destul de calm. Apoi, înainte de disparitia mirosului, reduceti rapid nasul in sticla.

Faceti o înghițitură decent de vin -, astfel încât gura lui a fost umplut undeva o treime, și apoi (dacă ești singur cu tine sau cu prietenii) pot, nu ezita să facă fețe și strivi lichidul în gură. Acest lucru este făcut pentru a forța evaporarea vinului care se află în gură, să se ridice în cavitatea nazală - aici are loc degustarea adevărată. Trageți în gură un pic de aer, așa că a trecut prin vinul - aceasta va contribui la promovarea componentelor de aromă volatile ale cavității nazale, apoi expirati pe nas.

Citiți și: Bulgaria - regiuni viticole și vinuri bulgare

Primul lucru de făcut - este de a determina densitatea si aciditatea, te simți în gură, și apoi să se simtă personalitatea și gustul vinului în cavitatea nazală, - expiri prin mută nas la arome. Și acum, literalmente, mestecați vinul - ca și cum ați avea o bucată de carne în gură. Și concentrează-te. Vrei să stabilească mai întâi, primele impresii, și atunci el are un gust care vor fi dezvăluite în cele câteva secunde care vinul este în gură, și în cele din urmă - după ce ați înghițit sau scuipă vin (depinde dacă funcționează te distrezi) - un gust constant, lung, pe care degustatorii îl numește "longitudinea" vinului. Gustul și aroma pot rămâne neschimbate de la primul contact cu acestea și pot fi expuse la fel de seducător ca nisipul la reflux. În ambele cazuri scrieți tot ce se întâmplă. După cinci sau șase vinuri, amintirea gustului va fi incredibil de dificilă.

Inițial, încercați să evaluați calitatea vinului și, dacă este posibil, dezvoltarea acestuia. Există patru puncte principale pe care trebuie să le acordați atenție. În primul rând, aciditatea. Orice vin, dulce, semi-dulce, semi-uscat sau uscat, trebuie să aibă aciditate pentru a se reîmprospăta și a putea îmbătrâni. Dar acidul în nici un caz nu ar trebui să fie oțet. Acesta nu este vin, ci oțet. În al doilea rând, tanin. Oferă pielea și oasele de struguri și este caracteristică vinurilor roșii, este un ingredient ascuțit, învelit, care usucă gura. Taninul este necesar în unele sau în alte cantități pentru îmbătrânirea vinului, dar trebuie echilibrat cu fructuozitatea. De asemenea, trebuie să acordați atenție fructuozității - fără ea, vinul ar pierde tot farmecul. Mai există o culoare. Dar nu este întotdeauna necesară o culoare excepțională. Unele vinuri roșii, de exemplu din struguri "Pinot Noir", foarte rar au o culoare profundă, dar totuși pot avea o aromă completă. Unele vinuri albe bune, în special Riesling și Sauvignon, se pot lăuda cu greu de orice culoare.

De ce scuipa? Există multe cazuri în care scuiparea va fi necorespunzătoare: de exemplu, toate evenimentele publice. Dar dacă aveți o degustare serioasă cu un cerc de prieteni care sunt la fel de minte sau încercați vin în vinăria vinificatorului la sfârșit de săptămână, nu puteți face fără scuipare. Doar ca să puteți încerca o mulțime de vinuri și să rămâneți treji. Mai mult, astfel, palatul rămâne curat mai mult. Nu aveți nevoie de un spittoon special: găleata obișnuită va face. Dacă umpleți fundul cu rumeguș, acesta va părea mai puțin respingător. Și puneți un ziar sub el, nu toți sunt la fel de ascuțiți ca tine.

Citește și: În porturile din Marea Britanie se confruntă cu băutură în valoare de peste 1 milion: lire

Dacă după ce ați scuipat sau ați înghițit vinul, gura își păstrează gustul, este un semn de calitate. Și cu cât durează mai mult gustul, cu atât mai bine. Și dacă gustul dispare destul de repede, nu sperați că vinul este lung. Nu este fabricat din vinuri pline, dense, care tolerează bine îmbătrânirea. Și uneori, un vin plăcut, accesibil, parfumat este descoperit și dezvăluit - atunci calitatea este fără îndoială.

În majoritatea țărilor, standardele de vinificație sunt foarte ridicate, ceea ce înseamnă că defectele la vin au devenit mai rare decât au fost odată. Cele mai populare dintre ele - oxidarea, care de obicei demonstrează nu numai vinul vechi, ci și prospețimea sa, este resimțit de nas și de palatul. Asta înseamnă că vinul a fost prea lung în aer. Vinul cu plută stricată este foarte ușor de recunoscut de mirosul de mucegai de mucegai, care este cauzat de o infecție cloroasă în plută. Dacă ați întâlnit vreodată o astfel de coliziune, o veți recunoaște întotdeauna. Motivul pentru gustul murdar al vinului poate servi drept butoaie murdare. Din vin cu o cantitate excesiv de sulf (un mic conținut de sulf este necesar pentru a preveni oxidarea) mirosuri de meciuri arse. Dacă vinul spumă, deși nu ar trebui să se comporte în acest fel, înseamnă că procesul de fermentare repetată a început. Dacă vinul este tulbure, atunci există ceva în neregulă la nivelul chimic; dar dacă vinul este copt și bine, atunci se poate întâmpla ca tocmai să scuturați sticla și să luați restul. Verificați ce are gustul.

Îmi place ploua moale cu dop, urmată de șuierarea gazului de fumat - și apoi cu buzele superbe.
Dar în mod ideal ar trebui să controlați acest șuierat atâta timp cât puteți. În caz contrar, va fi o risipă de vin. Prin urmare, luați bine flaconul și îndepărtați folia. Apoi slăbiți șnurul de sârmă (musle) și scoateți-l, ținând opritorul cu o mână: unele prize pot declanșa brusc. Și nu scuturați niciodată sticla înainte de deschidere, cu excepția cazului în care, desigur, doriți să fiți acceptat pentru câștigătorul marelui premiu.
Acum, înclinați flaconul cu 45 °, dar nu îndreptați-l către cineva, plută poate trage destul de departe. Scoateți cu grijă dopul rotind-o și sticla, împiedicând scoaterea ștecherului de îndată ce simțiți presiunea. Păstrați o sticlă gata, care va lua o cascadă de vin spumant.

Articole similare

• Cel mai bun ghid, mitul vinului numarul 1 vin bun este acoperit numai cu un dop de plută

• Murmansk, vinovăția canibalului din Murmansk în canibalism nu a putut fi dovedită

• Plata pentru un transport inactiv din cauza vina angajatorului

Trimiteți-le prietenilor: