IGOR PROKHOROV [10,6 K]
Sunt nitrați. Când locuiam în Rusia, am fost, de asemenea, surprins de ce gălbenușul se numește gălbenuș, dacă este verde murdar. Și acum 15 ani sa mutat în Germania. Și pentru prima dată când ouăle fierbe aici într-o cratiță, am văzut că gălbenușul era galben strălucitor. Apoi a devenit clar de ce în Rusia sunt murdare-verzi. Pentru a minimiza fluxul de nitrați în organism din ouăle rusești, întotdeauna decojiți și aruncați suprafața de sus a gălbenușului. Deoarece nitrații se concentrează, în principal, pe suprafața gălbenușului, iar în interiorul acestuia se află într-o cantitate mai mică. Mai bine, cumpărați ouă într-o gospodărie privată. - Acum 2 ani
Nitrații sunt absolut incolori. Și nu pot obține gălbenușul în nici o cantitate apreciabilă (dacă găinile sunt hrănite cu nitrați, vor muri). - Acum 2 ani
De mult timp m-am interesat de această problemă. Ca chimist, am presupus că era vorba doar de reacția simplă a fierului cu sulful (sau mai degrabă, un compus de fier cu hidrogen sulfurat, deoarece fierul metalic și sulful elemental nu există în ouă). Trebuia să citesc ce se știe despre asta. În gălbenuș, există într-adevăr fier, și destul de mult: 37% din doza zilnică într-un gălbenuș. O normă este de 18 mg de fier pe zi. Adică, în gălbenuș aproximativ 7 mg de fier. Există un gălbenuș și un conținut de sulf, și o mulțime: 17% din norma zilnică, iar norma - 1000 mg pe zi, adică sulf în gălbenuș de 170 mg. Dar de ce apare culoarea gri-verde pe suprafața oului? Cel mai probabil, substanțele din gălbenuș și proteine reacționează. Într-adevăr, în proteina de pui, fierul este foarte mic: în întregul ou este doar 0,15 mg. Dar există o mulțime de sulf (chiar mai mult decât în gălbenuș, 190 mg). Sulful din proteine este conținut în trei aminoacizi - cistină, cisteină și metionină; în proteina de pui (albumină), respectiv, 1,0, 1,4 și 5,2%. Când oul se strică, sulful din acești aminoacizi trece în hidrogen sulfurat (care miroase ouăle putrezite). Dar proteinele sunt distruse și la temperaturi ridicate. Cu cât sunt mai multe ouăle preparate, cu atât mai multe proteine sunt distruse. Iar la limita proteinei și a gălbenușului solidificat, are loc o reacție cu formarea sulfurii feroase (ca în fotografie). În cantități mici, culoarea poate fi gri-verzuie. Dacă oul este învechit, procesul de descompunere a proteinei din el a început deja, astfel încât suprafața gălbenușului va deveni în curând întunecată. În cazul ouălor proaspete care au fost fierte de mult timp, culoarea gri-verde a gălbenușului nu afectează gustul și nu înseamnă că oul este răsfățat. Apropo, culoarea galbenă a gălbenușului proaspăt este determinată de carotenoizii din furajele de pui. Ele sunt multe în porumb, alfalfa, făină de plante medicinale. Unele carotenoide pot stinge gălbenușul chiar și într-o culoare portocalie strălucitoare, care nu afectează calitățile sale nutriționale.
Totul depinde de hrana și conținutul straturilor. Și pe gradul de prospețime a ouălor.
În dieta mea "hohlatok" include cele mai naturale ingrediente. Grâu, porumb, semințe, mere, roșii, iarbă proaspătă, tărâțe amestecate cu zer de lapte.
Gâtul gălbuie este mereu portocaliu strălucitor. Chiar și atunci când gătiți într-un galben abrupt rămâne aproape neschimbată.
Cât timp au curățat ouăle fierte? Încercați să gătiți o ouă proaspătă timp de o jumătate de oră, apoi decojiți-o din coajă, eliberați gălbenușul din proteină și vedeți ce culoare are (gălbenușul). De asemenea, mă interesează acest lucru. Și dacă există o culoare verde, este interesant și dacă a pătruns adânc. - Acum 2 ani
De ce ar trebui să gătească un ou jumătate de oră?
Ei bine, în mod clar, nu credeți în calitatea fermelor de păsări, asta e ceea ce este nevoie.
Tăierea de ouă de război este de 3,5 minute. În "sac" 4,5 minute.
Într-o răceală, 10-12 minute. Nu mai este necesar. Denaturarea proteinei are loc la o temperatură de 42 ° C
Un alt lucru este batjocura magazinului, chiar și la nivelul subconștient, vreau să-i mai gătesc mai mult. Indiferent dacă nu este suficient ce înseamnă salmonela în ele.
Dar gătitul lung ucide substanțele nutritive. - Acum 2 ani
Trebuie să se gătească o jumătate de oră pentru a confirma presupunerea că suprafața gălbenușului devine mai închisă din cauza distrugerii proteinei. Dacă oul este rău pentru un astfel de experiment, atunci nu este necesar să efectuați experimentul (deși oul va fi complet comestibil). Denaturarea proteinei are loc la temperaturi de peste 60 ° C. Și ce nutrienți sunt "uciși" de gătitul lung? - Acum 2 ani
Trimiteți-le prietenilor: