Produse de cofetărie - o artă specială de culinare
Când vine vorba de organizarea producției de produse de cofetărie, trebuie să înțelegem că abilitățile bucătarului nu se limitează la posedarea cu pricepere a rețetelor de cofetărie. Cofetarul care organizează producția trebuie să înțeleagă toate echipamentele și liniile de producție posibile pentru dulciuri, ciocolată, marmeladă și pastile. Acest lucru este necesar în primul rând pentru calcularea competentă a costurilor materiilor prime, determinarea valorii energetice a produselor de cofetărie și a posibilităților de interschimbabilitate, precum și stabilirea programelor de personal pentru un proces de producție neîntrerupt. În plus, bucătarul ar trebui să fie familiarizat cu cele mai recente tehnologii pentru decorarea prăjiturilor și produselor de patiserie și cu regulile pentru prepararea cremelor și a umpluturilor. Producția de cofetărie este un proces complex și, prin urmare, este atât de important să obțineți cunoștințe valoroase și să învățați experiența celor mai buni bucătari și cofetari. O astfel de oportunitate este oferită de Academia de Afaceri Internaționale.
Programul cursului cu normă întreagă "Organizarea producției de produse de cofetărie" special pentru viitorii cofetari-cofetari.
Mai ales pentru prepararea cofetar în cadrul Academiei Internaționale de Afaceri a dezvoltat un program eficient de formare produse de patiserie. Programul "Organizarea producției de cofetărie" din cadrul Academiei Internaționale de Afaceri este special adaptat pentru condițiile rusești.
Sarcina noastră principală este de a vă ajuta să stăpâniți specialitatea în modul cel mai eficient și mai eficient. Cursuri de organizare a producției culinare în cadrul Academiei Internaționale de Afaceri sunt servicii de educație de calitate pentru viitorul dvs.!
Studii moderne și prospective la Academia Internațională de Afaceri
Academia Internațională de Afaceri de peste 15 ani este specializată în furnizarea de formare calificată pentru bucătari și angajați ai unităților de catering. Deja peste 5000 de studenți au încredințat Academiei dezvoltarea lor profesională și creșterea carierei.
După absolvirea cursurilor cu normă întreagă a Academiei Internaționale de Afaceri, absolvenții primesc un certificat de stat privind finalizarea cursului profesional "Organizarea producției de cofetărie".
Licențe pentru activități educaționale №034972, 038379
Programul cursului de instruire "ORGANIZAREA PRODUCȚIEI CONFECȚIONARI"
1. Bazele producției de produse de cofetărie
1.1 Funcționarea cofetăriei și siguranța produselor de cofetărie
1.2 Stoc și echipament de cofetărie, reguli de lucru cu acestea
2. Organizarea activității magazinului de cofetărie
2.1 Responsabilitățile angajaților și documentația internă pentru angajați
2.2 Programul de lucru, regulile de remunerare și de calcul
3. Reguli pentru calcularea consumului de materii prime
3.1 Controlul costurilor, calculul formulelor pentru noile produse de cofetărie
3.2 Interschimbabilitatea în produse de cofetărie, compoziția și valoarea energetică a produselor de cofetărie
4. Pregătirea materiilor prime și achiziționarea de produse
4.1 Pregătirea și depozitarea materiilor prime, a produselor semifinite și a semifabricatelor
4.2 Utilizarea mirodeniilor, conservanților, emulgatorilor și coloranților
4.3 Modalități de creștere a duratei de valabilitate a produselor de cofetărie
4.4 Proprietățile chimice și fizice ale produselor de cofetărie
6. Produse de brutărie și cofetărie
6.1 Rețete de pâine: cu umplutură, baghetă, pâine și pâine
6.2 Rețetă pentru briose, rulouri și brioșe
7. Produse de cofetărie din drojdie și aluat azimut
7.1 Formularea aluatului azimitat
7.2 Rețetă pentru pizza, găluște, ravioli, khinkali și manti
7.3 Aluatul de drojdie și sortimentul produselor de cofetărie din acesta
8. Rețete și produse din aluat lichid
8.1 Reguli pentru prepararea unui aluat
8.2 Rețete pentru gogoși, clătite, biscuiți și napolitane
9. Prăjituri și produse de patiserie din aluat de nisip și biscuiți
9.1 Rețete de biscuiți și biscuiți
9.2 Formulări pentru dulciuri și deserturi din acesta
10. Pâine de patiserie și aluat preparat
10.1 Formule de puff și cremă
10.2 Băuturi, prăjituri, prăjituri de patiserie și eclaire, profiteroli din aluat fiert
11. Filo, miere, turtă dulce și aluat
11.1 Rețete de preparare pentru diferite tipuri de aluat
11.2 Deserturi din aluat de miere, turtă dulce și aluat de cereale. Reteta pentru strudel din aluat filo
12. Proteină, migdale și aluat pentru cupcakes
12.1 Rețete pentru brioșe și prăjituri cu și fără umpluturi
12.2 Produse de patiserie și biscuiți din aluat de migdale
12.3 Rețete pentru produse de cofetărie din aluat de proteine (meringue, meringue)
13. Aluat de zahăr și țiglă
Rețete de aluat de zahăr și de dale și produse de cofetărie ale acestora
14. Rețete pentru umpluturi pentru plăcinte, prăjituri, produse de patiserie
14.1 Umplere dulce și nealcoolizate
14.2 Cremă pentru miere și alte umpluturi din miere
14.3 Brânză de gătit, biciuit și umpluturi din marțipan
15. Prepararea cremelor, sosurilor, glazurilor
15.1 Tipuri și rețete pentru prepararea sosurilor și a siropurilor de fructe de padure
15.2 Creme și creme de cremă
16. Produse de cofetărie nepreparate
16.1 Muse, budinci, suflé
16.2 Deserturi necalcate cu conținut scăzut de calorii
17. Tehnologii moderne pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie
17.1 Nuci, caramel și decor fondant
17.2 Decorarea tortului cu ciocolată, fructe și jeleu
17.3 Mastic
18. Cacao și ciocolată în producția de produse de cofetărie
18.1 Soiurile și influența boabelor de cacao asupra produsului final de cofetărie
18.2 Compoziția și proprietățile pudrei de cacao și a untului de cacao, prepararea și utilizarea acestora
18.3 Modelarea batoanelor de ciocolată și a dulciurilor
19. Producția de pastile
19.1 Lucrul cu caramel, modelarea caramelului și drajeului
20. Produse din nuci. Halva și marmeladă
20.1 Rețete pentru produse de cofetărie din nuci: praline, marțipan și halva
20.2 Agar-agar și producția de marmeladă
21. Bomboane și pastile
21.1 Formulări de pastilă, marshmallow, dulce și iris
22. Produse din alimente comestibile din fructe și fructe de pădure
22.1 Prepararea gemului, a gemului, a confiturei, a jeleului
Cursul "Organizarea producției de cofetărie" al Academiei Internaționale de Afaceri se va potrivi atât celor care doresc să devină cofetar-șef într-un restaurant prestigios, cât și celor care se bucură de procesul de fabricare a produselor de cofetărie și de deserturi. El vă va învăța să înțelegeți nu numai complicațiile de preparare a diferitelor produse de cofetărie, ci și să vă informați despre organizarea magazinului de cofetărie. Aplicați acum pentru cursul "Producția de cofetărie" și în doar câteva săptămâni de instruire veți obține toate cunoștințele necesare pentru a planifica și gestiona producția de cofetărie din restaurant!
Produse de cofetărie - o artă specială de culinare
Când vine vorba de organizarea producției de produse de cofetărie, trebuie să înțelegem că abilitățile bucătarului nu se limitează la posedarea cu pricepere a rețetelor de cofetărie. Cofetarul care organizează producția trebuie să înțeleagă toate echipamentele și liniile de producție posibile pentru dulciuri, ciocolată, marmeladă și pastile. Acest lucru este necesar în primul rând pentru calcularea competentă a costurilor materiilor prime, determinarea valorii energetice a produselor de cofetărie și a capacităților de interoperabilitate, precum și stabilirea listele de personal pentru procesul de producție buna. În plus, bucătarul ar trebui să fie familiarizat cu cele mai recente tehnologii pentru decorarea prăjiturilor și produselor de patiserie și cu regulile pentru prepararea cremelor și a umpluturilor. Producția de cofetărie este un proces complex și, prin urmare, este atât de important să obțineți cunoștințe valoroase și să învățați experiența celor mai buni bucătari și cofetari. O astfel de oportunitate este oferită de Academia de Afaceri Internaționale.
Programul cursului cu normă întreagă "Organizarea producției de produse de cofetărie" special pentru viitorii cofetari-cofetari.
Mai ales pentru pregătirea cofetarilor din cadrul Academiei Internaționale de Afaceri a elaborat un program eficient de formare pentru producția de produse de cofetărie. Programul "Organizarea producției de cofetărie" din cadrul Academiei Internaționale de Afaceri este special adaptat pentru condițiile rusești.
Sarcina noastră principală este de a vă ajuta să stăpâniți specialitatea în modul cel mai eficient și mai eficient. Cursuri de organizare a producției culinare în cadrul Academiei Internaționale de Afaceri sunt servicii de educație de calitate pentru viitorul dvs.!
Studii moderne și prospective la Academia Internațională de Afaceri
Academia Internațională de Afaceri de peste 15 ani este specializată în furnizarea de formare calificată pentru bucătari și angajați ai unităților de catering. Deja peste 5000 de studenți au încredințat Academiei dezvoltarea lor profesională și creșterea carierei.
După absolvirea cursurilor cu normă întreagă a Academiei Internaționale de Afaceri, absolvenții primesc un certificat de stat privind finalizarea cursului profesional "Organizarea producției de cofetărie".
Licențe pentru activități educaționale №034972, 038379
Programul cursului de instruire "ORGANIZAREA PRODUCȚIEI CONFECȚIONARI"
1. Bazele producției de produse de cofetărie
1.1 Funcționarea cofetăriei și siguranța produselor de cofetărie
1.2 Stoc și echipament de cofetărie, reguli de lucru cu acestea
2. Organizarea activității magazinului de cofetărie
2.1 Responsabilitățile angajaților și documentația internă pentru angajați
2.2 Programul de lucru, regulile de remunerare și de calcul
3. Reguli pentru calcularea consumului de materii prime
3.1 Controlul costurilor, calculul formulelor pentru noile produse de cofetărie
3.2 Interschimbabilitatea în produse de cofetărie, compoziția și valoarea energetică a produselor de cofetărie
4. Pregătirea materiilor prime și achiziționarea de produse
4.1 Pregătirea și depozitarea materiilor prime, a produselor semifinite și a semifabricatelor
4.2 Utilizarea mirodeniilor, conservanților, emulgatorilor și coloranților
4.3 Modalități de creștere a duratei de valabilitate a produselor de cofetărie
4.4 Proprietățile chimice și fizice ale produselor de cofetărie
6. Produse de brutărie și cofetărie
6.1 Rețete de pâine: cu umplutură, baghetă, pâine și pâine
6.2 Rețetă pentru briose, rulouri și brioșe
7. Produse de cofetărie din drojdie și aluat azimut
7.1 Formularea aluatului azimitat
7.2 Rețetă pentru pizza, găluște, ravioli, khinkali și manti
7.3 Aluatul de drojdie și sortimentul produselor de cofetărie din acesta
8. Rețete și produse din aluat lichid
8.1 Reguli pentru prepararea unui aluat
8.2 Rețete pentru gogoși, clătite, biscuiți și napolitane
9. Prăjituri și produse de patiserie din aluat de nisip și biscuiți
9.1 Rețete de biscuiți și biscuiți
9.2 Formulări pentru dulciuri și deserturi din acesta
10. Pâine de patiserie și aluat preparat
10.1 Formule de puff și cremă
10.2 Băuturi, prăjituri, prăjituri de patiserie și eclaire, profiteroli din aluat fiert
11. Filo, miere, turtă dulce și aluat
11.1 Rețete de preparare pentru diferite tipuri de aluat
11.2 Deserturi din aluat de miere, turtă dulce și aluat de cereale. Reteta pentru strudel din aluat filo
12. Proteină, migdale și aluat pentru cupcakes
12.1 Rețete pentru brioșe și prăjituri cu sau fără umpluturi
12.2 Produse de patiserie și biscuiți din aluat de migdale
12.3 Rețete pentru produse de cofetărie din aluat de proteine (meringue, meringue)
13. Aluat de zahăr și țiglă
Rețete de aluat de zahăr și de dale și produse de cofetărie ale acestora
14. Rețete pentru umpluturi pentru plăcinte, prăjituri, produse de patiserie
14.1 Umplere dulce și nealcoolizate
14.2 Cremă pentru miere și alte umpluturi din miere
14.3 Brânză de gătit, biciuit și umpluturi din marțipan
15. Prepararea cremelor, sosurilor, glazurilor
15.1 Tipuri și rețete pentru prepararea sosurilor și a siropurilor de fructe de padure
15.2 Creme și creme de cremă
16. Produse de cofetărie nepreparate
16.1 Muse, budinci, suflé
16.2 Deserturi necalcate cu conținut scăzut de calorii
17. Tehnologii moderne pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie
17.1 Nuci, caramel și decor fondant
17.2 Decorarea tortului cu ciocolată, fructe și jeleu
17.3 Mastic
18. Cacao și ciocolată în producția de produse de cofetărie
18.1 Soiurile și influența boabelor de cacao asupra produsului final de cofetărie
18.2 Compoziția și proprietățile pudrei de cacao și a untului de cacao, prepararea și utilizarea acestora
18.3 Modelarea batoanelor de ciocolată și a dulciurilor
19. Producția de pastile
19.1 Lucrul cu caramel, modelarea caramelului și drajeului
20. Produse din nuci. Halva și marmeladă
20.1 Rețete pentru produse de cofetărie din nuci: praline, marțipan și halva
20.2 Agar-agar și producția de marmeladă
21. Bomboane și pastile
21.1 Formulări de pastilă, marshmallow, dulce și iris
22. Produse din alimente comestibile din fructe și fructe de pădure
22.1 Prepararea gemului, a gemului, a confiturelor, a jeleului
Cursul „Organizarea producției de cofetărie“ Academiei Internaționale de afaceri este potrivit atât pentru cei care doresc să devină un bucătar de patiserie la un restaurant de prestigiu, precum și cei care se bucură doar procesul de luare produse de patiserie și deserturi. El va învăța să nu numai pentru a înțelege complexitatea prepararea diferitelor produse de patiserie, dar, de asemenea, spune despre organizarea patiseria. Aplica pentru cursul „Organizarea producției de cofetărie“ acum și în doar câteva săptămâni de formare, veți câștiga toate cunoștințele necesare pentru a planifica și gestiona producția de produse de patiserie într-un restaurant!
Alte cursuri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: