Tehnologiile moderne pentru pregătirea industrială a berii includ trei etape principale.
Prima etapă este malțul de gătit. Pentru a face acest lucru, utilizați soiuri speciale de orz sau alte cereale. Acestea sunt curățate, sortate, dezinfectate și plasate într-un mediu umed în care semințele germinează și în ele se acumulează amidon, enzime, vitamine și alte substanțe. Apoi boabele încolțite sunt uscate, curățate de germeni și lăsate timp de o lună să se culce. Zaharul încolțit este uscat și zdrobit.
A doua etapă este prepararea mustului. Boabele zdrobite de malț se toarnă cu apă. În această masă, numită congestie. la o anumită temperatură există un proces de împărțire a amidonului în zaharuri simple. În special intensiv, apare după adăugarea hameiului și a digestiei masei, numită must.
Nămolul zaharat este filtrat și împărțit în două părți: boabe lichide și boabe insolubile. Trebuie să fiarbă cu hamei; în timp ce substanțele amare și aromatice de hamei se dizolvă în must. Dar "Dicționarul encyclopedic al lui Brockhaus și Efron" se referă la hameiul plantei familiei de cânepă.
În cea de-a treia etapă, mustul este filtrat, răcit și se introduce drojdie de bere specială. După o perioadă scurtă de fermentare turbulentă, masa de bere este simmerată la temperatură scăzută timp de câteva săptămâni sau luni. În acest caz, ciupercile de fermentație mănâncă majoritatea substanțelor valoroase (aminoacizi, zaharuri simple, vitamine), folosindu-le pentru creșterea și reproducerea lor. Nu se poate lăsa mustul cu alimente, microbii sunt forțați să-l folosească ca latrină, alocând deșeurile activității vitale: alcool etilic și dioxid de carbon.
Mustul bate peste opt zile, după care se toarnă în tancuri ermetice, în care reacționează la o temperatură de 1-4 grade timp de cel puțin trei săptămâni. O astfel de băutură trebuie realizată în maximum trei zile și apoi, dacă este depozitată într-un loc răcoros - temperatura nu trebuie să depășească 4 grade. În caz contrar, berea se transformă în otravă. Prin urmare, în fabricile de bere, este filtrat cu grijă, ucigând componente biologic active. Aceasta înseamnă că nu mai este "vie" (așa cum se crede de obicei), dar, se poate spune, fără conservanți activi. După aceea, berea poate fi depozitată într-un loc răcoros timp de maxim o lună, în funcție de varietate. Dar, dacă termenul de valabilitate de câteva luni, și chiar poate fi stocat în orice condiții de temperatură, nu se va deteriora, atunci, desigur, nu s-au făcut conservanți.
Pentru conservarea băuturii și creșterea duratei de conservare a acesteia, se adaugă diferite substanțe care inhibă creșterea drojdiei, microorganismele străine și suprimarea activității enzimelor. Fără astfel de aditivi, berea devine rapid tulbure, își pierde aroma și se precipită o parte din componentele minore (compuși minerali, acizi organici, compuși fenolici, substanțe amare). Anterior, formalin (37-40% soluție apoasă de formaldehidă) a fost utilizat ca conservant. Cu toate acestea, după descoperirea mutagenic și teratogenic (care a provocat o încălcare a dezvoltării embrionului), utilizarea formalinei a fost interzisă.
În prezent, utilizat pe scară largă diverși stabilizatori, stabilitate coloidală care împiedică stratificare berii și să promoveze conservarea „capace de bere“ pe termen lung. Până la sfârșitul anului 1960 în acest scop, este adesea folosit nu este în mod clar indiferentă față de agenții activi de suprafață de sănătate. Cea mai cunoscută era clorura de cobalt, care a provocat moartea unui număr semnificativ de consumatori obișnuiți de bere. Intr-o serie de studii clinice, morfologice și fiziologice efectuate la momentul respectiv, sa constatat că clorura de cobalt cauzează apariția unor leziuni specifice ale mușchiului cardiac - cobalt cardiomiopatie.
Dacă este necesar, în unele cazuri, alcoolul este adăugat la bere - și un conservant, iar puterea băuturii crește.
Pentru zaharurile simple (glucoză, zaharoză, fructoză) reprezintă 10-15% din cantitatea totală de carbohidrați. Noi explicăm că dextrina este oligozaharide, adică, ele conțin mai multe molecule de zaharuri simple, mai mult decât glucoză sau fructoză (în cazul în care o moleculă - o monozaharidă), zaharoză și maltoză (în cazul în care două molecule - este un dizaharid), dar mai puțin amidon sau fibre (în cazul în care o mulțime de molecule sunt polizaharide). Dextrinele pot fi observate la prăjirea cartofilor. Asta-i culoarea maro auriu face, iar ele sunt formate prin distrugerea termică a amidonului din care este format din cartofi. Probabil, dextrinele și cantitatea lor afectează culoarea berii.
Substanțele cu conținut de azot din bere sunt reprezentate în principal de polipeptide și aminoacizi. Bócele mai multe dintre ele provin dintr-un malț. Doar 20-30% din aminoacizi sunt produsele vieții drojdiei. În bere sunt reprezentați toți aminoacizii de bază. Cu toate acestea, valoarea lor nutrițională datorată cantității mici este neglijabilă
Ce este berea periculoasă, în special pentru tineri, cu excepția faptului că este și alcool?
Cu toate acestea, această cantitate este suficientă pentru a asigura un efect hormonal distinct asupra corpului uman. Modificările în statutul endocrin (feminizarea bărbaților și masculinizarea femeilor) la persoanele care abuzează de bere sunt în principal legate de efectele fitoestrogenelor.
Adică, în plus față de otravă de alcool, de la hamei la bere, sunt eliberați hormoni foarte asemănători cu hormonul de sex feminin "progesteron".
Progesteronul este un hormon sexual de sex feminin steroid al vertebratelor și al oamenilor. Este produsă în principal în corpul galben al ovarelor. Pregătește uterul pentru implantarea și hrănirea ovulului, reglează metabolismul în corpul feminin în timpul sarcinii.
Care este diferența dintre bărbat și femeie în ceea ce privește hormonii?
Omul din sânge este în mare parte hormoni masculini, iar femeia are hormoni în sângele ei. Principalul hormon sexual de sex masculin este testosteronul. feminin - progesteron.
Femeile care consuma bere, acolo gormonizatsii proces al corpului față de masculinizare - apariția la femei de caracteristicile sexuale secundare masculine (de exemplu, în lumea animală, aceasta poate fi aspectul de pieptene un cocoș la puii de găină, oameni din lume, poate fi apariția o mustață și barba la femei , abolirea treptată a feminității, vizibilă în schimbarea imaginii externe). Musculnizarea este asociată cu încălcarea berii de către activitatea glandelor endocrine.
procese globale și regionale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: