Această luminoasă, cu adevărat toamnă datorită ciupercii sale de culoare din Europa este evaluată la egalitate cu trufe, iar în Rusia este puternic subestimată. Supele pe care se bazează nu sunt aproape niciodată făcute și sunt rareori folosite pentru uscare. Cea mai corectă pregătire a ciorchinilor de ciuperci, potrivit profesioniștilor - prăjirea sau prăjirea sub smântână. Cum se face acest lucru?
Cum să gătești chanterelles
Aceste ciuperci sunt simple în tratamentul primar, deoarece chinomanoza conținută în ele creează un fel de barieră de protecție care împiedică trecerea viermilor și insectelor. În procesul de colectare, de asemenea, nu apar probleme: putrezirea pentru chanterelles este o raritate și, după transport, ele își păstrează forma. Cu toate acestea, trebuie făcuți niște pași pentru pregătirea produsului pentru experimentele culinare:
- Puneți ciupercile într-un castron mare, turnați apă, clătiți. Clătiți-le de preferință de 4-5 ori, schimbând complet apa și apoi aruncați chanterelles pe grătar.
- Scoateți capetele picioarelor pentru a scăpa de amărăciune.
- Din nou, ridica ciupercile, se toarna apa rece. În schimb, puteți folosi lapte - astfel că ciupercile vor fi mai blânde. Lăsați-le câteva ore.
După ce produsul a fost supus unui tratament primar, proprietarul se confruntă cu întrebarea - cum să pregătiți ciupercile de chanterell? Profesioniștii dau un răspuns clar: este mai bine să le prăjiți. Produsul finit va deveni un fel de mâncare ideală, o salată sau o componentă de gustare. Cu toate acestea, înainte de a vă da seama cum să prăjiți chanterelles, aveți nevoie pentru a participa la tratamentul lor termic preliminar.
Cât de multe să gătești chanterelles înainte de prăjire
Cantitatea de timp petrecută pentru această procedură depinde de metoda de gătit: poate fi efectuată pe o placă, într-un cuptor cu microunde sau într-un multivark. Unele gospodine folosesc chiar și o aragaz sub presiune și un abur. În orice caz, puteți găti produsul în 20 de minute sau mai puțin. Luați în considerare faptul că, dacă doriți să păstrați culoarea originală, trebuie să dizolvați un pic de acid citric în apă.
Schema generală de acțiuni pentru metodele cele mai comune:
- Pe aragaz. Puneți ciupercile într-un vas mare de email cu apă fierbinte (raport 1: 2). Scoateți periodic spuma, gătiți la o putere medie de 20 de minute.
- Cu ajutorul cuptorului cu microunde. Se toarna chanterelles într-o tigaie pentru un cuptor cu microunde, acoperă cu apă, acoperă. La putere maximă sunt gătite aproximativ 17-18 minute.
- Cu ajutorul multivarkului. Puneți ciupercile într-un castron, adăugați apă. Setați modul "coacere", gătiți timp de 20 de minute.
- Steamer. Containerul inferior este umplut cu apă, iar chanterelles (partea de sus) sunt aranjate într-o latură (de sus). Pregătiți-le vor fi în 15-16 minute.
Cum să prăjești chanterelle
Unele gospodine preferă să nu pre-gătească ciuperci, așa că friptează un produs brut. Într-o astfel de situație, acestea sunt turnate într-o tigaie, fiind ghidate de faptul că tratamentul termic le va reduce în dimensiune. Însuși procesul de prăjire începe la căldură scăzută și trece prin stadiul de evaporare a lichidului, care durează aproximativ un sfert de oră. După aceasta, ele pot fi supuse stingerii sau prăjirii totale la crustă, adăugând ulei, mirodenii și alte ingrediente dacă aveți un fel de mâncare dificilă.
În smântână cu ceapă
Acest vas clasic simplu, care poate fi pregătit într-o oră, apare adesea pe masă la sfârșitul verii. Pentru ciupercile prăjite puteți servi salată proaspătă de legume sau puteți face o garnitură de paste făinoase, coarne scurte. Lista ingredientelor este foarte simplă:
- chanterelle - 0,5 kg;
- smântână groasă - jumătate de sticlă;
- ceapa;
- sare;
- unt.
Cum să gătești chanterelles în smântână fără fierbere? Schema este următoarea:
- Clătiți ciupercile, scoateți 1/3 din picior din partea inferioară. Sortați o oră.
- Eșantioanele prea mari au fost tăiate.
- Se toarnă într-o tigaie fierbinte cu unt. Gatiti-va sub cap pana cand li se permite sa bea chanterelles.
- Adăugați o jumătate de cești de apă. Se toarna timp de 20 de minute.
- Sare, se amestecă și se taie ceapa.
- După un sfert de oră adăugați smântână, amestecați din nou. Tom tomt încă 10-15 minute.
În sosul de usturoi cu verdețuri
O astfel de rețetă poate fi considerată o alternativă la cea precedentă. Cantitatea de smântână aici este mărită pentru a forma un sos delicat care acoperă fiecare bucată de ciupercă. Ceapa este îndepărtată și înlocuită cu usturoi, iar verdele oferă un gust proaspăt și un aspect atractiv pentru feluri de mâncare. Setul de ingrediente este după cum urmează:
- chanterelles - 450 g;
- smântână - sticlă;
- catei de usturoi - 4 buc;
- o grămadă de verdeață;
- unt pentru prăjire;
- marea sarii;
- piper ardei.
Pregătiți ușor cățelele într-un sos:
- Ciupercile selectate și spălate sunt tăiate, turnate în apă clocotită.
- După un sfert de oră se aruncă pe grătar.
- Într-o tigaie de căldură, încălziți uleiul, aproximativ un minut de prăjit bucăți de 1 cățel de usturoi. Scoateți și aruncați. Adăugați ciupercile.
- Întrebarea principală a gospodinelor este cât de mult să frigești chanterellele, dacă au fost deja fierte? Profesioniștii recomandă să se uite la culoarea ciupercilor: odată ce au devenit mai luminoase, puteți intra în sos. Asigurați-vă că le agitați ocazional.
- Pregătiți sosul: amestecați smântânatul cu usturoi tocat, ardei măcinat, sare, felii verzi.
- Se toarnă această masă de ciuperci, acoperă. Chanterellele fierte vor fi gata in 3-4 minute, cand smantana este cojita.
Vase de chanterelles cu smantana
Numărul de rețete care implică conectarea acestor două produse este dificil de calculat. Dacă începeți să căutați în surse deschise, cum să faceți chanterelles în smântână, veți fi uimiți de o varietate nesfârșită de opțiuni. Cei mai de succes profesioniști sună:
Cum să gătești ciuperci în smântână
În plus față de ideile clasice de prăjire, care au fost mai mari, merită studiat retetele de chanterelles coapte sub diferite versiuni de sos de smântână blând. Felul pe care îl obțineți dacă încercați să gătiți ciuperci folosind tehnologia descrisă mai jos, completează în mod ideal orezul sau orezul fiert. Lista ingredientelor pentru două este după cum urmează:
- Ciuperci proaspete - 0,4 kg;
- cremă sau smântână grasă - 100 ml;
- brânză tare - 50 g;
- cuișoare de usturoi;
- ulei de măsline;
- unt - 20 g;
- făină de grâu - 1 lingură. l;
- patrunjel;
- sare.
- Ciupercile se clătesc, se taie, se fierbe.
- Tavă de căldură la căldură scăzută. Combinați ambele tipuri de ulei în el, adăugați usturoi zdrobit. Se prăjește câteva minute.
- Adăugați ciupercile fierte, presărați cu sare și acoperă.
- După 10 minute, se toarnă smântână / smântână, se toarnă brânză rasă și făină. După 5-6 minute adăugați patrunjel rupt, opriți aragazul.
Chanterelle prajite cu smântână într-o multivarcă
Acest fel de mâncare la gust este aproape de ceea ce se întâmplă în aragaz, dar îl puteți găti în doar 3 pași. Durata totală a operei este de o oră, cu toate acestea, cea mai mare parte a procesului trece fără intervenția gazdelor. Pentru 2 porții aveți nevoie de:
Cum să gătești chanterelles prajite în smântână cu multivark? Schema este următoarea:
- Taiați produsul tăiat într-un castron uns, turnați un litru de apă. Setați modul "coacere". Gatiti 20 de minute.
- Adăugați ceapa tocată, lăsați pentru același mod timp de încă un sfert de oră.
- Se amestecă, se adaugă smântână, câteva grame de sare. Fără capac, mențineți "prăjirea" timp de 5-7 minute.
Cartofi cu chanterelles în cuptor
Acest fel de mâncare este incredibil de bogat și parfumat, este greu să vă topiți când vedeți o fotografie aleatoare. Dacă ați căutat o cale de a face chanterelles cu cartofi sub smântână, pentru a face neobișnuit și delicios - trebuie să citiți această rețetă. Un set de produse este după cum urmează:
- chanterelles - 300 g;
- cartofi tineri - 4-5 buc.;
- ceapă;
- carne de pui - 120 g;
- smântână - 180 g;
- boia de ardei;
- morcovi;
- sare;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Cum sa gatiti chanterelles coapta in smantana folosind un cuptor? Algoritmul este după cum urmează:
- Tăiați fileurile, sare, prăjiți până la aur.
- Dati cartofii in aceeasi tigaie, dar turnati putin apa.
- Răciți morcovii și tăiați ceapa. Chanterelles să fiarbă.
- Combinați toate ingredientele vasului, amestecați. Așeza pe oale.
- Pregătiți sosul: verdeață, bucăți mici de usturoi, smântână și boia de ardei spre bici.
- Se condimentează vasul, se adaugă câte jumătate de pahar de apă în fiecare oală.
- Gatiti timp de 25-30 minute la 170 de grade. Este posibil ca timpul să fie mai mic dacă cuptorul este fără convecție.
Articole similare
-
Cum să gătești pește alb - gătire pas cu pas, o rețetă reală, foto - culinară
-
Sword pește - rețete de gătit cu fotografii, cum să gătești un pește de sabie în cuptor
Trimiteți-le prietenilor: