Borsch - farfuria este generoasă în gust și culoare, dar înseamnă secretele pregătirii sale. Aici, am citit o grămadă de rețete și peste tot este simplu - ia, pune, sudură, tăiat. Și cum să luați, cum să puneți, cum să sudura, cum să taie - nimeni nu explică practic. Am decis să-mi amintesc un tânăr și să pregătesc un mini-eseu despre cum să gătesc borsch.
Dar, la început este vorba despre borsch. În familia bunicului meu, nu a fost recunoscut niciun alt vas lichid, cu excepția borsului. Ca un copil, practic nu știam încă o primă mâncare - mama mea a gătit și borschul. Aproape în fiecare zi. Tatăl meu a considerat, de asemenea, supă ca borsch. Dar nu puteam găti, adică, practic, fierul nu putea! Întrebarea cum să pregătesc borschul în fața mea nu era pregătită de mama mea și am studiat cu sârguință. Mama mea a crezut că voi fi în continuare pregătită când m-am căsătorit.
Și într-o zi o voi face - să mă căsătoresc. Doar mama mea, din anumite motive, nu era complet pregătită pentru asta. Ea, după vestea căsătoriei mele în curând, a părăsit sărbătoarea zilei de naștere în Sochi, însorită și sa repezit la Sankt Petersburg. Două ore în avion și este în locul lui.
Viitorul meu soț, după ce a aflat că mama mea călătorește, a venit din regiunea Leningrad, unde a lucrat în echipa de construcție. Vova era un băiat foarte talentat. Știa cum să gătească borscht pentru a potoli o mamă furioasă. Și aici. masa este acoperită, borsch - răspândită pe plăci. Prima lingură și mama sunt încântate - când am reușit să învăț cum să gătesc? Da, e delicios! Și mi-e rușine. Nu am idee cum să gătesc acest borș. Spun mamei mele că nu este creditul meu. Mama mea a fost surprinsă și imediat a apreciat-o pe Vova drept candidatul cel mai vrednic pentru mâna mea slabă. Nu veți rămâne foame cu el - a fost verdictul unei mame.
Și eu, sub îndrumarea soțului meu, am învățat să gătesc. Și nu numai borsch, deși îmi place încă rețeta lui.
Cum să gătești borsch cu sfecla - rețetă pas cu pas cu fotografie
Vom avea nevoie de astfel de produse
- Carnea (vezi mai jos) este de 0,8-1 kg.
- Varza proaspătă 400 grame
- Sfeclă roșie 2 bucăți de dimensiuni medii.
- Morcovi 1 bucată.
- Cartofi 4-5 bucăți de mărime medie.
- Ceapa 1 cap.
- Arderea piperului 1 mică.
- Ardeiul alb este de 1-2 bucăți.
- Bay leaf 1 este mare.
- Unt de 1 lingurita.
- Smalțuri 1 lingură.
- Piper negru 1 lingurita.
- Coriandru 1 lingurita.
- Pătrunjelul este podeaua fasciculului.
- Marar 1 buchet mare.
- Pasta de tomate 2 linguri.
- Usturoi 4-6 dinți.
- Oțet de vin 6% 2 linguri.
- Zahar 2-3 linguri.
- Sare la gust.
Această rețetă este concepută pentru o tigaie, cu o capacitate de 4 litri.
Din ce fel de carne și cum să fiarbă supa pentru borș
Cum să gătești borsch cu carne, astfel încât mai târziu să nu fie dureros dureros pentru timpul, banii și mâncarea mediocre? Pentru a pregăti un borsch delicios trebuie să știți o mulțime de subtilități. Aici. " de exemplu, carne. Care carne să alegeți pentru bulion?
Bulion pentru borș poate găti pui „cu experiență“ coaste de porc slaba, partea din față piept de vită, care se numește „cholyshko“. Bine precum și cu crupa „zahăr“ oase, muschi de vita cu os, partea din spate a târtița, umăr, gât. Alegerea este a ta. Dar voi adăuga câteva comentarii. Dacă doriți să obțineți bulion bogat și carne gustos, este în valoare de caută în coaste de porc sau de vită, precum și lama, crupă. cârpă și cârpă. Din gât și "puiul în vârstă" va fi un bulion bogat. Puteți combina diferite părți ale carcasei. Încercați diferite opțiuni și alegeți una care vă place cel mai mult.
Vă sugerez să vă familiarizați cu schema de tăiere a cărnii de vită, astfel încât termeni cum ar fi rump să nu te stupefiate.
1 gât, 2-san, 3-piept, piept, 4-gros margine 5 margine subțire 6-Butt, 7-Cut, 8-Flancul, peritoneu, 9-peritoneu, 10 Paddle, 11 Târtiță, 12-Pashin, 13-Kostreț, 14-Shank
Deci, vom continua conversația. Acum trebuie să cumperi carne pentru borscht. Cel mai bine este să mergeți la bazar. Chiar și în micul nostru oraș de frontieră, vindem carne bună la piață. 15. Cu plăcere și prin aranjament alegem carne. Carne de vită bună și matură. de exemplu, ar trebui să aibă o culoare frumoasă purpurie. Suprafața cărnii trebuie să fie netedă și strălucitoare. Aducem aminte de mirosul de carne - mirosul plăcut de carne crudă ne va da un bulion de parfum.
Nu ezitați să apăsați carnea - dacă gaura de pe degete dispare în câteva secunde, atunci puteți lua în siguranță carnea. Acordați atenție și culorii straturilor grase - în carnea de vită ar trebui să fie cremă sau gălbuie. În cazul în care culoarea de carne de vită este maro, atunci carnea nu merită să cumpere - există o posibilitate că a căzut pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp. Am astăzi o bucată de carne de vită fără os.
Dacă vom găti supă pentru borș cu carne de porc, ar trebui să știți că culoarea de carne de bună calitate roz-roșu, și grăsime - alb sau crem. Despre mirosul pe care nu-l repet - deja știți că ar trebui să fie plăcut.
Acum vedeți cât de multe jetoane au fost pregătite pentru un fel de fel de mâncare familiară? Am ales doar carnea și încă mai avem multe nuanțe - nu ne vom plictisi! Cel mai important lucru în alegerea cărnii este experiența. Când apare. cumpărarea de carne din mersul nervos de la contorul la tejghea se va transforma într-o ocupație plăcută. Sper că am sortat carnea în prima aproximare! E timpul să fierbeți bujorul. Dar, nu vă relaxați - acest lucru nu este, de asemenea, ușor și necesită cunoștințe.
Deși mulți profesioniști mă vor condamna acum, sfătuiesc mai întâi carnea să se toarne o oră și jumătate cu apă rece. Poate nu este pentru feng shui culinar, dar eu fac asta. Ca rezultat al înmuiere, supa se va separa, gunoiul întâmplător și alte ingrediente care nu sunt necesare de noi. După înmuiere, vom obține doar o carne de lux pentru bulionul bogat.
După ce se odihnește în font, carnea este înmuiată cu un șervețel, umplut cu apă rece, astfel încât lichidul să acopere complet carnea. Luăm în considerare faptul că atunci când gătiți aproximativ o treime din lichid se evaporă. Carnea am pus o bucată mare, nu taie și nu taie. Ștetul poate fi tăiat. Este mai bine să dezasamblați puiul în bucăți - pentru a putea fi așezat mai compact într-o cratiță.
Am pus tava pe țiglă pe cel mai mic foc. După 40-60 de minute, apa se va încălzi și va apărea spumă. Aici, dragă, vom trage cu grijă pentru următoarele 1,5-2 ore, în funcție de tipul de carne. Când se gătește supa la o temperatură scăzută, carnea se va dovedi a fi delicată, iar supa va avea un gust bun. Adevărat, va trebui să fii răbdător - supa pentru această tehnologie este preparată destul de mult - 3-5 ore. Gatiti brosura pana cand carnea este gata. Aceasta este o condiție importantă. Suntem interesați în primul rând de modul de pregătire a borschtului, astfel încât acesta să fie gustos și util, nu? Îmi explic cum este legată întreaga pregătire a cărnii.
Cum se prepară bulion pentru borsch
Legumele pentru borsch ar trebui să fie gătite pentru un timp minim. I. ca paste italiană, să fie ușor "al dente". Aceasta este o condiție când legumele sunt aproape gata, dar totuși au păstrat o anumită elasticitate și nu au fiert. Acum este clar de ce pregătim carne până când e gata? Pentru cei care nu înțeleg, vă explic că carnea este moale în borsch. și varză - ușor crunched, și nu invers.
Trecem mai departe. În timp ce bulionul este gătit, avem destul timp pentru a pregăti legumele.
Pregătirea de ceapă și morcovi
Ceapa este curățată, tăiată în cuburi. Morcovii sunt curățați și tăiați în benzi subțiri. Sper că ați auzit că am sculptat morcovul, și nu trei pe o răzătoare? Morcovii de măcinat într-un borș este o perversiune perfectă. Gustul legumelor tăiate diferă semnificativ de gustul legumelor rase, pe lângă faptul că legumele tăiate arată mai estetic. Numai există un "dar" - morcovi tăiat paie foarte subțire, nu baruri, grosime cu cârnați!
Preîncălziți tigaia, dar nu supraîncălziți. Am pus smale-ul. Acum trimitem ceapa si morcovii.
Prepararea sfeclă
În coadă este sfecla. Există mai multe opțiuni. Sfecla poate fi coaptă în cuptor, fiartă întreagă într-o coajă, apoi tăiată în paie subțire (!). Și puteți tăia, prăji și scoate sfecla brută. Astăzi ne vom opri în a doua opțiune. Sfeclă este curățată. Am tăiat-o cu paiete mici.
Pregătirea cartofilor și a varzei
În timp ce sfeclă sunt fierte, puteți coaja și tăia cartofii în cuburi.
Colectăm borsch
Și acum vine minutul solemn - de fapt, asamblarea borschtului din părți separate. Broth broth,
Usturoi curat, REM fin, zdrobit cu un cuțit, pus plat, și trimis la o tigaie. Tăiați maro, patrunjel și, de asemenea, trimis la tigaie.
Borschtul trebuie să vină și să se odihnească timp de 20-30 de minute. Mai bine încă câteva ore. Dar, mi-e teamă, parfumurile vor atrage mult mai repede oamenii care mănâncă și vom fi nevoiți să-i îndepărtăm cu un vârf de bucătărie. Dar, hai să stricăm procesul strict și să nu insistăm prea mult asupra delicioasei. Mai rapid va veni timpul de oohs și ahs despre gustul și frumusețea muncii tale. Îl servim, punând în fiecare placă o carne puțin fiartă, tăiată în bucăți. Iubitorii au pus și o lingură de smântână.
Mă bucur că ți-a plăcut reteta mea de borscht!
Am freshen așa că fac acest lucru: am tăiat grăsimea spinării în bucăți medii, pune-l pe cel mai mic foc, după o oră, despre, amesteca-l. Voi supraviețui mult timp - 8-9 ore pe un foc mic. desigur, nu în căldură. Apoi voi scoate burghiul pregătit. și crackling-urile rămase cu o parte a mielului sunt folosite pentru a face coacere sărată. Există astfel de drojdie usturoi pyschki - rambursare. Sunt foarte gustoase cu crackling-uri proaspete.
Facebook Twitter Facebook Instagram Youtube RSS
Bine ați venit pe blog!
Articole similare
-
Sword pește - rețete de gătit cu fotografii, cum să gătești un pește de sabie în cuptor
-
Clatite cu banane, modul de gatit neobisnuit, o reteta cu o poza, toate felurile de mancare
Trimiteți-le prietenilor: