Crema misterioasă Chantilly

Închideți Print ingredients

Da, pentru mine, pentru multă vreme, această cremă a fost doar aceasta - mult-verso, surprinzătoare, misterioasă. Aici puteți încerca să-l întrebați pe Yandex ce este crema chantilly! Vor fi sute de pagini dedicate pregătirii unor creme complet diferite, care, din anumite motive, sunt numite un cuvânt - "chantilly". Și doar frișcă cu zahăr pudră și smântână cu smântână și smântână cremă, și chiar ciocolata cu ... apa - toate acestea se presupune Chantilly. Ne pare rău pentru neîncrezătoare „cică“, în ciuda faptului că vălul de secret, datorită oameni buni, de deschidere pentru mine, eu sunt încă un pic nedumerit. Dar știu ceva sigur și îți spun acum.







Deci, în mod tradițional, crema de chantilly numește cea mai obișnuită frișcă cu zahăr pudră. Bătuirea lor trebuie să fie foarte rece, este de dorit să se răcească vasele și colțurile mixerului, camera ar trebui să nu fie prea fierbinte. Crema de cremă ar trebui să fie până când corolla începe să rămână urme clare, iar masa în sine în timp ce aureole va ține. Este important să nu întrerupeți, altfel uleiul se va întoarce! Acest moment trebuie să fie prins, iar aici numai experiența ne va ajuta. Ia-o cremă bună, gustoasă, dulce, care are un singur dezavantaj: nu este foarte stabil, și decorate cu elemente care nu trebuie să lase pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei și în frigider pentru ceva timp și un pic de crema zavetritsya stabileste, ea poate deveni chiar alveolară. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că agentul de îngroșare caragenină se adaugă cremei moderne de batere a cremelor. Prin urmare, turte de decor, care se vor muta punctele de trecere, pentru a fi expuse pentru spectacol sau doar pentru o lungă perioadă de timp stocată în frigider, nu face frișca de origine animală. Și dacă vedeți pe fereastră un tort decorat cu un nor de cremă albă de zăpadă, știți - sunt creme de legume. Sunt destul de bune, păstrează o formă bună, arată impresionant, dar ... știți.







Cu toate acestea, totul nu este atât de simplu cu acest chantilly. Poate fi vanilie, tei, fructe de padure, ciocolata si cu mult mai multe gusturi! Pentru a face acest lucru, în cremă, de fapt, se adaugă semințe de vanilie, suc de lămâie, piure de boabe sau ciocolată, dar majoritatea sunt cremă. În proporții, apropo, și diferența dintre chantilly și ganache (aceasta este, dacă vorbim despre un amestec de cremă și ciocolată): crema în chantilly este mult mai mare. Dacă folosim suplimente, crema trebuie să stea timp de câteva ore (în mod ideal - noaptea) în frigider și apoi să alunece. Gelatina este uneori adăugată pentru cea mai bună "cetate" din chantilly. Același scop este servit de către glucoză și zahăr de patiserie, trimolin, datorită căruia crema devine mai stabilă, nu rămâne aerisită pentru o lungă perioadă de timp și păstrează aspectul prezentabil.

Ca o ilustrare utilă pentru chatterul meu, vă spun și vă arăt cum să faceți chantilly cu ciocolată de lapte. Crema acestui număr de produse va fi suficientă pentru a decora 10 prăjituri mici.

Așezați într-o cratiță 60 g de grăsime înaltă (de la 33%), dar nu cremă rustică, 4 g de glucoză și 4 g de trimolin. Cu toate acestea, puteți lua cremă rustică, dar nu am lucrat niciodată cu ei și nu știu cum se comportă, deci nu pot fi responsabil pentru rezultat. Se amestecă, pune focul și aduce la fierbere.

Crema misterioasă Chantilly

Într-un pahar de la blender am pus 100 g de ciocolată de lapte sparte în bucăți.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: