Cine și când a crezut prima rețetă a unui tort, greu de învățat deja. Se știe doar că prăjiturile și multe alte produse de cofetărie s-au datorat producției de zahăr prin aspectul lor. A început să fie produsă la sfârșitul secolului al XIV-lea - începutul secolului al XV-lea, la Veneția, de unde a fost livrată și în alte orașe din Italia și Europa. Nu este întâmplător faptul că cuvântul "cofetar" însuși provine de la "cofetar" italian - "bucătar în zahăr". Și tocmai cuvântul este de origine italiană, iar tōrta în latină înseamnă "pâine rotundă".
Dar prăjiturile lor din întreaga lume au început cu prăjituri din Franța. Francezii au fost primii care pregăteau biscuiți, jeleuri, jeleuri, chiar și cuvântul "smântână" este de origine franceză. Apropo, cofetarii aici ar putea fi doar cei care au capacitatea de a desena. Viitorii maestri nu numai că au desenat și modeled, dar au studiat și istoria artei și chiar arhitectura. Nu este surprinzător că, timp de câteva secole, specialiștii culinari francezi au adus arta gătitului și decorarea prăjiturilor la perfecțiune.
La începutul secolului al XIX-lea, prăjiturile vieneze - din aluaturile de patiserie și aluatul de ciocolată, impregnate cu frisca sau cu sirop de ciocolată de lapte - au devenit la modă. Produse de cofetărie în mai multe etape pentru prima dată au început să fie produse în Anglia. În Rusia torturile au apărut mult mai târziu decât în Europa de Vest, abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și acum rețetele pentru toate gusturile se găsesc în aproape toate bucătăriile naționale.
Prăjituri celebre
Triumful va fi adus aminte de prietenii și familia pentru o lungă perioadă de timp, dacă vă fișier de masă prăjituri superbe de Anul Nou „Napoleon“, „Placinta“, „Sacher“, „Esterhazy“ sau „Dobos“.
Celebrul tort "Napoleon", încercat, poate, fiecare. Se spune că rețeta lui a apărut accidental. Odată, soția lui Napoleon, Josephine, la găsit în compania unei doamne frumoase, pe care a șoptit-o în ureche. Încercându-se să se justifice, Bonaparte inventiv, a spus că a împărțit rețeta pentru o delicatesă pe care o plăcea foarte mult. Josephine nu a crezut nici un singur cuvânt din ea, dar doar pentru caz, ea a spus patiatorilor de patiserie să gătească un tort pentru această rețetă, care a fost pur și simplu uimitoare.
Lucrările cele mai renumite bucătari vieneze - prăjituri „Esterházy“ sandwich crema de unt cu coniac și ornamentate „păienjeniș“ de ciocolată lichidă, „Sacher“ fursecuri de ciocolată, gem de caise sub formă de sandwich umplut în ciocolată. Fiecare dintre ele are propria sa istorie. Deci, se știe că rețeta pentru "Zahera" a fost inventată de un băiat de șaisprezece ani. Ocazie, care a găzduit ministrul de externe Mitternih afaceri, a trebuit să gătească ceva foarte original, iar bucătarul-șef era bolnav în acea zi. Și apoi studentul cofetarului Franz Sacher a creat o capodoperă care mai târziu a devenit unul dintre simbolurile bucătăriei austriece.
În URSS, prăjiturile "Praga", "Kievsky", "Bird Milk", "Redhead", "Anthill" erau printre cele mai iubite. Și acum, când pe rafturile magazinelor noastre puteți cumpăra aproape orice produs din întreaga lume, există multe rețete originale noi pentru prăjituri delicioase din întreaga lume.
Cum să gătesc tort?
Pentru a face un tort de casă de succes, trebuie să pregătiți bine mâncarea, să le amestecați în ordinea corectă, să coaceți produsul în anumite condiții. Există multe nuanțe aici. Este suficient să faceți o greșeală într-o anumită etapă - și, de exemplu, în loc de un biscuiți luxuriant puteți obține o "clătită" subțire. Ca să puteți găti cu ușurință o prăjitură delicioasă, vom deschide niște secrete.
Dintr-un test de proteine în aer ușor, obțineți prăjituri uimitoare, care se topesc, prăjituri și prăjituri. Principalul lucru aici este să biciuiți albii în mod corect. Acestea trebuie să fie separate cu grijă de gălbenușuri și să se răcească, la fel ca mixerul și vasele în care le veți scutura (nu ar trebui să aibă cea mai mică urmă de grăsime). Pentru a face proteinele mai ușor de măturat, puteți adăuga puțină sare la ele, câteva picături de soluție 10% de acid citric sau suc de lamaie. În primul rând, mușchii sunt bătuiți fără zahăr, apoi se adaugă zahărul în porții mici și se continuă bătut până se formează o spumă stabilă. Uneori se adaugă zahăr la proteinele deja biciuite, amestecând ușor masa cu o lingură de jos în sus.
Acest aluat este aromat prin adăugarea de zahăr de vanilie, praf de cacao, cafea instant, migdale, fructe confiate, suc de lamaie.
La tortul de biscuiți sa dovedit magnific, făina trebuie să fie cusută 2-3 ori înainte. Dacă doriți ca produsul să fie ușor, aerisit și poros, adăugați amidon la făină.
Luați în considerare faptul că buretele-biscuiți nu-i plac mișcările ascuțite și bate! Prin urmare, în primele 20-30 de minute, nu deschideți ușa cuptorului; chiar și pentru a slam uși în bucătărie în acest moment nu este recomandat. Dacă biscuiții încep să ardă de sus, acoperiți-l cu un strat de hârtie umedă îndoită în mai multe straturi și, dacă este acoperită cu o crustă întunecată din partea de jos, așezați un castron de apă pe raftul inferior al cuptorului.
O dată pentru a scoate biscuiți gata de formă nu este necesar: lăsați-l să stea în cuptorul deschis în 4-5 minute. După coacere se recomandă păstrarea de la 8 ore la 24 de ore. După aceasta, va fi mai convenabil să tăiați și, în plus, prăjiturile vor fi mai bine înmuiate în sirop.
aluat Shortbread este aromatizat prin adăugarea de pudră de cacao, zahar vanilat si esenta de vanilie, nuci tocate, coaja rasa, confiat tocat sau tocate, condimente măcinate (scorțișoară, cuișoare, nucșoară, nucșoară), băuturi alcoolice (rom, lichior), lămâie suc.
Toate ingredientele și chiar o placă de tăiere trebuie să fie pre-răcite; ulei sau margarină ar trebui să fie reci, dar nu înghețate. De asemenea, mâinile ar trebui să fie reci (se spală cu apă rece și apoi se usucă cu un prosop), altfel grăsimea se va încălzi de la căldura degetelor, iar aluatul va fi dificil de derulat.
Torturile scurte sunt ușor de rupt, astfel încât acestea trebuie să fie lăsate să se răcească ușor în matriță și apoi îndepărtate cu grijă din ea folosind o spatulă sau un cuțit lat.
Făină proaspătă proaspătă.
Pentru a preveni umflarea aluatului în timpul coacerii, tricotați stratul cu o furculiță sau cuțit. Puteți să o lubrifiați de sus cu un ou, încercând să nu atingeți margini, altfel aluatul se va ridica prost. Produsele din patiserie sunt coapte la o temperatură de 230 ° C. Dacă colțul aluatului este ușor de ridicat cu un cuțit, atunci nu a fost încă coaptă.
Rețete de prăjituri delicioase cu o fotografie:
Articole similare
-
Cum să gătesc cartofi la domiciliu, hozoboz - știm despre toate produsele alimentare
-
Cum sa faci un tort cu ciocan jagged cu gem si fructe uscate conform unei retete clasice
Trimiteți-le prietenilor: