Balyk se referă la partea din spate a peștilor grași mari, sărate și vărsați în aer. În plus, există un balsam rece afumat. Este produsă din specii valoroase - sturion, somon. În primul caz, poate fi beluga, stellate sturion, în al doilea caz, chum somon. Se crede că "adevăratul", cel mai delicios balyk este din sturion. Balyks minunat sunt obținute din pește ocean, cum ar fi somn, mare de mare sau halibut. Produsul finit de pe raftul din frigiderul de acasă poate fi păstrat timp de o săptămână.
Cuvântul are o origine turcă, literalmente înseamnă pur și simplu "pește". Istoria penetrării în limba rusă este legată în primul rând de relațiile comerciale dintre populația locală și comercianții tătari, iranieni și azerbaijani. Într-o perioadă în care transportul produselor perisabile a fost o problemă, peștii au fost adusi săraci și subminați. În același timp, a fost mai avantajos să nu-l duc în întregime, ci doar o parte delicată de creastă. Rusia a fost furnizată numai cu specii deosebit de valoroase, nu cu cele care erau suficiente în râurile și lacurile rusești. Comercianții și-au numit bunurile "pește", "balyk", era vorba de spatele sarat, tricotat de sturion și de vulpi albi. Astăzi, numele este aplicat și altor specii de pești gastronomic valoroși.
proaspăt somon sau somon roz,
secțiuni mijlocii de usturoi,
sare de masă,
ulei vegetal.
1. Somon roz proaspăt înghețat ușor dezghețat. Scoateți capul cuțitului, aripioarele, precum și coada - cu foarfece, clătiți cu apă curgătoare.
2. Ștergeți carcasa de pește tratată uscată cu o cârpă sau șervețele curate. Tăiați creasta în două părți și scoateți coloana vertebrală.
3. Fileurile jumătate de coapse se presară uniform cu sare mare, se combină așa cum a fost inițial, se rostogolește într-un prosop, se leagă cu șir și se pune în frigider timp de 4-5 zile.
În acest timp, se va produce "pește sărat" uscat, în timp ce carnea este deshidratată, dar în același timp consistența devine densă.
Pentru balsamul sărat necesită 60-80 de grame de sare de masă mare la rata de
pentru 1 kg de pește, pentru o medie sărată puțin mai mult - 80-120 g.
4. După sărare cu pește îndepărtați resturile de cristale de sare, este bine să ștergeți carcasa cu o cârpă puternic umezită și din nou cu un șervețel. După cum doriți, faceți incizii, puneți usturoiul tocat.
5. Withering timp de 3-4 zile. Jumătate din pește este atârnat de șir. Consistența cărnii de pește este și mai compactă și picături mici de grăsime apar pe suprafața sa.
Aspectul balsamului se îmbunătățește semnificativ, dacă în timpul uscării suprafața acestuia este lubrifiată periodic cu ulei vegetal.
Poate fi interesant
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: