Se poate argumenta cu privire la modul cel mai bine la marinat carne și în ce fel să-l prajeasca pe foc, dar există deja un set de tehnici utilizate, care poate garanta un rezultat perfect. Specialist în domeniul istoriei și practicii de gratar Steven Raiklan pe astfel de metode, după cum se spune, câinele a mâncat. Deci are întotdeauna ceva de învățat, mai ales când sezonul de grătar este în plină desfășurare. Vă sugerăm să petreceți profitabil acest weekend și, profitând de experiența unui maestru excelent de grătar, să rețineți practicile vechi și să învățați câteva noi.
- Instrumentele potrivite -
Potrivit lui Stephen Raiklan, nu trebuie să cumpărați întregul sortiment al magazinului. Destul de destul de multe instrumente de bază pentru grătar, care cu siguranță nu va fi inactiv oriunde în dulap. Deci, în apendicele la grătar puteți cumpăra:
Perie lungă cu peri rigizi;
Termometru pentru carne;
Mănuși rezistente la căldură pentru lucrul cu grătar.
- corecția meteo -
Înainte de aprinderea grătarului, trebuie să țineți cont de condițiile meteorologice. Într-o zi frumoasă, fără vânt, partea pregătitoare nu necesită ajustări. Dar dacă stradă este rece sau există un vânt, trebuie să țineți cont de faptul că încălzirea va dura puțin mai mult decât de obicei. Pentru a încălzi grătarul în astfel de zile este mai lungă: grilajele metalice vor absorbi căldura, astfel încât să fie mai ușor să mențină temperatura.
- Curățarea grătarului -
"Trebuie să curățați și să ungeți grillul cu ulei după fiecare utilizare", spune Stephen Raiklan. "Este foarte convenabil să faceți acest lucru în timp ce grătarul este încă fierbinte și să luați o perie solidă pentru curățare". După ce gratarul este curățat, șeful de grătar vă sfătuiește să pliați prosopul de hârtie și să-l coborâți în ulei, apoi luați-l cu clești și ștergeți tijele. O astfel de prelucrare a grătarului permite rezolvarea a două întrebări simultan: curățarea și prevenirea lipirii produselor de grătar.
- Controlul temperaturii -
"Cea mai obișnuită greșeală care se produce atunci când lucrați cu un grătar este distribuția greșită a căldurii", spune Stephen Raiklan. Nu contează dacă aveți un grătar cu gaz sau un grătar de cărbune, principalul lucru este să îl împărțiți în două zone: căldură directă și indirectă. Pentru grill-ul de cărbune, Steven recomandă colectarea tuturor cărbunelui pe o parte; pentru gazul cu trei arzătoare - aprindeți exterior și gătiți în centru, în prezența a doi arzătoare, ar trebui incluse numai unul.
- Direct sau indirect? -
Nu este suficient doar crearea a două zone de căldură, acestea trebuie încă să poată fi utilizate corect. Trebuie să simțiți când să gătiți focul direct și când este mai bine să mutați vasul departe de el. Maestrul de grătar vă sfătuiește să utilizați un foc direct pentru a pregăti bucăți mici, delicate, cum ar fi fripturi, burgeri și fileuri de pește. Căldura indirectă, Stephen recomandă utilizarea de bucăți mari și grase de carne, cum ar fi pui întreg sau umăr de porc. Da, și nu uitați să închideți capacul grătarului în timpul gătirii de la căldură indirectă.
- Temperatura grătarului prin atingere -
Există o modalitate simplă de determinare a temperaturii în zona de căldură directă fără un termometru. "Puneți-vă mâna la aproximativ 7-8 cm de grătare și conta," spune Steven Raiklan. - Dacă ați ajuns la trei și nu vă puteți menține mai mult timp, caldura poate fi considerată fierbinte, numărată la 6 - căldura este estimată ca medie și dacă aveți 12 sau mai mult, atunci aveți la dispoziție o zonă rece.
- Alegerea uleiului -
Nu subestimati tipul de ulei - acesta este un factor foarte important in succesul gratarului. "Uleiul ar trebui să aibă un punct important. Doar nu luați arahide, - avertizează Stephen Raiklan, - din propria mea experiență pot spune că se lipeste de grătar și face lipicios.
- În total, dar puțin câte puțin -
O altă greșeală obișnuită, conform masterului de grătar, este aglomerarea produselor. Vestea proastă este că, dacă există mișcări de foc, nu aveți unde să mutați mâncarea. În special pentru acest lucru, Steven Riclein recomandă ca cel puțin un sfert din grătar să fie golit.
- Lubrifiere -
În timpul preparării carnii periodic nu împiedică lubrifierea sosului sau a marinadei - astfel încât să-și păstreze mai bine sucuri. Dar în acest caz este important să nu exagerați. "Dacă îl exagerați", notează Steven, "excesul de grăsime va picura pe foc și arde, înmuierea carnea cu fum neplăcut". Nu începeți să ungeți prea devreme carnea, așteptați cel puțin 40-50 minute după ce ați pus-o pe grătar.
- desen -
O bucată de carne prăjită arată mult mai apetisantă, dacă are un model caracteristic. Pentru a obține aceasta, aveți nevoie pentru a pune carnea pe gratar si gatiti pentru un timp (în funcție de mărime), la temperaturi ridicate, fără a atinge, apoi rotit cu 90 de grade și continuă să gătească pentru un timp, apoi rândul său, peste și de a face totul Același lucru cu cealaltă parte.
Trimiteți-le prietenilor: