Pentru pregătirea varzei pentru utilizare ulterioară este necesar să se ia soiuri târzii și medii târzii (Gift, etc.). O mulțime de varză este de obicei scrounged în butoaie de stejar, aspen. Cilindrul este înmuiat timp de câteva zile în apă rece, schimbându-l regulat până se oprește întunecarea. Apoi se arde cu apă clocotită, se clătește cu o perie, se dezinfectează cu soluție de sare (200-250 g pe găleată cu apă) și se clătește cu apă.
O cantitate mică poate fi fermentată într-un rezervor de email, o găleată fără pete și rugină, un bazin sau alte ustensile.
Este necesar să luați varză densă, fără îngheț, fără putregai și negru. Desprindeți frunzele verzi superioare, știuleții. Frunzele verde puternice sunt folosite pentru a fi așezate pe fundul vaselor, precum și la etaj după ce au fost așezate varza. Partea inferioară și partea laterală a cilindrului pot fi acoperite cu tifon.
Varză fin tocat sau se taie tocător 2-5 mm lățime și 1-2 cm lungime, morcovii pot fi tăiate, și pot fi măcinate pe o răzătoare cu găuri rotunde.
În găleată se ia 13-15 kg varză, 250-300 g morcovi, un pahar de săruri, puteți adăuga zahăr, lingonberries, afine, mere 2-3 Antonov cateva boabe de piper, 2-3 frunze de dafin, semințe de chimen.
Țeava la 100-110 kg varză se adaugă la 3 kg de morcovi, 1,7-2 kg de sare, 2,1 kg de afine și lingonberry, 5 kg de mere, 8-10 g de frunze de dafin, chimion 15-18 g, 6-8 g piper.
Înainte de a pune varza și toți aditivii în bucăți pune într-un bazin și se amestecă bine, 3-5 minute la grătar, astfel încât varza a devenit mai moale, a dat suc, sarea dizolvat. După aceea, amestecul este plasat într-un cilindru, o găleată și pumnii bine amortizate. Acest lucru îl protejează de mucegai și putregai.
Masa compactată în bol este acoperit cu cercuri de cherestea de stejar, mesteacan sau tei intr-o galeata sau rezervor poate pune un capac pe tigaie, iar placa superioară se aplică o presiune, de exemplu pietre curate: un kg baril găleată 1,2-2,5 - 10 kg. Metalul nu poate fi folosit. Acoperirea trebuie să fie cu un spațiu între peretele de 1-1,5 cm.
Platouri cu varză laid este pus în camera de fermentare, cu o temperatură de 18-20 ° C, timp de 7-8 zile, atunci este necesar pentru a reduce temperatura, sau varză devine flasc. O găleată, un butoi este necesară pentru a pune într-un castron, un alt castron, t. Pentru a. Sucul în timpul fermentației, spuma poate fi turnat peste margine, iar sucul primei fermentație (3-5 zile) amar, ar trebui să fie eliminate. Dacă sucul nu apare după o zi, trebuie să măriți greutatea peste varză, altfel nu va fi acoperită cu soluție salină.
Pentru a scoate spume, gaze, saramură amar timp de 2-3 zile înainte de partea de jos a perfora mesteacan vase varza sau băț de stejar până la până la nici un miros neplăcut eliberat. Când spuma dispare și saramură absorbită - varză dospit și este necesar pentru a face camera, o pivniță la o temperatură nu mai mare de +3 sau 0 °.
Înapoi la început
Cum să obțineți varză delicioasă? Fiecare hostess, desigur, deține propriile ei, deși mici, da, secrete. Mare și rolul tradiției. În unele locuri, le place varza de acru cu mere, în altele le pune struguri, afine, dar cel mai adesea se confruntă numai cu adaos de morcovi. Sare ca un conservant, desigur, în orice caz necesar. De obicei, un kilogram de varză pune 20 de grame de sare (de preferință - măcinarea grosieră). Se adaugă gust de morcovi răzuți. Amestecul este măcinat cu sare, apoi este umplut cu o cada care este ținută la căldură timp de aproximativ o săptămână. Ei lăsaseră gazele cu ajutorul unui știft de rulare: de două ori pe zi perforau conținutul tubului. Varza acoperită cu o cană curată din lemn, stejar mai bun, de top a pus o îndoire rock. Se crede că cada ar trebui să fie, de asemenea, stejar. Dar, deoarece nu este ușor să obțineți unul, puteți folosi molidul. Pentru varză nu a luat un miros de pin, o casă de molid din interior căptușită cu un film. După o săptămână de îmbătrânire, cada este pusă într-o pivniță.
Putem recomanda un alt mod de decapare a varza. El este de asemenea simplu. Varza tocata, impreuna cu morcovii rasiti pliata dens intr-o cada, apoi turnati aceasta masa de saramura. Se prepară astfel: în 8 litri de apă fiartă răcită, se dizolvă 2 pahare subțiri de sare mare și 1 pahar de zahăr granulat. Se toarnă "cum să intri", apoi pune opresiunea. Spre deosebire de prima metodă (uscată), acest lucru vă permite să obțineți o varză delicioasă în doar câteva zile.
Unii grădinari, pe lângă morcovi și sare, adaugă condimente (cumin, semințe de mărar, anason), mere și fructe de pădure.
Uneori, varza de varza cu capete intregi, ar trebui sa fie mici, dar densa. Kocherygi tăi și tăiați încrucișat capetele sau tăiați în jumătate. În căzi au pus o crestătură și au turnat 6-7% soluție de sare (60-70 g sare pe 1 litru de apă). Cel mai adesea, capetele sunt fermentate, interlining-le cu varza tocata sau tocata. În acest sens, varza zdrobită ar trebui să fie nu mai puțin de 50%, sare - 2,5-3,0%.
Înapoi la început
Cine este online
Utilizatorii ce navighează pe acest forum: Niciun utilizator înregistrat și 1 vizitator
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: