Trei curry, lingură!

"Nu este un pas pentru autenticitatea gustului", am scris după fiecare curs finalizat de la Institutul de Arte Culinare din Samui. Și avea absolută dreptate. Mâncarea thailandeză nu este foarte complexă, ci foarte multicomponentă. Și multivalent - înseamnă că întregul munte de ingrediente se va potrivi perfect unul cu celălalt. Dar totul este în detaliu. Vyzharenny prăjit usturoi pe vârful unui cuțit sau 1/4 linguriță daikon, înmuiate în sos de soia poate părea invizibilă, dar pentru a da gust întregul fel de mâncare. Să pregătim totul în ordine.

Curry - în același timp, numele de paste (amestec de tipuri), și mâncăruri bazate pe ea. Curry este servit cu legume, cartofi și de multe ori carne sau fructe de mare, indicând felul în meniu ca ceva de bază, apoi ca supă. Și în ambele cazuri este adevărat. Există curry în culoare, care stabilește compoziția de pastă curry - cel mai puțin ascuțit verde, apoi curry galben, cel mai clar - roșu. Aceasta este baza de bază. Numai în Tae sunt aproximativ 20 de feluri de curry. Cele mai populare dintre care - curry massaman colorat (musulman), Penang (Malaezia), kaeng som (curry acru bazat pe tamarind, care a fost preparat în placa finală fără lapte de cocos). Ei bine, evident, dacă pregătim curry acasă - nu fi leneș să găsiți toate ingredientele de pe listă. Pentru curry rapid folosim amestecuri de pastă de curry, dar păstrăm toate proporțiile și pașii pentru procesul de gătire de la rețetele recipientelor.

Roșu curry

Roșu = ascuțit = chili. Dacă luați în considerare dimensiunea obișnuită obișnuită - 6-7 cm - chili, atunci claritatea curry medie este de 2-3 ardei, 4-5 - fel de mâncare picantă, 1-2 - pentru claritatea nu este luată în considerare. Chili verde mai gros roșu. Mici - 2-3 cm - roșu chili mai ascuțit decât verde mare.

pentru pasta de curry rosie:

3-5 mici chili proaspeți

2 lingurițe. tocate fin usturoi

2 lingurițe. tocate (în acest caz puteți înlocui ceapa obișnuită)

linguriță kyfir tei de coajă (înlocuire - frunze de kafir de var, vândute în depozite asiatice uscate sau sub formă de pulbere, în cazuri extreme - coajă de tei)

2 lingurițe. tocata de lemongrass

1 linguriță tocata radacina a galangalului

linguriță mazăre de piper negru

1 linguriță pastă de creveți

Uscați chiliul cu apă. Puneți într-un mortar, adăugați piper negru și sare, mănâncă bine. Adăugați chili proaspeți și măturați cu grijă într-o pastă. Adăugați galangal, lemongrass, oțet, usturoi și ceapă și, de asemenea, mănânci. În final adăugați pasta de creveți și amestecați ingredientele cu atenție.

Roșu curry cu pui și cartofi

1/2 File de pui (sau orice altă carne, proporțional în funcție de volum)

1-2 vinete verde (cam de marimea unei mese de ping-pong, dar dacă nu depune mărturie, mi se pare, în zona noastră vinete imatur ajunge cu greu, astfel încât să-l înlocuiască. Vinete coapte)

1/3 cană copii vinete (majoritatea germenilor, dimensiunea vinete unui bob de mazăre, gorchkie pentru a gusta aceste balklazhanchiki de același fel, dar nu la fel ca cea a violet amar la gust și cu greu ceva interschimbabile, așa. doar săriți dacă nu locuiți în Asia)

1 cartof gătit

2 linguri de piper negru (ideal - verde proaspăt sau uscat, dar negru este destul de potrivit)

1/3 cana marinate de bambus (nu interschimbabile, skip, daca nu)

o mână de frunze verzi de busuioc

3 foi de var de kafir

chili proaspete mici 2 linguri. pastă de curry roșie

supă de pui

1 ceașcă de lapte de cocos sau smântână

1-2 linguri. sos de pește

1 linguriță suc de lămâie

1 lingura. ulei vegetal

Vinetele tăiate în cuburi și se înmoaie în apă cu 1 lingură. suc de lămâie sau lămâie timp de 5-7 minute. Se încălzește tigaia sau se răcește la foc mediu. Se adaugă pasta de curry și bulionul, se amestecă 15 secunde. Adăugați carne de pui, frunze de tei, porumb, bulionul rămas. Gatiti timp de 1 minut. Adăugați vinetele (cartofi, bambus), toate tăiate în cuburi și gătiți timp de încă 2 minute. Se toarnă lapte de nucă de cocos, se aduce la fierbere, se toarnă în sos de pește, se adaugă zahăr. Gatiti 2 minute până când carnea este albă. Se adaugă busuioc și chili, se îndepărtează din căldură după 15 secunde. Serviți orez fierbinte și fiert sau aburit.

Curry galben

Deci, curry galben este kaeng kari sau kaeng lueang. Pregătiți-vă cu carne, pește, fructe de mare și o opțiune vegetariană de legume. Nu există o singură rețetă, dar există o bază - pastă. Combină curry galben care nu sunt nici mai mult "cremoase" și dulce decât verde și roșu. Cele mai frecvente sunt cu pui sau carne de vită și cartofi. Dar voi da o opțiune mai ușoară - creveți și ananas. Astfel de curry va fi mai bine absorbit, pe lângă faptul că nu va fi necesar să adăugați zahăr - dulceața ananasului va fi suficientă.

pentru paste galben curry:

2 ceapă ceapă
2 cuișoare de usturoi
Rădăcină de 7 cm a galangalului
4 cm rădăcină de ghimbir
1 linguriță coriandru
1 linguriță chimion
1 linguriță semințe de schinduf (shamballa)
20 ardei mici de ardei iute (sau 2-3 mari)
5 tulpini de lemongrass
2 lingurițe. curcumă
2 linguri tocat coriandru verde (cu tulpini)
2 lingurițe. pastă de creveți
1 linguriță sare
1/2 linguriță. piper alb

Toate ingredientele se macină și se macină într-un mortar până la starea de pastă. Puteți folosi un blender.

Curry galben cu creveți

300 de grâu de creveți
100 g de fasole sparanghel
1 morcov mic
1/2 ananas (mai proaspat, dar poate fi folosit in conserve)
2 linguri sos de soia
400 ml de lapte de nucă de cocos
150 ml de apă sau de supă de pui
1 lingura. ulei vegetal
3 linguri pastă de curry galbenă

Creveti curata, ananasul si morcovii taiati in cuburi mici, fasole - bucati de 2-4 cm. Se incalzeste wok sau tigaie mare, cu margele. Adăugați puțin ulei vegetal, pastă galbenă și creveți. Pe foc puternic, gătiți timp de 3 minute, amestecând constant. Se adaugă restul de ingrediente și se aduce la fierbere. Mai gătim încă 3 minute. Servim cald. Pentru iubitori mai clare - cu chili proaspat tocat.

opțiune mai densă și mai plină - file de pui în loc de creveți, cartofi fierți în loc de ananas, 1 ceapă dulce și 1 roșie

Thai curry verde cu pui și cartofi

Curry verde sau Kruang Gaeng (curry) Kiaw (verde) Waan (dulce) - în același timp, numele și pastele (amestec de condimente), și mâncăruri bazate pe ea. Curry este servit cu legume, cartofi și de multe ori carne sau fructe de mare, indicând felul în meniu ca ceva de bază, apoi ca supă. Și în ambele cazuri este adevărat. Există curry în culoare, care stabilește compoziția de pastă de curry - cel mai puțin verde ascuțit, apoi curry galben (imaginea de mai jos), cel mai clar - roșu.

pentru pasta de curry verde:

6 mici chilli verzi proaspeți

3 lingurițe. tocate frunze de cilantro

1 linguriță tocat

1 linguriță tocat usturoi

1 linguriță lămâia cenușie (partea albă)

1 linguriță tocat galangal

3 foi de var kafirnogo (reteta dreapta - folosi un Kafir vervă pic, dar pentru lipsa ei, folosim frunze uscate sau să le înlocuiască cu orice altă frunză de citrice, tangerine de vânătoare cu frunze deschise)

1 linguriță rădăcină zdrobită de cilantru (căutăm o vânzare de legături cu rădăcini) sau 1 1/2 linguriță. mărunți tulpini

1 linguriță pastă de creveți

1/4 de linguriță. coriandru

1/4 de linguriță. piper negru

Extragem gustul - pe o tigaie uscată încălzită fără ulei, calcinăm semințe de coriandru, chimen, anason și piper negru timp de 30 de secunde. Se toarnă în mortar cu sare și zdrobește starea pulberii. Adăugați frunze de șoim, usturoi, chili și cilantro. Gros la o pastă umedă. Se adaugă frunze de lemongrass, galangal, frunze de citrice și rădăcini de coriandru. Din nou, ne împingem spre o stare omogenă. Se amestecă cu pastă de creveți, rolul căreia este de a spori gustul fiecăruia dintre ingrediente și, din nou, se mănâncă la omogenitate.

Numărul de ingrediente poate fi dublat, apoi procesul va dura puțin mai mult. Păstrați pasta proaspătă de chili într-un recipient din plastic în frigider sau chiar înghețați.

Curry verde cu pui și cartofi

Versiunea thailandeză este Gaeng (curry) Kaiw (cremă) Waan (dulce) Gai (pui), cuvintele pot fi învățate, ele sunt universale. 10-15 concepte vă vor ajuta să navigați rapid în orice meniu. Și ceea ce este cel mai tare în toate curries - acestea pot fi fierte timp de 10-15 minute. Principalul lucru este să aveți la dispoziție toate ingredientele ... și cartofii fierți).

Este important pentru toate rețetele Thai - echilibrul de sărat, dulce, acru și picant. Toate cele 4 gusturi sunt întotdeauna prezente în rețete.

1 file de pui mic

1 vânătă mică (cel mai bun pentru a lua o varietate mică - dimensiunea unui ou mic de pui)

4 linguri baby-vânătă (imatur, fructe amar de mărimea unui bob de mazăre în Ucraina nu a îndeplinit, nu că pe plan comercial -.. Nicăieri în condiții de siguranță pentru a înlocui 4 linguri de mazăre verde sau fasole verde)

3 cartofi (fierte într-o uniformă)

o mână mare de busuioc verde (dacă găsiți - lamaie, este cel mai aproape de Thai la gust)

1 chili rosu proaspăt sau piper fierbinte

2 foi de var de kafir (se transformă în orice citrice)

3 linguri curry paste (reteta de mai sus)

Pulpă de pui de 80 ml (înlocuită în siguranță cu apă, dacă nu)

200 ml de cremă de nucă de cocos (sau lapte)

2 lingurițe. sos de pește

1 lingura. ulei vegetal

1 linguriță suc de lămâie

Vinetele tăiate în felii subțiri și se scufundă în apă cu suc de lime stoarse pentru a evita întunericul. Carne de pui tăiată puțin mai subțire decât 1 cm Cartofii fierți se curăță, se taie în felii de grosime de 1/2 cm, se încălzește wok sau tigaia.

Se adaugă ulei vegetal, pastă de curry și pui. Rapid prăjiți, reduceți focul, toarnați într-un puț și luați 1-2 minute. Se adaugă vinetele și cartofii, chili, se toarnă bulionul rămas și se fierbe, amestecând, 2 minute. Se toarnă lapte de cocos sau smântână, se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 1 minut. Adăugați sos de pește și zahăr, urmat de frunze de busuioc, se amestecă și se îndepărtează din căldură. Servim cald.

Ce altceva interesant în rubrică?

Thai curry galben
Thai curry verde: pastă propriile mâini și o rețetă cu pui și cartofi
Pui de curry moale

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare