- Pentru un tort pe două niveluri (fundul de 30 cm și vârful de 20 cm):
- Bomboană de aluat pentru bază:
- Făină-250 de grame
- Egg-1 mare
- Zahăr pulbere - 70 de grame
- Unt (rece) -140 grame
- Zest de o lămâie
- Numărul de aluat 2:
- Ouă-8
- Zahăr - 200 de grame
- Sol-pinch
- Făină - 160 de grame
- Pudră de cacao - 40 de grame
- Amestec de porumb - 40 de grame
- Pudră de copt - 4 lingurițe (fără roller-coaster)
- Pentru cremă de căpșuni:
- Plăcile de gelatină 9 (care corespund la aproximativ 15 grame de gelatină)
- Crema (33%) - 400 ml
- Suc de lămâie
- Zahăr - 200 de grame
- Masa brânzei de masă (conținut de grăsime 20%) sau brânză zdrobită, 500 grame
- Proteine de 4 ouă
- Sol-pinch
- Fructe congelate - 200 de grame
- În plus:
- capsuni de căpșuni - 2-3 linguri
- Pentru decorare:
- Trandafiri trăiți (ar trebui să fie cu un miros) - Am lăsat 35 de muguri, dar numărul depinde de mărimea mugurilor
- Proteine 3-4 oua
- Zahăr - aproximativ 1 kg
- Se toarna pentru prăjituri (nu este gelatină, e pe bază de amidon) - punctele 6 mi-au luat
- Sapa de mesteacăn (poate fi făcută cu apă curată) - aproximativ 1,5 litri
- Crema (33% grăsime) -100 ml
- Aluat fraged:
- Se toarnă făina pe suprafața de lucru, se face o canelură în mijloc, se sparge oul în ea
- Pe făină în jurul cavității, cu oul, se toarnă zahărul sub formă de pudră, lamâia de lamaie, într-un rând, se pun fulgii de unt sub formă de felii subțiri
- Mișcări rapide din exterior spre interior aruncă o cofetărie omogenă
- Îndepărtați într-o peliculă de alimente și puneți-o în frigider timp de o oră
- Numărul de aluat 2:
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade
- Foi de copt dublu cu hârtie de copt
- Ouă împărțite în veverițe și gălbenușuri
- Proteinele bici cu o sare de sare într-o spumă luxuriantă, apoi bate la vârfuri stabile, turnând treptat zahăr
- Galbenele se agită, se amestecă cu grijă și rapid,
- Se amestecă cu făină cocsată, cacao, amidon și praf de copt până la o omogenitate absolută (amestec)
- Aluatul finit se toarnă în mod egal pe cele două foi de coacere a hârtiei de copt, în mod corespunzător, astfel încât grosimea aluatului în toate locurile să fie aproximativ aceeași
- Coaceți (alternativ) în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 13-15 minute, aluatul ar trebui să apară ușor când este atins, dacă este pregătit
- Aluatul finit este întors pe hârtia de copt de pe masă (astfel încât hârtia pe care este aluat aluatul este acoperită de sus, această hârtie este atent separată de tort și aruncată)
- Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se răcească complet.
- Cu testul de pe cea de-a doua foaie de copt, faceți același lucru
- Au fost două prăjituri identice cu dimensiunea unei tăvi
- În timp ce prăjiturile se răcesc, dați o cofetărie scurtă din frigider, împărțiți-o în două părți: una mai mare, una mai mică
- Ambele părți ale aluatului sunt laminate între două foi de hârtie de copt și stenciate fără probleme (un cerc cu un diametru de 30 cm, altul 20 ca un șablon, puteți folosi orice fel de fel de mâncare rotundă de dimensiunea corespunzătoare). Colecțiile răcite pot fi formate într-o singură bucată de aluat și mai târziu făcute din biscuiți
- Alternativ, coaceți shortcakes de la patiserie scurt timp de 15 minute, la o temperatură de 220 de grade
- Răcirea coajelor
- crema:
- Înainte de dezghețarea căpșunilor să se amestece într-un blender și să treacă prin sitichko
- Gelatina se înmoaie în apă rece și se lasă să se umfle
- Crema se agită (cremă înainte de a se răci, se bate mai bine într-un castron metalic, prealabil că a căzut într-un congelator împreună cu duzele pentru un mixer)
- Suc de lămâie încălzit și jumătate de zahăr (încet, astfel încât zahărul este dizolvat) și se dizolvă în el gelatina presată
- Se amestecă amestecul de gelatină rezultat cu masa brută și căpșunile cu frunze și se pune în frigider
- Proteinele de ouă (de asemenea bine răcite) biciuie cu un vârf de sare într-o spumă albă spumoasă
- Apoi amestecați proteinele în vârfuri tari, trecând treptat a doua jumătate a zahărului
- Băieți bătut până când pleacă deoparte
- Se adaugă frișca cu brânză și se amestecă până se omogenizează
- Acum este foarte curat, dar totuși se amestecă în mod uniform proteinele biciuite
- Mousse gata preparat pus în frigider
- de asamblare:
- Pe o farfurie pentru un tort pentru a pune un tort de nisip de mare diametru, răspândiți-l pe toată suprafața cu un blocaj de capsuni
- Pe una dintre prăjiturile cu biscuiți puneți un strat de 2 cm cremă de căpșuni
- Tortul de biscuiți cu cremă este tăiat cu o riglă de-a lungul laturii lungi în fâșii de 5 cm lățime (și, prin urmare, folosiți o riglă, avem nevoie de fâșii de aceeași lățime)
- Rolați prima bandă cu o rolă și puneți ruloul rezultat în centrul tortului de nisip
- Benzile rămase sunt înfășurate în jurul rolei centrale, dar nu la marginea tortului de nisip, se lasă aproximativ 2,5 cm, vor exista pelete de gelatină
- Acum centrul nivelul inferior rezultat punerea shortcake mai mici (în baza al doilea nivel), lubrifia și se repetă procedura varenem uns cu dungi crem biscuiti testa.Tochno lăsa 2,5 cm la marginea tort de nisip, pentru tăiate
- În jurul prăjiturilor de nisip inferior și superior, puneți inelul pentru tort
- În decalajele dintre testul inelului și testul de biscuiți, închideți trandafirii confiate și împodobite sub un buchet de culoare roșie sau orice altă culoare saturată (am roz întunecat)
- De la sărbătoare de mesteacăn sau de apă și de turnare pentru un tort, pregătește această umplere în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj (ce bine este turnarea pentru tort, îngheață chiar acolo, literalmente nu curge din sub inel pentru câteva secunde)
- Turnând un pachet după un pachet până când ajunge în partea de sus a trandafirilor
- Mai întâi, lăsați răcitorul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider pentru răcire completă
- Din tort ostyvshegosya taie o felie mica de platforma pe care va fi necesar să se stabilească câteva trandafiri pentru a decora partea de sus a tort (l-am dus la acest caz 5 trandafiri, la baza pe care am blocat o scobitoare, astfel încât acestea sunt bine conduse în aluatul și nu a existat nici un risc de cădere un tort )
- Așezați o rundă de aluat în mijlocul stratului superior și introduceți rozete înglobate în scobitori
- Cu puțin timp înainte de servire, bateți cremă și plantați în jurul nivelurilor cu un șuviță de seringă konditsky
- Pentru trandafiri sugari:
- fă-o timp de 3-4 zile înainte de pregătirea tortului, astfel încât să se usuce
- Se amestecă ușor oul
- Zaharul este turnat intr-un castron mare, zaharul trebuie sa fie fin cristalina
- Ciorchini de trandafiri tăiate de tulpină, după răcire 2-3 cm stem, pentru care puteți atârna un trandafir
- Pensula lubrifiați bine trandafirii din exterior și, pe cât posibil, între petalele proteinei
- Întoarceți butochnikom și umpleți abundent cu zahăr
- Acum, întoarceți-vă cu o budincă în jos și excesul de zahăr din flori să se scuture
- Suspendați trandafirul cu un boboc până la uscător folosind un clothespin sau ca eu, agățat cu un clip normal de hârtie
- Se răcește timp de 3-4 zile pentru a se usca
- Dacă lăsați trandafiri inutile, după decorare, le puteți îngheța și le puteți păstra până la următoarea ocazie
- Asta e tot!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: