≡ Pagina principală → Ciuperci → Redhead - ciupercă de primă clasă, sticle sărate și alte rețete originale
Numele ciupercii este foarte precis. Acesta este tonul de culoare roșu (sau morcov) și percepția emoțională a roșcată. Interesant, nu există sinonime populare pentru roșcate, sau există foarte puține dintre ele. Atât de colorat și de plin este numele său "de bază".
Ryzhik prezent (fotografie de pe Wikipedia)
Descrierea roșcată
Hat. Pălăria tânără roșcată este plată sau puțin impresionată. Marginea lui pare a fi în jos. În timp, pălăria are forma unei pâlnii. Diametrul capacului este cuprins între 3 și 12 cm. Acoperirea bogată în culori și nuanțe: portocaliu, portocaliu deschis, cupru-roșu și cupru patina albastru-verde, etc sunt în mod clar vizibile pe capacul de benzi concentrice, pete și canelurile .. Pielea de ciuperci vechi devine de multe ori verde. Descendent pe tulpină, plăcile aderente sunt portocalii, iar când sunt presate, ele devin verzi. Locația lor este densă.
Carnea pălăriei este portocalie. Are un miros rășinos. Sucul galben nu poate fi numit caustic, este dulce cu o amărăciune. Sucul de portocale, după un timp verde de la contactul cu aerul.
Piciorul. Culoarea stemului tubular cilindric al capului roșu corespunde culorii capacului. Pe tulpină pot fi crestături, culoarea lor fiind mai închisă.
Există două forme de cadou cu păr roșu (delicatețe): pin și molid. Conform unei alte clasificări, acestea sunt specii separate de roșcată.
Pine (borax) rozhiki
Acestea sunt ciuperci puternice, elegante, în culoarea căreia predomină tonuri strălucitoare de portocaliu sau roșu-cupru. Ei au un picior stubby. Incizia de roșu de bor rămâne pentru o perioadă lungă de portocaliu strălucitor. Judecând prin faptul că de multe ori am fost nevoită să curăț aceste ciuperci din nisip, florile de pini cresc adesea pe soluri de nisip argilos.
ciuperci molid
Această formă de roșcată este puțin mai mică și are un aspect mai puțin luminos. Bradii sunt recunoscuți prin culoarea lor, în care există mai multe tonuri verzi și nuanțe albastre. Uneori, culoarea pălării vrea să fie comparată cu cuprul, acoperit cu patină. Partea centrală a suprafeței capacului poate fi verde-maroniu. Plăci gri-portocalii sau maro. Există o anumită umplere a acelor culori care sunt prezente în culoarea capului și tulpina ciupercii. Secțiuni de roșu de molid de culoare roșie.
Redhead brad (fotografie de la Wikipedia)
Un adevărat ghimbir (delicatețe) nu este singura specie de roșcată. Există mai multe specii rare mai comestibile.
Șofran dublu necomestibil
Ciuperci au un aspect distinctiv, astfel încât doar „cu o dorință foarte puternică“ poate fi găsit o asemănare cu necomestibile mlechnikom chihlimbar (Lactarius helvus), pe care le fac. Ciuperca adultă are un capac catifelat al capacului. Culoarea sa este roșiatică sau bluze-roșiatică. Laptele de apă de chihlimbar este chihlimbar, se usucă rapid în aer. Descrierea gustului variază de la dulce la amar. Oțeluri colorate. Ciuperca adultă are miros de cicoare sau ... un cub de bouillon. Prin urmare, vițelul de iarnă uscat poate fi folosit ca un condiment. Ciupercile proaspete nu sunt consumate.
Unde și când crește roșcata?
Roșcovi cresc mai des în păduri de molid și de pin. Mai ales în lemn de mică adâncime. De asemenea, apare în pădurile de foioase, dacă există cel puțin câteva pini sau brazi care cresc acolo. Această ciupercă se găsește de obicei în grupuri mari sau mici. Unii cioburi de ciuperci sunt primele care caută roșcate din partea de nord a copacilor. Ei cred că acolo cresc cei mai mari roșcani adevărați.
Recent, roșcatele din regiunea Moscovei au început să vină din ce în ce mai puțin. Găsirea lor este un mare succes. Dar în vremurile vechi:
Odată ce am mers pe ciuperci în aterizare, la Barki, m-am gândit, arăt ca printre brazii, voi arăta. M-am dus pentru primul pom de Crăciun, iar roșcările în pachete, șiruri în toate direcțiile, nici măcar nu poți merge. Este păcat să umbli în jurul ciupercilor. O să mă îngenunchez, o să aleg în jurul meu, voi trece peste un pas. Mă ciocnesc așa, între brazi, dar peștii nu scad. Am tăiat, tăiat și nu am văzut sfârșitul. Cu cât am tăiat mai mult, cu atât roșcările din jurul meu se toarnă. Sunt obosit, mă duc acasă după cal. Atunci, viața a fost simplă. Lenya exploatat (adică, tatăl meu Aleksei Alekseevich înseamnă) Golubchik, a pus cutia pe drojdii. O casetă întreagă de roșcate era tipărită. Ca și acum îmi amintesc aceste roșcate. Voi vă ridicați în genunchi și sunt în jur cu șiruri, în turbă verde (din memoria mamei de optzeci și patru de ani, VA Soloukhin).
Redhead și medicină
Ciupercile roșii și roșii roșii conțin substanțe din seria azulene, prin urmare sunt materii prime pentru prepararea lactarioviolinului antibiotic. Inhibă și oprește creșterea bacilului de tuberculi și dezvoltarea unui număr de agenți patogeni. Unele dintre azulenuri sunt antioxidanți. În plus, în lalele există o mulțime de caroten.
Este o ciupercă foarte gustoasă, totuși este interesant să știm că după consumul de urină alimentele pot fi vopsite în aceeași culoare cu laptele.
Sărbătoarea roșcată
Puțini oameni nu au auzit despre cât de bine rozhiki sărate. Am încercat mai întâi în condiții de teren. Înainte de ochii noștri, roșcările erau frecate cu un șervețel de hârtie, apoi cu o cârpă uscată, piciorul era separat, iar pălăria era tăiată în mai multe bucăți. Pălării mici lăsate intacte. După aceea, capacele au fost așezate (cu plăci în sus) într-un bol mic pe un strat subțire de sare. O parte din sare a fost turnată pe plăcile pălăriei. Un castron de sus a fost acoperit cu o farfurie și lăsat timp de câteva ore.
În acest timp, lalele au dat suc. Sarea suplimentară cu suc a fost îndepărtată cu un șervețel de hârtie. După aceea, toată lumea a început să mănânce cu părul roșu și să-și laude gustul. Desigur, a fost un pic înfricoșător, pentru că a trebuit să mănânci destul de ciupercă de pădure. Gustul său părea interesant, ușor picant. Nu numai că am supraviețuit, dar de atunci au început să sară roșcate în acest fel.
Ryzhikov în pădurea din apropierea Moscovei este din ce în ce mai puțin, așa că uneori doar câteva ciuperci pot fi sărate prin punerea lor într-o pădure într-un container separat. Mulți colectori de ciuperci grăsesc roșu într-un mod accelerat. Se toarnă sare pe farfuria de pălării, păstrează-le "sub sare" timp de o jumătate de oră și apoi mănâncă cu pâine neagră. Ei spun că această gustare este mai bună decât castraveții sărate.
selectate cu grijă, fără o singură chervotochinkoy, fără pată, și numai foarte exemplarele tinere ciuperci am pus pe o farfurie recoltate, am sare și apoi mânca. Nu am observat, dar pentru gustul copiilor nu există în rouărele roșii crude care nu sunt atât de amare, dar ostrinka, arzând, ca și cum ar fi ușor înțepată. Am găsit această masă nu este doar un gust extraordinar, dar, de asemenea, foarte sănătos și în fiecare an, nu pot aștepta timpul când vă puteți aduna câteva ciuperci proaspete și le mânca crude (VA Solouhin „În al treilea rând de vânătoare“).
Salatele de sturioni roșii sunt obținute remarcabil în tuburi. Federația a împărtășit odată această rețetă cu Vladimir Alekseevich Soloukhin. Îmi iau libertatea să o redau în conformitate cu textul lucrării "Cea de-a treia vânătoare".
1. Primul pas este de a pregăti o cada. Se spală și se impregnează cu spiritul de ienupăr, adică se așeză în ramurile ei de ienupăr și le toarnă cu apă fiartă abundentă. O cană cu ienupăr este acoperită cu o pilotă și este lăsată pentru o vreme. De mai multe ori, păturăul este ridicat și pietrele fierbinți sunt turnate în apă pentru a forma o mulțime de aburi. În același timp, există un proces de dezinfectare a cada.
2. Roșcată sunt curățate de resturi, ștergeți cu o cârpă uscată și puneți-o într-o cada în straturi. Între straturi trebuie să fie iarbă (frunze de hrean, mărar), frunze de stejar și cireșe, usturoi etc.
3. În partea superioară a ciupercilor puneți o pungă mare (de tifon) cu o sare mare, astfel încât să acopere întreaga suprafață. O pungă cu sare este presată cu o cană de lemn cu o opresiune (piatră).
4. Când cercul cu piatra începe să cadă și sucul de ciupercă iese pe partea de sus, o parte din lichid trebuie să fie scos.
5. Ciupercile mănâncă în două luni. Puteți și înainte, dar bătrânii cu părul roșcat au un gust fantastic. În acest timp, ei nu numai că salivează bine, ci și se rătăcesc.
Roșcată sărată în sticle
Despre trandafiri roșii mici, care sunt sărate în sticle, puteți citi în multe opere de artă. Iată una dintre aceste descrieri:
Roșcovi, ca și tovarășii lor din pădurile de pin, nu cresc niciodată singuri, dar întotdeauna în pachete, panglici. Și secretul este că pe plăcuță vor exista ciuperci de dimensiuni incredibil de mici. Desigur, o asemenea ciupercă nu poate fi găsită în iarbă. Dar când tăiați un șnur, împreună cu cei mari, se află un cuțit și copii. Oriunde există o mulțime de oameni cu părul roșu în pădurile din Nizhny Novgorod sau Vyatka, le place să mură sticlele. Întregul punct este acela că numai ciupercile care intră în gâtul îngust al sticlei intră în salină. În general, ciupercile în zonele nordice, de exemplu, în regiunea Vologda, de multe ori sărate în recipiente de mesteacăn decojit, coșuri mari și mici (VA Solouhin „În al treilea rând de vânătoare“).
Aceste roșcate, dimensiunea unei monede de trei copeică, sunt unsă fără mirodenii. Fără marar, frunze de usturoi și de hrean. Numai ciupercile și sarea. Ele sunt ținute în frig. Gustul ciupercilor mărunțite la început poate fi dezamăgitor. Dar merită să așteptați câteva luni și va apărea aroma tartă a pădurii de toamnă.
Marile ciuperci sunt, de asemenea, foarte gustoase. Nu au nevoie de o mulțime de oțet de masă, dar este mai bine să puneți mai mult zahăr și condimente (cuișoare, ardei dulce, frunze de dafin, scorțișoară). Ciupercile gatesc foarte scurte, 5 - 10 minute.
Pui prăjit prajit
Roșcovi - ciuperci speciale de pădure. Sunt prăjite nu ca alte ciuperci. Principala diferență constă în faptul că tigaia de prăjire durează doar câteva minute. Există o mulțime de rețete. Îmi plac pălăriile cu capace, prajite într-o tavă (sub capac) pe ambele părți, la foc mediu. După aceea, trebuie să fie sărate (pentru gust). Puteți mânca cu ierburi și usturoi. Picioarele sunt făcute cu restul de ciuperci.
O altă rețetă este de asemenea bună. Esența sa constă în faptul că pălăriile roscovinilor sunt pre-preparate timp de două până la trei minute în apă sărată. După aceasta, ele sunt aruncate în pesmet, în făină sau în aluat și se prăjește din toate părțile până când apare o crustă. Picioarele pot fi tăiate în inele, prajite și servite împreună cu pălăriile. Mi sa spus că cele mai delicioase sunt cele prăjite în aluat, care includ făină și bere. A obținut ghimbir cu crustă crocantă.
VA Soloukhin, pe care îl citez astăzi foarte mult, am amintit cum a fost prăjită o friptură pe foc de tabără cu umed rozhiki, plantată pe o creangă subțire.
Articole similare:
Trimiteți-le prietenilor: