Ospitalitatea este principala caracteristică a poporului kazah. Chiar dacă "intrăți" în casa kazahă timp de un minut și într-o afacere foarte importantă, gazda va mai sta la masă și va oferi ceai aromat cu dulciuri.
Respectul pentru oaspeții și cel mai important lucru - dorința de a le ia la casa lui, a contribuit la faptul că în timp masa tradițională kazahă a luat forma de ritual, nu inferior, în conținutul său filosofic și alegorice, celebra ceremonia mondială de ceai chinezesc.
În casa modernă sau în jurația păstorului, oaspeții vor fi întâmpinați și așezați de gazdă. În primul rând, îi va fi oferită o ceașcă de ceai, care în casa kazahă este vărsată doar de fete sau de femei tinere. Vizitatorul-ayak-pianul cu premiu este sigur de a prezenta oaspetele care sete pentru oaspete. Prăjiturile vor fi servite cu ceai, cremă de lapte - kaimak, unt, fructe uscate, nuci, dulciuri.
Nu numai ceaiul negru, dar și așa-zisul shirchai, este onorat printre kazahi. În el, adăugați lapte, unt, sare, bucăți puțin prăjite de grăsimi grase și făină. O astfel de băutură de înaltă calorie nu numai că va stinge setea, ci și va înnebuni prima foamete.
Kazahstan dastarkhan oferă o varietate de tipuri de produse de făină: samsa - plăcinte cu carne, puktermet - pirozhki cu produse secundare, kausyrma - un tip special de chebureki.
În bucătăria kazahă există în mod tradițional multe feluri de mâncare din carne. Una dintre cele mai populare - kuyrdak - friptură caldă grasă din ficat, rinichi, inimă, plămâni și grăsimi grase.
Principalul fel de mâncare tradițională de kazahii - besbarmak - fiert carne de cal sau de oaie fiert în bulion tăiate în bucăți mici de aluat și generos presărat cu mărar, pătrunjel și coriandru, servit pe un vas mare oval. Tratamentul cu besblomak este însoțit de un ritual special.
Înainte de cel mai onorator oaspete a pus un bas-bass - un cap fiert de carne de oaie. El o împarte și o împarte printre ceilalți oaspeți, fiecare parte a capului fiind dată o anumită valoare. Băieții dau urechilor berbecului dorința de a fi atenți, fetele primesc palatul, astfel încât aceștia sunt harnici. Cei mai respectați oaspeți sunt serviți și de miel de șuncă și coapse. Trupul ajunge la tânăra nori, vertebrele cervicale la femeile căsătorite. Băieții primesc rinichi și o inimă, din care se presupune că cresc mai repede, iar creierul berbecului pentru copii este interzis: ei vor fi slăbiți. Tânără, ca să nu rămână în fecioare, niciodată nu a pus un cot pe farfurie.
Specialitatile de acan vor fi servite la bete. coaptă cu ceapă, și în piulițe turnat bulion - sorpa. Și sosirea vacanței de primăvară de reînnoire a naturii Nauryz kazahii sunt întâlnite la masă,
Pielea Nauryz - terci de șapte tipuri de cereale și sumalak - se prepară din grâu încolțit.
Odată ce ați gustat mâncăruri naționale din Kazahstan, veți simți respirația parfumată a vântului de stepă, povestea vieții nomade.
Rețete de bucătărie națională kazahă
1. Besbomac
Pentru a pregăti aluatul: 2 lingurițe. făină, 0,5 linguri. apă, 2 ouă, 1 linguriță de sare.
Pentru prepararea sosului: 1 castron de bulion, 1-2 cepe.
Besbarmak - în traducere înseamnă 5 degete. La urma urmei, dacă poporul din Asia de Sud mănâncă cu betisoare, oamenii din Asia Centrală își mănâncă degetele din timpuri imemoriale. Până în prezent, în timpul ritualurilor naționale legate de aportul alimentar, uzbecii, kazahii, kirgizii și tadjicii încearcă să mănânce cu mâinile
Acest fel de mâncare este făcută în mod tradițional, din carne de cal, dar în ultimii ani, în loc de cal ia mielul sau carne de vită. Se obține și bucățile de carne spălate scufundate într-o tigaie sau ibric cu apă rece, adus la fierbere Bates spumă elimina foc și a continuat la reflux blând până când sunt gata pentru a găti.
30-40 de minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă sare în gustul de gust, frunza de dafin, cap de ceapă, mazărea piperului negru.
Se frământă aluatul, se lasă să stea timp de 30-40 minute, apoi laminate cu un sucitor în formațiunea de 1-1,5 mm grosime și se taie în pătrate de 7-8 cm. După o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătit bulion de carne poate fi omisa cartofi pentru a găti pentru disponibilitatea cojit și Împreună cu carnea, puneți-o într-un vas închis. In inele castron stivuite separat ceapa felii, sare, piper, verdeață picant, se toarnă scos din grăsimea bulion fierbinte, bine închise și obosit. Bulionul de fierbere coborât pătrate taie în aluat și fierte până la făcut, apoi sa răspândit pe platou (lyagan), bucățile de carne sunt plasate pe partea de sus, și shuzhyk carte de kazy și zhanbas și pe ea - înăbușită în inele de ceapă de grăsime. Pe marginea vasului puteți pune cartofi fierți.
Pregătirea cărnii. carne de cal se taie în fâșii de 2-3 cm, 8-10 cm lungime, se toarnă sare și condimente prin frecarea lor în carne și care acoperă pânză, se lasă timp de 1-2 zile într-un loc rece.
Prepararea intestinelor. Intestinul întoarse pe dos, clătite cu apă rece, freca sare, se lasa sa stea timp de 5-10 minute și apoi racla așa numita pelicula fara a atinge de grăsime, clătite de 4 ori în apă rece și caldă, mucus re-răzuire rândul său acolo, tăiate în bucăți de 50 cm lungime . fiecare bucată de un capăt al firului de legătură, cu o altă carne stivă preparate și grăsime - în mod necesar, în raportul 2: 1, apoi cravată. (Dacă kazi se pregătească pentru gătit și de fumat, apoi o treime din ea ar trebui să constea de grăsime de cal). După această pregătire preliminară, kazy poate fi uscat, fiert și afumat.
Uscarea. Vara, petreceti o saptamana in soare si vant, iar iarna puneti zapada in acelasi timp si apoi 2-3 luni pentru a va usca intr-o camera rece.
Warka. Cârnații fierți se pun într-un cazan, se toarnă apă și se fierbe la foc mic. Când apa se fierbe, îndepărtați spuma, străpungeți cârnații în mai multe locuri și continuați să gătiți. Timpul total de gătit este de 2 ore.
Fumatul. Fumatul cu fum gros la o temperatură de 50-60 ° C timp de 18 ore, se răcește la 12 ° C timp de 2-3 ore.
Carnea preparată frecată cu sare și îmbătrânită timp de 1-2 zile într-un loc răcoros la 3-4 ° C. Intestinele se spală și se păstrează puțin în apă sărată. Apoi, carnea și grăsimea sunt tocate și amestecate fin. Se adaugă usturoiul, piperul și sarea și se amestecă din nou. Aceste conținuturi sunt umplute cu intestine, ambele capete fiind legate cu sfoară, agățate timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.
Smoothing shuzhuk 12-18 ore peste fum gros la 50-60C. uscat la 12 ° C timp de 2-3 zile.
Shuzhuk acru sau afumat se fierbe la căldură scăzută timp de cel puțin 2-2,5 ore.
Înainte de a servi, tăiați în bucăți, nu mai groase de 1 cm, răspândite pe un vas, decorați cu inele de ceapă, verdețuri.
Partea groasă a rectului este bine spălată fără a îndepărta grăsimea, apoi se întoarce ușor spre interior, astfel încât grăsimea să fie înăuntru, spălată din nou și legată la ambele capete.
Cardul poate fi, de asemenea, uscat și afumat. Pentru uscare, harta este stropita cu sare fină și ținută într-un loc răcoros timp de 1-2 zile, apoi uscată. Fumați cel puțin 24 de ore, apoi uscați timp de 2-3 zile.
Gatiți cardul timp de cel puțin 2 ore la căldură scăzută, spălată bine înainte. Înainte de a servi, tăiați în inele, decorați cu piper verde sau mărar.
Carnea este spalata bine in apa rece, se pune intr-o tigaie, se toarna cu apa clocotita si se fierbe la foc mic pentru aproximativ 1-1,5 ore. După fierbere, trebuie să îndepărtați spuma din bulion și excesul de grăsime. La sfârșitul gătitului se adaugă sare. Nu este dificil de determinat disponibilitatea cărnii. Dacă furculița pierde cu ușurință carnea, atunci carnea este gata. Bulionul trebuie filtrat. Tulpina de tulpină este turnată într-o placă adâncă sau kese, se adaugă carne și se servesc baursaks.
6. Kuyrdak
Tangerine gras sau grasime de carne de oaie este taiata in cuburi si prajite. Adăugați inima și rinichii, după 15 minute, puneți ficatul și ceapa tocată, sare și piper, se toarnă într-un puț mic și se aduce la gata.
Serviți într-o farfurie adâncă, presărați cu verdele deasupra. La kuyrdaku se servesc, de obicei, prăjituri plate de nana de tutun sau pâine moale.
Pentru test: 500 g de făină, 1 linguriță de sare, aproximativ 1 cană de apă.
Pentru a lubrifia cascana - 2 linguri de ulei vegetal.
Mantasurile de gătit pot fi făcute din diferite tipuri de carne tocată, dar de preferință carnea unui miel tinar - este bolnav și se fierbe mai repede.
Carnea pentru carnea tocată se taie în bucăți mici sau se trece printr-un măcinător de carne cu un grătar mare. Rapchaty adaugat ceapa tocata, piper negru măcinat, turnat în apă sărată (punct de fierbere scăzut de apă frunze de dafin, sare, piper si da perfuzii). Toate se amestecă bine.
Aluatul este frământat abrupt, ca fidea, dați-i o distanță de 10-15 minute. Apoi sunt tăiate în bile cu mărimea unui nuc. Bilele se rotesc în turte rotunde subțiri, pe care se măcescă o lingură, se adaugă grăsime îngrășată și se protejează marginile. Aluatul poate fi rulat și într-un strat subțire mare, din care pătratele sunt tăiate în 10 centimetri.
Mantlele gata sunt transferate într-un vas, presărate cu piper negru și servite pe o masă. Uneori puneți în paiuri adânci 3-4 bucăți pe servire și se toarnă bulion.
Pentru tuzduka: 500 g de carne, 300 g untură sau kurdjuchnogo grăsime pentru calire, 300 g de varza, ceapa 3-4, 3-4 cartofi, 1-2 morcovi, roșii 3-4, 5-6 catei de usturoi, 2 ardei, sare și piper - la gust.
Aluatul preparat este laminat subțire, pliat și tăiat în benzi de 4-5 mm grosime. Se fierbe în apă sărată în fierbere, se scoate, se clătește cu apă rece, se lasă apa să se scurgă.
Pentru sos și grăsime de carne de coada tăiată în felii mici, cartofi - cuburi, morcovi, ridichi, varză și ardei - benzi, ceapa - inele, rosii - felii, usturoi - tăiate.
În grăsimea topită, se aruncă ceapa, se pune carnea și se prăjește până când sucul este separat.
Adăugați usturoi, cartofi, roșii, ardei și morcovi. Toate amestecate bine și prajite până la jumătate gătite. Se toarnă apă, se adaugă sare, piper, ridichi și se golește și se fierbe la foc mic până se pregătește.
9. Baursaks
Pentru prăjire: 1-2 coșuri de grăsime.
Aluatul cu adăugarea tuturor ingredientelor se prepară prin metoda buretelui. Gata de aluat este tăiată în pachete, tăiată în bucăți în lungime de 3-3,5 cm, dă-i o distanță de 15-20 de minute și se prăjește în grăsime fierbinte.
10. Chuck Chuck
Pentru sirop: 1 ceasca de miere, 2-4 linguri de zahar.
Pentru prăjit: 1 castron de unt topit sau grăsime.
Ouă, zahăr, unt se freacă bine, se adaugă sare, lapte sau apă, se toarnă făină și se frămășește rapid aluatul. Distanța este de 40 de minute, apoi este laminată într-un strat subțire de până la 4 milimetri grosime. Se taie o bandă de 15 milimetri în lungime și o lățime de 4 milimetri. Fidea tăbăcită este prăjită în untul topit de fierbere până când este aurit, aruncat înapoi pe o sită, lăsat să se scurgă.
Mierea este fiartă cu zahăr până se ia o probă de sânge semi-solid (o picătură de miere, se toarnă în apă, nu se dizolvă, se solidifică sub forma unei mingi). În siropul gătit, coborâți chak-chak-ul. toate se amestecă bine și se transferă în plăci lubrifiate, dând vasului o formă de diapozitiv.
Chak-chak poate fi decorat cu sâmburi de nuc sau bomboane de zahăr.
Ți-a plăcut materialul? Vom fi recunoscători pentru repost
Articole similare
-
Mananca carne de sarpe, mancare sarpe, reteta de sarpe cu orez
-
Cum să alegeți creveți proaspeți, rețete culinare, mâncăruri delicioase Photo
Trimiteți-le prietenilor: