Foarte des puteți citi în reviste lucioase sau cărți de bucate la modă că pentru coacere (tort, prăjitură sau patiserie) trebuie să schimbați o pungă de praf de copt pentru aluat cu făină. Unii pentru că nu au cumpărat (sau au uitat să cumpere) în magazin acest sac de pudră albă, refuză să coacă și să amâne această ocupație pentru ziua de mâine. Alții se îmbracă repede și se duc la cel mai apropiat magazin pentru această achiziție, însă foarte puțini oameni știu că praful de copt pentru aluat se găsește foarte des pe rafturile noastre de bucătărie sub formă de ingrediente.
Pentru a pregăti un sac de praf de copt pentru un aluat cântărind 20 de grame, trebuie să amestecăm 3 gr. acid citric, 5 g. sifon și 12g. făină. Acest subiect este discutat în detaliu în acest articol. Dacă rămâneți lipsit de acid citric, atunci în loc să utilizați oțet sau suc de lămâie.
Care este pudra de copt pentru aluat mai bine decât oțetul simplu de oțet? Faptul că, atunci când sodiul este stins cu oțet, reacția în timpul căreia se eliberează dioxid de carbon (CO2) are loc în aer și nu în testul în sine. Datorită acestei reacții, aluatul este potrivit, devine liber. Când m s sifon utilizare coacere, citric aluat = acid dezintegrant făină, înmuiere reacția acidului citric și sodă călire are loc în aluat în timpul coacerii și aerul aluatului și devin poroase.
Deci, data viitoare când veți vedea acest ingredient în cartea de rețete, puteți decide să alergi după cumpărarea unui sac de pudră de copt sau să amestecați ingredientele pe care le avem aproape întotdeauna la îndemână.
Îți voi spune încă un secret de brutari - un aluat adevărat, slăbit cu sifon, ar trebui să fie stins nu într-o lingură, ci într-un aluat. Soda este mai bine amestecată cu făină, iar oțetul (acidul citric sau sucul de lamaie) se adaugă deja în aluat. Când stingem sifonul cu oțet într-o lingură, slăbim aerul din bucătărie și nu aluatul =)
Articole similare
-
Bucate pentru hamburgeri - rețetă pas cu pas cu fotografie, produse de panificație
-
Teste pentru studii practice privind propededetica bolilor interne pentru elevi iii
Trimiteți-le prietenilor: