Butoaie de stejar pentru coniac - nu este doar un recipient, este de fapt un ingredient, fără de care este imposibil să obțineți o băutură completă. Cognacul, odată apărut vinovat de vinificator, a devenit o băutură de cult și, din acest motiv, abaterile de la reguli sunt inacceptabile aici. Pregătirea coniacului trebuie făcută în butoaie de stejar, iar cognacul însuși trebuie să aibă un miros luminos de lemn de stejar. Această aromă lemnoasă primește o băutură din butoaiele, în care băutura se maturizează timp de mai mulți ani.
1 butoaie de stejar pentru coniac si ordinea producerii lor
Se crede, în general, că butoaiele reale pentru acest coniac produc doar din stejar francez, care a trăit timp de aproximativ 80 de ani. Cu toate acestea, pentru a produce întreaga cantitate de cognac produsă de vinificatorii lumii, Franța va trebui să taie toate stejarii, și chiar și în acest caz va exista o lipsă de recipiente pentru această băutură nobilă. Din acest motiv, barilul de cognac este fabricat din orice stejar. Dar sunt încă necesare rezerve. Stejarul, care va deveni un butoi, ar trebui să fie suficient de mare, suficient de vechi și să se dezvolte într-o pădure bună în condiții ecologice.
Butoaie pentru coniac din stejar francez
Vă recomandăm să citiți
- Brandy
- Clasificarea completă a coniacurilor prin expunere
- La ce temperatură se congează real coniacul?
Butoaiele de stejar sunt fabricate dupa cum urmeaza:
- Scurgerile de stejar sunt tăiate în plăci de aceeași mărime și pliate pe rafturi speciale astfel încât să existe un spațiu liber între panouri. Uscarea durează opt luni. Pentru a accelera acest proces este imposibil, plăcile ar trebui să fie uscate în condiții naturale. Nu numai că în procesul de uscare nu există crăpături, plăcile sunt udate din când în când.
- Plăcile uscate sunt tăiate pe aceleași plăci mici, în conformitate cu producția standard a cilindrului. Termenul de uscare a acestora este de 3-4 luni. Plăcile sunt udate din când în când. La sfârșitul uscării, suprafața plăcilor ar trebui să devină neagră.
- Plăcile uscate înnegrite planifică și colectează prima jumătate a cilindrului. Ea poartă o bucată de metal.
- Această jumătate a butoiului este prăjită pe brazier pentru a arde suprafața interioară. Acest lucru este necesar pentru ca focul să înmoaie suprafața plăcilor de stejar, ceea ce face ca glicemia rămasă în lemn să iasă pe suprafața interioară. Din glucoză se formează un strat de zahăr, care va participa la producerea creastei.
- Adunați a doua jumătate. Procedura de ardere este, de asemenea, efectuată pentru aceasta.
- Întregul butoi este în cele din urmă tras împreună prin cercuri care îl fixează. Părțile laterale asamblate trebuie să fie lustruite.
- Producerea unui tambur de cognac este completă prin așezarea fundului pe un aparat special și arderea acestuia cu un stinger special încălzit al orificiului de umplere, pentru care prizele sunt realizate din același lemn. Conectorul pentru fiecare butoi va fi unic.
Astfel, pentru a produce un cognac într-un butoi de lemn și nu o băutură de coniac, este necesar ca:
- Cilindrul a fost fabricat în întregime din stejar, inclusiv plută (nu este permis contactul cu cognac metal, plastic și alte tipuri de lemn);
- cilindrul a trecut procedura de ardere, ca urmare a eliberării zahărului;
- Primul butoi produs a fost cât mai steril posibil, deoarece prezența unor cantități mari de microorganisme în interiorul microorganismelor ar putea strica procesul de producție a cognacului.
2 Prepararea cognacului
Gurmatorii și vinificatorii cred că coniacul este doar francez, totul este o băutură asemănătoare cu cognacul. Acest lucru se datorează faptului că această băutură a fost produsă pentru prima oară în Cognac. De atunci, monopolul francez asupra coniacului adevărat a fost stabilit în numeroase legi atât de Franța însăși, cât și de legislația internațională. Acest monopol a fost distrus la începutul secolului al XX-lea de către industriașul rus Nikolai Shustov, care a primit permisiunea de a-și numi brandurile. Fabrica sa a fost amplasată în Odessa și în Erevan. Deci, a apărut marca de coniac armean.
Brand de cognac armean # 038; Shustov # 038;
Fermentația durează aproximativ trei săptămâni. După aceasta, vinul rezultat este trimis pentru distilare. Puterea acestui vin nu trebuie să depășească 9% din alcool. Dacă procesul de producere a vinului era complet natural, atunci nu veți putea obține produsul inițial al unei cetăți mai mari.
Distilarea este, mai simplu, producția unei băuturi. De fapt, aceasta este pregătirea pentru obținerea alcoolului de brandy. În primul rând, se produce un distilat inițial sau un alcool brut, a cărui rezistență nu depășește 32%. Distilarea poate fi efectuată cu sau fără filtrarea sedimentului. Alcoolul brut produs pe sediment conține cantitatea maximă de senzații de aromă și gust. Dar acest proces este subtil și riscant.
Alcoolul brut este trimis la distilarea secundară, după care se obține spiritul de cognac, care are o concentrație apropiată de alcoolul medicinal (aproximativ 70%). Dar nu este încă brandy. Este doar cel mai purificat vin de alcool. Dar, pe această cale, se încheie pregătirea pentru producție și începe producția de patine.
Această etapă este cea mai simplă în tehnologie, dar cea mai lungă în timp. Doar în butoaie de stejar turnați alcoolul din a doua distilare și așteptați aproximativ 70 de ani. Poți și mai mult, dar vârsta creastei este măsurată numai pentru anii 70 și 70. Apoi, băutura este turnată în sticlă, care poate fi păstrată pentru totdeauna fără a-și schimba proprietățile.
Cele mai populare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: