În lume există 2 tipuri principale de cafea - arabica și așa-numitele soiuri (robusta). Diferența dintre ele este genetică și arabica - o plantă mult mai capricioasă și mai solicitantă în ceea ce privește clima, solul etc. Se crede că arabica depășește în mod semnificativ soiurile tari în gust și, firește, mult mai scumpe. Adesea, un amestec de diferite tipuri de cafea vine în comerțul cu amănuntul, în care arabica și robusta sunt prezente într-o proporție cunoscută numai producătorului.
În Columbia, sunt cultivate așa-numitele "varietăți moi columbiene de Arabica". Cafele similare cresc în Kenya și Tanzania. Soft arabica de alte soiuri este produsă în America Centrală și Mexic. În Brazilia - cel mai mare producător de cafea din lume - se întâlnesc atât arabica, cât și soiurile tari. Aici, însă, cafeaua crește pe plantații mari, iar recoltele folosesc recoltele, iar procesul tehnologic este, în majoritatea cazurilor, simplificat în mod semnificativ. În restul Africii și al Asiei, industria cafelei se bazează pe soiuri solide.
La începutul secolului XX, a fost inventată pentru prima dată cafeaua instantă, care acum formează baza industriei de cafea din lume. În mod ironic, punctele de cotitură din istoria acestui produs inofensiv au fost două războaie mondiale. Nevoia de a furniza cafea în față, care este ușor de pregătit și păstrează mult gustul, a forțat producătorii să îmbunătățească tehnologia.
Acum există două tehnologii principale pentru producerea de cafea instant: atomizare și liofilizare / uscare. Primul este că extractul de cafea concentrat este pulverizat într-o încăpere specială, unde apa este evaporată de el printr-un curent de aer fierbinte. În mod natural, împreună cu apa din extract, o parte din componentele aromatice și de aromă ale frunzelor de cafea. Ca rezultat al acestui proces, se obține cafea instant sub formă de pulbere. Uneori această pulbere este supusă unei prelucrări suplimentare pentru a combina particulele de cafea în granule. Acesta este modul în care se obține cafeaua granulată.
Ideea procesului de liofilizare a cafelei, inventată cu aproximativ 40 de ani în urmă, este de a evita procesarea la temperaturi ridicate a extractului de cafea. În schimb, extractul, dimpotrivă, este înghețat la minus 50 de grade și apoi izolat de el într-o cameră specială de vid. Se crede că cafeaua liofilizată are un gust și un gust mai complet. O astfel de cafea devine imediat granulată, iar granulele sale sunt mai ușoare și mai fine decât granulele de cafea produse de prima tehnologie, raportează www.coffeenews.ru.
Trimiteți-le prietenilor: