Proprietăți utile Ovinele salvate în funcție de metoda de prelucrare a cărnii. mâncăruri delicioase sunt derivate din miei care sunt hrăniți cu lapte de oaie castrate, la vârsta de 18 luni, de la înțărcare oi mai în vârstă (până la 3 ani) și oile nu sunt potrivite pentru îngrășare suplimentară. ficat de miel conține cantități mari de apă, deci este un produs perisabil.
Prospețimea cărnii poate fi determinată prin evaluarea aspectului, mirosului, culorii și altor proprietăți ale cărnii. Carnea proaspătă are o crustă subțire și uscată, culoarea tăiată este roșu, suprafața este ușor umedă, neacidă, sucul de carne este transparent. Carnea proaspătă este densă, astfel încât prin apăsarea unui deget se formează o gaură care se aliniază rapid. Încă mai grasă la carne proaspătă de culoare albă și întotdeauna consistență elastică.
Cum să procesăm carnea de miel și ficatul?
Depozitarea cărnii este posibilă și în marinada, care este preparată din oțet, apă, condimente și legume. O bucată întregă de carne este pusă în vesela din fontă sau emailată și turnată în saramură pre-gătită, apoi se adaugă legumele tocate. Această metodă de marinare a cărnii îl protejează de deteriorare timp de 2-3 zile, dacă temperatura aerului este undeva în jur de 4 ° C, iar în sezonul de iarnă depozitarea poate dura până la o săptămână.
Cu această metodă de depozitare a cărnii, de 2-3 ori pe zi, trebuie să fie preluată. Și pentru a depozita carnea mult timp, trebuie doar să fie înghețată.
Este foarte important ca metodele de stocare a cărnii menționate mai sus să poată fi utilizate ca modalități care accelerează maturarea cărnii de la animale vechi. Pentru a face acest lucru, pregătiți marinate acru, care includ oțet, este posibil să se adauge lapte acru sau zer, precum și dressing de legume și ulei. Proteina din mediul acid este foarte umflată și, datorită acestui fapt, cu gătitul la cald, carnea devine mai moale și seamănă cu gustul și mirosul de carne de animale sălbatice. Bucatele din carnea de oaie necorespunzătoare după tratament nu sunt gustoase și sunt greu de digerat de către organism. Principalele metode și etape de pretratare a cărnii sunt următoarele:
-Decongelare, dacă este necesar;
-îndepărtarea oaselor, tendoanelor și grăsimilor inutile;
-tăierea în porții - maturarea cărnii, dacă este necesar;
-prepararea carnii semipreparate.
Carnea congelată trebuie să fie în prealabil dezghețată, pentru aceasta trebuie așezată pe raftul inferior al frigiderului. Această metodă este destul de lungă, dar va asigura păstrarea tuturor proprietăților originale ale cărnii, spre deosebire de dezghețarea cărnii, de exemplu, în apă fierbinte. Cu acest tip de dezghețare, acesta pierde o cantitate mare de suc și nutrienți.
Înainte de a găti, carnea este spălată în întregime pentru a îndepărta impuritățile mecanice, precum și microorganismele prezente pe suprafața sa. Apa pentru spălare ar trebui să curgă și temperatura să fie de 25-30 ° C. Această temperatură a apei va permite spălarea contaminării din partea grasă a cărnii. Carnea spălată trebuie să fie uscată sau ștersă cu o cârpă curată.
Sânii reprezintă partea principală a carcasei de miel. Această bucată de carne se află între osul occipital și prima vertebră de col uterin și din spate - de-a lungul liniei de separare a scapulei. Șunca este partea din spate a carcasei oilor. În comerț, sternul și șunca sunt menționate la gradul I.
Partea inferioară a toracelui face parte din carcasă, care se află în partea inferioară a părții abdominale a sternului. Coreika este o parte a carcasei oilor, face parte din coapsă (fără rinichi și grăsimi suprarenale). Partea inferioară a pieptului și coapsa sunt 2 tipuri de carne. Scapula este parte a carcasei de carne de oaie, care este tăiată din secțiunea anterioară a părții superioare a sternului împreună cu scapula și este o carne de calitate inferioară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: