Printre cele mai renumite plăcinte rusești, se numără celebrul din timpuri, Kurnik. Încă mai avem dovezi scrise că o astfel de plăcintă cu mai multe straturi, plină cu pui, a fost servită lui Ivan Surovoy. Această plăcintă a fost considerată un simbol al ospitalității și al abundenței. O mulțime de interpretări ale rețetei de bază clasice au venit la noi, vrem să vă familiarizăm cu unele dintre ele. Dar, înainte de aceasta, vom învăța cum să gătiți în conformitate cu rețeta clasică, cea care este în special apropiată de reteta originală.
În vremurile vechi rusești, Kurnik avea propriile caracteristici specifice. A fost preparat din aluat dulce, formând o cochilie în formă de con. Pentru umplutura folosită carnea, ciupercile și straturile de cereale, care au schimbat cu ușurință clătite. O gaură a fost făcută de sus pe tort, prin aburul care a ieșit în timpul procesului de coacere. Imaginați-vă imaginea - proprietarul alege o plăcintă din cuptor și fumează ca un vulcan trezit. Otsel este mult mai posibil decât oricine și vulgar, numele său - un kurik!
Rețetă 1. Kurnik - o rețetă tipică
Coaceți un tort pentru această rețetă este destul de dificil, dar rezultatul merită. Gospodăria va trebui să-și petreacă nu numai puterea, ci și o mulțime de timp. Se pare că vom proceda? Pregătiți-vă pentru test: făină - 2 cupe; unt - 120 g; smântână - 3 linguri; lapte - 50-60 g; ouă și sifon hidratat.
Pentru umplutura: pui - 1 buc; orez fiert - 1 pahar; verdeață; ciuperci - 150-200 g; ceapa - 12 buc.
Mai întâi frământăm aluatul și îl trimitem să se odihnească într-un loc răcoros.
În original, în loc de orez, hrișcă sau alte cereale ar trebui să fie utilizate, deoarece la acel moment orezul nu a fost la fel de accesibil ca este astăzi. În cele din urmă, coaceți clătite. Pentru kurnik vor avea nevoie de 9 bucăți. Coaceți clătite conform rețetei dvs., cea pe care o practicați în mod tradițional la domiciliu.
Să începem să ne pregătim. Aluatul este deja frământat și se află într-un loc răcoros sau în frigider. Prin urmare, mergem la umplerea lui Kournik. Într-o cratiță se fierbe carnea de pui într-un smochin și o tigaie se prăjește ceapa, se adauga ciupercile la ea (Se propune eliminarea pădurii), sare, piper, și se fierbe până când este gata pentru acoperire. În final, adăugați verdele, amestecați și lăsați-l deoparte. Carnea de pui fiert trebuie să fie atent despărțită de oase și coaja, după care să fie tăiată fin. În orezul fiert se adaugă verde mărunțit.
Pregătiți sosul. Se topește la placă 50 de grame de unt și se amestecă 1 lingură. făină. O mică prăjitură. Acum, începeți să adăugați bulionul de pui până când obțineți consistența unui sos de sos. Acum adaugati 2 linguri. smantana si amesteca totul.
Totul este pregătit și acum este necesar să se formeze o plăcintă. Alegem un aluat din frigider și separăm a patra parte de el. Cu un bolț de rulare, lansăm un tort cu un diametru puțin mai mare decât clătitele pregătite de dvs. Pe tort, așezați primul strat al umpluturii - Fig. Pentru a face acest lucru, luați o treime din orezul pregătit și distribuiți uniform tortul. Solim, turnați sosul și acoperăm cu prima clătiță. Al doilea strat - carne de pui, care trebuie de asemenea să fie sărată, turnată cu sos și acoperită cu o clătite. Cel de-al treilea strat al umpluturii este ciupercile. Dacă le-ați sărat în procesul de pregătire, acum nu este nevoie să faceți dosal. Se toarnă sosul și se acoperă cu o clătite. Repetați astfel stratul cu fidelitate până când terminați fiecare umplere. Stratul superior al umpluturii este acoperit cu o clătiță indecentă. Acum, tortul va fi închis. Mai întâi, separați felia mică de aluat, pentru a face bijuterii pentru plăcintă la sfârșit. Restul de aluat este rulat cu un strat rotund și acoperim întreaga umplutură cu clătite. În partea de jos a aluatului, cu degetele sau furculita, fixați-o la bază, iar în partea de sus cu degetul străpunge gaura. Decorăm tortul cu bucăți frumoase de aluat și îl smearăm cu gălbenușul de ou. Îl trimitem pe Kournik la cabina de incendiu, încălzită la o temperatură medie de 160 ° C. Rețineți că umplutura plăcilor noastre este deja pregătită și trebuie doar să urmați testul. De îndată ce este frumos maro, s-ar putea prefera o plăcintă din dulap, acesta se acoperă cu un prosop pentru câteva minute și toate ceai parfumat ... Gatiti! Pentru fiecare dintre voi apetitul glorios.
Rețetă 2. Kornik cu cartofi
Acum vom prepara o curry cu cartofi și carne de pui. Este mai mult o variantă de rețetă ușoară, dar, totuși, este destul de apetisantă. Pentru test: unt sau margarină - 1 pachet; kefir - 1 pahar; sare - 0,5 linguri; soda - 0,5 linguriță.
Pentru umplutura: cartofi - 4-5 bucati; pui - 1 bucată; ceapă - 3-4 bucăți; unt - 50 g; sare și piper.
Frămurăm aluatul. Vom topi margarina pe farfurie și lăsăm să se răcească puțin. Soda se stinge din chefir. Totul se toarnă într-un castron mare și se amestecă. Începeți prin adăugarea mai multă făină și frământați-o. Aluatul nu trebuie să fie strâns! Acoperiți filmul și trimiteți-l la odihnă timp de 1,5 ore. Carnea de pui este tăiată în bucăți mici, cartofii și ceapa sunt decojite și tăiate în fâșii.
Împărțim aluatul în două părți. Unul dintre ele ar trebui să fie un pic mai mare decât celălalt, pentru că vom acoperi plăcinta cu umplutura. Vom forma mucegaiul de copt cu ulei. Aluatul se rostogolea într-un cerc și începe să se răspândească umplutura. La început, carnea de pui. Solim și piper. După aceea, un strat de ceapă, și deasupra acestuia un cartof. De asemenea, avem sare și piper. Așezați felii de unt și acoperiți placinta cu un al doilea strat de aluat. Protejăm marginile și străpungem vârful plăcii cu o furculiță. Este de asemenea posibil ca și în prima variantă - este ușor să faceți o gaură în centru. Îl trimitem în cuptor și se coace până se formează o crustă frumoasă și roșie. Imediat într-o formă de ardere, grăsim plăcinta cu ulei vegetal sau apă și se permite să servească la masă.
Rețetă 3. Puff curry kurik
Pentru a face o plăcintă cu această rețetă, puteți folosi produse de patiserie gata preparate sau puteți găti singur. Dintre produsele vor fi pregătite: șuncă de pui - 1 buc; orez - ½ ceasca; ceapă - 1 bucată; șampițe - 200 g; ou - 2 bucăți; mărar; lapte - 1 lingura; ulei - 60 g; clatite - 5 buc; piper și sare.
Să începem. În timp ce se va dezgheța de patiserie, vom pregăti clătite. Orezul fiert în apă sărată este spălat perfect sub apă curgătoare. Am sudat ouăle fierte și le-am tăiat în cuburi. Se amestecă cu orez fiert, se adaugă puțin verdeață, se condimentează cu sare, piper și două linguri de unt.
Se taie șampiunile sparte și se taie ceapa. Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți ciupercile și ceapa în el. Se condimentează cu sare și piper. Într-o cratiță separată, fierbeți șunca de pui, separați carnea și tăiați-o în bucăți mici.
Colectăm plăcinta. Răsturnați stratul de patiserie și tăiați cercul - baza plăcii. Pe aluat, așezați primul strat - orez cu ou și mărar. De la marginea de jos în jos 1-2 cm, ținând seama de faptul că vom atașa la el stratul 2 al testului. Umplutura este acoperita cu 2 clatite si presate cu cateva maini. Acum puneți un strat de șampițe cu ceapă și acoperiți din nou cu clătite. În partea superioară, puneți carnea de pui și acoperiți cu un al doilea strat de aluat, unul care în grosime ar trebui să fie mai subțire decât primul. În mijlocul plăcilor facem o gaură. Decoram tortul cu butașii din aluatul rămas. Gemul este amestecat cu lapte și grăsim plăcinta. Am trimis Kurnik în cuptor timp de 35 de minute și se coace la 175 ° C. Servim masa cu căldură și căldură. Nu uitați să preparați ceai delicios și parfumat pentru tort.
Rețetă 4. Kurnik cu pui și brânză
Tortul pentru această rețetă este considerat o versiune simplificată a preparatului, dar, totuși, este destul de apetisant. Se pare că avem nevoie de: piept de pui - 1 kg; ceapă - 4-5 bucăți; unt - 80 g; brânză - 400 g; ou - 4 bucăți; ulei de floarea soarelui pentru prăjirea carnii de pui; piper și sare.
Pentru test, avem nevoie de: Făină - 4 cupe; unt - 1 ambalaj; smântână - 300 g; sare și sifon cu ¼ linguriță.
Pregătiți ingredientele. Mai intai, spalam pieptul, taiati-l in bucati si trimiteti-l intr-o tigaie mare pentru a fi tocata cu ulei de floarea-soarelui. Turnăm puțină apă, acoperiți-o cu un capac și puneți-o pe focul melene timp de o jumătate de oră.
În timp ce pieptul este pregătit, frământăm aluatul. Se amestecă smantana si unt, apoi începe mai târziu, treptat, pentru a se amesteca faina cu bicarbonat de sodiu si sare se framanta excelenta, se rostogolească într-o minge si se lasa infuzat timp de 20 de minute.
Curățăm ceapa și se toacă fin și se pune pe tigaia de unt. Hai să pornim focul, pentru ca el să se pregătească, dar nu se roșie! Rămâne doar să grătam brânza.
Alegeți din carnea de pui puiul de pui și dezasamblați degetele de pe fibre. Wrap și sare, mai târziu se amestecă din nou.
E timpul să strângem tortul. Avem nevoie de o formă adâncă, în partea de jos a căreia să punem hârtia de copt și să o smear cu ulei. Se separă ¾ de bucățile de aluat și se rotește cercul astfel încât să acopere fundul matriței și laturile acesteia. Începem să răspândim umplutura. Primul strat va fi carnea de pui, se toarnă peste ceapa prăjită și se presară răcit cu brânză rasă. Spargeți cu grijă ouăle și distribuiți-le în jurul perimetrului. Un ou trebuie să fie în mijlocul a capacului tort a 2-a jumătate a testului, iar în centru, locul unde oul, face tăiat. Ungeți plăcinta cu gălbenușul de ou de sus și trimiteți-l în cuptor timp de 40-45 de minute. Coacem kurik-ul la o temperatură de 200 ° C.
Secretele și recomandările potrivite de la cei mai buni bucătari
- Pentru Kournik este permis să se aplice produse de patiserie, fulgi de ras, proaspete și drojdii - alegeți la discreția dumneavoastră.
- În cazul în care în plăcinta toate umpluturile sunt pregătite în avans, atunci în momentul în care aveți nevoie doar pentru a monitoriza testul. Imediat ce se spală - tortul este gata!
Citiți de asemenea
- Caisele uscate chimice sau, după cum se prepară corect compotul de fructe uscate
- Mic dejun neconvențional din fulgi de ovăz obișnuit
- Rețete pentru prepararea de suplimente nutritive transparente
- Beneficiile de sănătate ale condimentelor și mirodeniilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: