Kefir este o băutură unică cu lapte acru, al cărei cămin este Caucazul de Nord. În Rusia, a început să fie produs doar la începutul secolului al XX-lea. Kefirul conține calciu, fosfor, vitamine B, proteine de înaltă calitate și bacterii de acid lactic și drojdie, care fac această băutură utilă pentru digestie și imunitate.
Acum, în țara noastră se produce aproximativ 1 milion de tone de kefir pe an, iar în fiecare magazin alimentar se vând kefir mai mulți producători. Prețurile variază de la 40 la 120 ruble pe litru. Perioada de valabilitate - de la 7 la 15 zile. Producătorii "decorează" etichetele lor cu cuvintele "BIO", "natural", "tradițional", "făcut conform GOST". Care kefir să alegeți?
Experții NP Roskontrol au efectuat teste de laborator ale iaurtului a șapte mărci și au aflat: un produs de calitate nu este neapărat cel mai scump.
Pentru examinare, au fost achiziționate chefirul "Casa în sat" 1%, "Prostokvashino" 1%, "Ruzsky" 3.2-4%, "36 copeici" 3.2%, produsul kefir "Aktivia". îmbogățit cu bifidobacterii kefir Bio MAX 1% și Vkusnoteevo 1%.
Tabelul de mai jos prezintă rezultatele testării și evaluării probelor pentru siguranță, naturalitate, utilitate și gust.
Toate probele au fost testate cu succes pentru conformare.
Nu s-au găsit substanțe interzise în produse. Acest lucru indică faptul că toți producătorii respectă regulile sanitare din fabricile lor.
Nu se găsesc grăsimi vegetale în compoziția produselor, toate probele sunt făcute din lapte și aluat. Chefirul "Ruza" este fabricat din lapte integral, în legătură cu care a primit un scor mai mare în indicele naturalității evaluării Roskontrol. Restul produselor sunt fabricate din lapte normalizat (lapte degresat și smântână).
În bifidobacteriile "Activia" cea mai mare parte - 10 ^ 8 CFU / g, ceea ce indică proprietățile sale probiotice înalte (cu alte cuvinte, este și mai utilă).
Dar nu există nici o drojdie în "Actium", deși ele sunt indicate în compoziție. Poate că producătorul a rupt tehnologia de maturare sau drojdia a murit în timpul depozitării. Conform documentelor de reglementare, drojdia viu (cel puțin 10-4 cfu / g) ar trebui să fie conținută în kefir, dar întrucât este un produs de kefir, cerințele pentru standardele de kefir nu se aplică la acesta.
Restul produselor au îndeplinit norma pentru conținutul de drojdie. Distinsă deosebit de "Ruzsky" kefir, în care drojdia este cu 20% mai mult decât în alte probe. Este drojdie, apropo, este sursa vitaminelor B din kefir.
Când au degustat cei mai deliciosi experți, Kefir Vkusnoteevo și 36 de copeici au apărut. În acest caz, iaurtul "36 de copeici" are gustul cel mai acid printre probele testate, ceea ce a fost confirmat în laborator - are cel mai înalt indice de aciditate, deși este în regulă. Cea mai scăzută aciditate se găsește în kefirul Bio Max și "Activia". pe acest indicator îndeplinesc cerințele chiar și pentru produsele pentru alimente pentru copii.
Chefirul obișnuit, fără etichetarea "copil" pentru copii mici, nu poate fi dat. De ce - întrebați un specialist.
Andrey Mosov, șeful departamentului de experți, NP Roskontrol, doctor:
"În dieta copiilor de vârstă precoce și preșcolară, nu se recomandă chefirul obișnuit. Conține alcool 0,2-0,6%, acesta este aproximativ 1,2 ml de alcool pur pe 1 cești de kefir. Se pare că pare destul de puțin. Dar după administrarea tuturor chefirului la copiii cu vârsta cuprinsă între 6-8 luni, greutatea corporală la această vârstă este în medie de 8 kg, adică în ceea ce privește greutatea corporală a adultului, este ca și cum un adult ar bea 25 ml de vodcă. Dacă îi dai bebelușului în fiecare zi, el poate deveni dependent de alcool. Copiii pot bea doar o kefiră specială pentru copii, care este supusă unor cerințe sporite de calitate și siguranță. "
Detalii de testare
Este o încălcare faptul că fracția masică reală de proteine din kefir este mai mult decât indicată pe ambalaj?
"Acest fapt poate fi calificat drept furnizarea de informații nesigure consumatorilor (articolul 14.8 din Codul cu privire la contravențiile administrative ale Federației Ruse) și implică impunerea unei amenzi unei persoane juridice în mărime de la 5 mii până la 10 mii de ruble. Pentru a aduce producătorul în fața justiției, trebuie să contactați Rospotrebnadzor, care efectuează auditul, atunci când este necesar, documentele sunt trimise instanței. După cum înțelegeți, pentru un producător mare amenda este nesemnificativă, iar costurile de efectuare a examinării produselor sunt ridicate. În acest sens, în conformitate cu acest articol, este rareori posibil să se aducă producătorul în fața justiției. "
Experiența Roskontrol a arătat că toate probele de kefir testate sunt sigure. Puteți alege oricare dintre ele.
Există contraindicații pentru utilizarea de kefir? Cât de mult ar trebui să fie beat pentru a obține un efect terapeutic?
Marina Kopytko, nutriționist, candidat la științe medicale:
Kefir este contraindicat în caz de gastrită, ulcer gastric, guta. O persoană sănătoasă este cel mai bine servită cu conținut de grăsime de kefir de 2,5-3,2%. Cei care au probleme cu excesul de greutate, iaurtul recompensat recomandat. Norma zilnică de kefir este de 1 pahar, ar trebui să fie beată în timpul sau după cină. Există un punct important: dacă după ce ați mâncat timp de 3 ore sau mai mult nu va mai exista efect terapeutic din partea kefirului - acidul clorhidric din stomac va distruge toată microflora utilă a băuturii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: