Da, 20% din ceai este luat de director, 10% de administrator. Pentru ce sunt asemenea onoruri? De câte ori a fost ridicată această întrebare - totul în perete. și ar fi bine să folosiți acești bani pentru bonusuri, cadouri pentru zile de naștere și aceștia se duc în gol.
În general, orașul este cel mai mare procent. Dar restaurantul este singurul pe care criza nu la torturat, deci nu este profitabil să căutați un alt loc de muncă.
- Care este nivelul mediu al salariilor din instituție (bucătari și chelneri)? Acestea din urmă au un procent din vânzări, precum și capacitatea de a realiza aceste vânzări (comunicare, mentalitate servitor, educație)?
- Există standarde implementate și aplicate (comportament, aspect etc.)?
- Există competențe pentru chelneri (refuzul unei mese etc.)?
După cum sa arătat experiența - personalul calificat (și acesta este modul în care se simte bucătarul), ÎNTOTDEAUNA, ia o atitudine negativă față de "placă-transportator".
Concluzie: să-și schimbe opinia prin indicatori obiectivi.
Dacă există "dansuri" în absența bucatarului, atunci este un conflict intern în organizație. Nu este o viziune clară și înțelegerea funcțiilor diferitelor specialități. Același lucru se întâmplă și mai mult atunci când conducerea nu este deloc la locul de muncă.
Concluzie: conducerea nu are o înțelegere a sistemului de management și a organizării. Disciplina clară, o ierarhizare a taxelor decente, formarea unui fond de stimulente din valoarea totală a gratuităților și determinarea simultană a criteriilor pentru EFICIENȚIA lucrării personalului de contact este cheia pentru formarea unei echipe.
Povoram nu este benefic să împărtășească competența (și, prin urmare, banii) cu chelnerii. Cu cât serviciul este mai rău, cu atât au mai multe cărți la îndemâna bucătarilor. Ce fac în mod deliberat. Acest lucru poate fi numit sabotaj.
Propunere: să se desfășoare o pregătire sistematică a personalului - în bucătarii-cheie - sub auspiciile certificării și reducerea viitoare - adică formarea unui nivel profesional unificat al competențelor personalului. Dacă acest lucru este în principiu înțeles de conducere, este improbabil să se facă față bunăstării lor imaginare.
Tselesoborazno: în cazul voinței autorităților să urmeze în sistemul de control al postrenii, până la eliberarea din funcție a sabotori.
Ambele părți sunt angajate în mod egal. În consecință, numai managementul ar trebui și poate gestiona sistemul.
W / w chelnerii sunt de 2,5 ori mai puțin decât bucătarii, dar reprezintă 1% din vânzări (care vor vinde cât mai mult și vor câștiga cât mai mult!). În consecință, chelnerii au un stimulent. Da, nu acceptăm ordinul, Vindem. Vindem, bazându-ne pe standardele interne de vânzări. Deja după interesul de la sfârșitul lunii puteți vedea cine lucrează. Acest lucru poate fi văzut din vârf. Nivelul este păstrat de toată lumea.
Dezavantaje în serviciu, desigur, există, dar conducerea până când mâinile nu ajunge la ei pentru a elimina.
Cu toate acestea, cred că există deficiențe în disciplină atât în rândul personalului de contact, cât și în bucătărie.
Ai dreptate, ar trebui să aduci personalul la nivelul potrivit.
Eugene ar trebui să fii atenți la comportamentul și atitudinea ta de lucru, dacă bucătăria are legi proprii, atunci îi poți accepta și ajusta. Nu trebuie să înveți un bucătar să lucreze cu un chelner. Dacă doriți să lucrați acolo sfatul meu, ca un bucătar și un chelner-lăuda bucătari și spun mai des că oaspetele a fost încântat de design sau gustul felului de mancare, doar nu îndoiți cu complimente
Sunt de acord cu Olga, cea mai importantă atmosferă din echipă, o persoană ar trebui să meargă fericit la muncă, ar trebui să se simtă confortabil. Iar tu trebuie să-ți iubești ceea ce faci și oameni care nu experimentează plăcerea a ceea ce gătesc, din faptul că servesc oaspeții - probabil că nu aparțin în această zonă. Cel puțin nu văd nevoia de a intra fără sfârșit în dispute și de a ne întreba de ce este necesar să facem ceva exact așa. Această persoană ar trebui să caute muncă în altă parte. Iar Yevgeny are absolut dreptate că lucrul cu bucătarii poate concluziona cu adevărat că îi urăsc munca și chiar și mai mulți invitați. Doar de asta? Indiferent de forma de plată - cu ora, cu sau fără dobândă, persoanele care vin la instituție - au venituri și bani pentru aceiași bucătari, deci unde este negativ? Și dacă ceva se prepară și se face la cererea chelnerului, se consideră că el, chelnerul, își datorează acum viața sicriului. Probabil cu adevărat sovkovst afectează - nu a învățat să lucreze în majoritatea în echipa.
Am încercat să stabilim o relație: mersul împreună a mers într-o schimbare, sa dus la club. Doar într-un fel, toate de la sine toate pe nu. Totuși, s-au schimbat în compoziția colectivului, totul a fost reconstruit din nou.
Mi se pare că cultura corporativă, dacă ar fi fost, ar putea întări relația.
Asigurați-vă afacerea dvs. luminos și unic cu oferta de la studioul APRIORI DESIGN
Prieteni! Vă invităm la cooperare! Servicii de proiectare, decorare și vânzare de interior. Vă așteptăm în magazinul nostru online APRIORI DESIGN Cele mai elegante și elegante elemente de decor vă vor inspira și veți deveni o sursă de idei noi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: