Gătit afumat afumat cu mâinile noastre
Afumatul bacon de gătit la domiciliu nu este la fel de dificil cum pare la prima vedere. Principalul lucru în această afacere este dorința dvs. de a crea ceva meritoriu, orice altceva este banal. Aveți nevoie de 2,5 kg de slănină, de sare, de zahăr, de un recipient pentru decapare, de pilule de măr și de un magazin de fumat pentru acest exercițiu.
- Pentru prima dată, luați o cantitate mică de slănină;
- Prea multă căldură poate strica produsul;
- Dacă se dorește, se pot adăuga o varietate de mirodenii și mirodenii la amestecul pentru decapare, poate chiar sirop de arțar;
După ce ați pregătit baconul afumat o dată, următoarele vremuri nu vor fi atât de complicate.
Putem diviza în mod condiționat acest proces în trei etape - sărare, fumat, tăiere și ambalare.
Cumpărați 2,5 kg de părți musculare din burta de porc cu straturi de grăsime (bacon), luați sare și zahăr. De asemenea, un container mare în care se va potrivi perfect baconul.
burta de porc intreg (daca iti cumperi burta, vei primi doua placi de 5 lb), sare,
45 de grame de sare, 22 de grame de zahăr, 5 grame de sare himalayană roz
Se amestecă bine toate ingredientele. Sarea roz poate fi înlocuită cu orice altă sare. Luați un recipient, puneți bacon în el și presărați-l cu un amestec de zahăr și sare din toate părțile. Acoperiți recipientul cu un capac și, timp de 5-7 zile, întoarceți-l astfel încât slănina să fie uniformă.
O săptămână mai târziu, trage slănina din saramură și se clătește bine, apoi se lasă produsul să se usuce peste noapte în frigider (nu acoperă). O soluție alternativă ar fi uscarea cu un ventilator (3-4 ore). Șunca corect uscată va avea o crustă subțire.
Cea mai bună afumată baconă se obține cu cantitatea maximă de fum și cantitatea minimă de căldură. Din această cauză, cel mai bine este să faci bacon în timpul iernii decât în vară. Dar, cu regimul termic corect, nu contează ce perioadă a anului tu faci bacon.
Foarte gustos se dovedește slănină afumată pe pilituri de mere. În total, slănina trebuie să fie fumată timp de 90 de minute la o temperatură maximă de 150 de grade. Cel mai bine este să fumați produsul cu pielea în jos. Imediat după ce trageți baconul de la fumat, îndepărtați-l de pe ea.
După ce slănina afumată este gata, ar trebui să o îngheți puțin, apoi să o tăiați foarte bine. Cel mai bun felie bacon la translucidității și împărțiți-l în porții, care sunt apoi ambalate într-un film sau într-un recipient adecvat. Dacă aveți posibilitatea de a reambala bacon într-un ambalaj în vid, se va prelungi termenul de valabilitate al produsului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: