Gastronomie de articole - doamnă subțire

Gastronomie - "doamna" este subțire

Marina Tolchelnikova, Echipamente Comerciale (Sankt-Petersburg)

Departamentul de Produse Gastronomice - unul dintre cele mai de bază din magazinul alimentar. În combinație cu produsele de gătit, este un factor puternic în lupta pentru cumpărător: adesea este cel care formează interesul cumpărătorului în magazin în ansamblu. Cum de a face acest departament să funcționeze și mai eficient? Acest lucru a fost discutat la seminarul "Caracteristicile comercializării produselor gastronomice în comerțul cu amănuntul". Pentru a împărtăși experiența lor, am întrebat liderii supermarketurilor din Sankt Petersburg. Astăzi vom aborda doar câteva aspecte ale acestui subiect.







Potrivit lui Yuri Pugachev, director al firmei de consultanță St. Petersburg „agenție de cercetare de afaceri“, astăzi, în vânzarea de produse gastronomice sunt observate mai multe tendințe. Una dintre ele este că, dacă înainte de preparare și gastronomie, ca regulă, a existat una lângă alta, acum produse semi-finite „du-te“, în departamentul de carne, și terminat de gătit adesea combinate cu gastronomie (cârnați prezentate în mod tradițional, cârnați, brânzeturi, precum și carne și delicatese de pește).

Astfel, filozofia vânzărilor de astăzi este de a vinde nu numai produse, ci și de a oferi cumpărătorului și produse alimentare gata preparate. Acest lucru este valabil mai ales pentru magazine, concepute în primul rând pentru cumpărătorii bogați.

Apropo, în supermarketurile din vest aceste departamente se transformă adesea în unități de catering cu meniuri proprii (cumpărătorul rus, potrivit experților, nu este încă pregătit pentru acest lucru).

Concurența contribuie, de asemenea, la faptul că magazinele extind gama de servicii suplimentare din departamentul de gastronomie. Poate fi, de exemplu, tăierea produselor, primirea comenzilor prin fax, livrarea de bunuri etc.

Statisticile arată că departamentul gastronomic oferă astăzi, în medie, 20-40% din venitul magazinului alimentar. În același timp, aproximativ 50% se încadrează în delicatese și cârnați din carne, 35% - la mese gata preparate și 15% - la brânzeturi.

Acest departament poartă o povară specială de marketing, la fel ca în supermarketurile moderne, este unul dintre puținele în care cumpărătorul comunică direct cu vânzătorul. Odată cu creșterea sortimentului de produse gastronomice, rolul consultantului este în creștere.

Prin contor sau autoservire?

În general, experiența magazinelor arată că produse precum cârnații, brânzeturile sau delicatesele din carne sunt adesea realizate mult mai eficient prin intermediul tejghelei. Potrivit lui Irina Vinogradova, directorul supermarketului "Success", cumpărătorul dorește de multe ori să vadă în mod corespunzător tăierea cârnaților sau găurilor în branza preferată, iar prin ambalare este mai dificilă. În plus, mulți cumpărători doresc să observe procesul de tăiere a produselor, deoarece mezelurile proaspăt tăiate sunt asociate cu prospețimea produsului

Conform rezultatelor cercetării, 80% din volumul de cârnați vânduți de magazin este eliberat prin intermediul tejghelei. Având cunoștințele necesare, vânzătorul este capabil să convingă cumpărătorul să cumpere produse mai scumpe sau noi

Cu toate acestea, potrivit lui Yuri Pugach, cel mai mare efect al vânzărilor se realizează prin combinarea a două forme de comerț cu produse gastronomice: prin contor și prin autoservire. La urma urmei, există mulți cumpărători care nu vor să-și piardă timpul și preferă să ia gata preparate de brânză sau cârnați expuse pe rafturi deschise.







Contor de greutate și porție

Amplasarea mărfurilor în comerț prin intermediul tejghelei, de regulă, diferă de prezentarea produselor în echipamente pentru autoservire.

În primul caz, experții recomandă să creați un caz de afișare pe tip de produs. De exemplu, mai multe tipuri de cârnați „doctor“ ar trebui să se întindă, atunci cumpărătorul va fi mai ușor pentru a compara aspectul și valoarea produselor de la diferiți producători. Se presupune că la început de stabilire a deschis este sunca cel mai bine gătită, continuând cârnați sale, cârnați fierte, apoi - Mezeluri afumate, afumate și de finisare.

Pe produse lot contra mai bine repartizate pe bază corporativă - .. Adică, de către producători, care facilitează procesul de urmărire a bunurilor. Acest calcul vă permite să prezentați în mod clar intervalul și să evidențiați mărcile comerciale. (Este important să se existența unor etichete mari și colorate, cu instrucțiunile producătorului.) Apropo, chiar și în cazul în care produsul este pus pe liniile corporative, a recomandat gradația grupelor: mezeluri fierte, fierte, afumate, specialitati, etc ...

Abordarea poate fi diferită

Unele întreprinderi comerciale prezintă separat produse din cel mai mare grup de preț și separat - bunuri ieftine. De exemplu, în casa de tranzacționare „Wayside“ într-unul din cazurile prevăzute fierte afumate, cremwursti si carnati afumate, si intr-o alta - cârnați de vară și specialități din carne. În supermarket „succes“ cârnați căptușite grup separat (și producător) fierte, și a prezentat semi aproape afumat. Desigur, mult depinde de acea zonă, care are un magazin: nu întotdeauna comerțul conducerea întreprinderii își poate permite să facă astfel de calcule, care este considerată optimă.

Astăzi, magazinul are posibilitatea să folosească, în afară de tradiționale, atașamente diferite. Acesta poate oferi un serviciu indispensabil, de exemplu, pentru a prezenta în mod eficient un produs nou. De exemplu, destul de des cârnați semi-afumați și afumați sunt agățați pe un bar.

Potrivit lui Yuri Pugach, gourmet de zi cu zi nu are întotdeauna sens să se răspândească în fereastra: aveți posibilitatea să le comerțului, de exemplu, cu căruțe - cumpărător, în același timp, există impresia că produsul este proaspăt și tocmai a sosit din depozit.

Bunurile trebuie să fie "doar corecte"

Iată o altă recomandare de experți: rafturile nu ar trebui să fie supraîncărcate (de exemplu, viziunea vizitatorului nu poate percepe mai mult de 3-5 plumb-uri de produse "construite pe fund" pe suport). De asemenea, nu rafinați rafturile deasupra: pentru o vedere bună, cel mai bine este să lăsați cel puțin un mic spațiu de aer.

În același timp, departamentul de gastronomie nu trebuie în niciun caz să pară pe jumătate gol, deoarece cumpărătorul o asociază întotdeauna cu diversitate și abundență. Cu toate acestea, potrivit lui Yuri Pugach, umplerea scaunelor vacante cu balast nu este o opțiune. Că nu era necesar să recurgem la aceasta, este necesar să optimizăm ordinea ordinii de producție (astăzi în ea, fără îndoială, sistemul de cont automatizat ajută). Majoritatea magazinelor au pus pe rafturi stocul de 2-3 zile din fiecare produs plus o rezervă.

Un alt sfat: după cum subliniază Irina Vinogradova, nu se poate schimba adesea aspectul produselor gastronomice, schimbarea bunurilor din loc în loc - cumpărătorul nu-i place.

Depozitarea bunurilor gastronomice depinde adesea de timpul anului (nu este un accident că există un astfel de termen în comerț ca și "merchandising sezonier"), care trebuie luate în considerare, punând accentul pe anumite bunuri.

Cel mai adesea, departamentul de gastronomie se află fie în "prima cameră de cunoștințe", fie în "zona centrală" a magazinului. Se crede că, dacă întreprinderea comercială are o suprafață mare și o gamă largă de bunuri, este mai rațional să organizăm acest departament în profunzimea sălii de tranzacționare. La urma urmei, produsele gastronomice aparțin grupului de bunuri "structural", pentru care oamenii vin constant. Și dacă departamentul se află în adâncul podelei de tranzacționare, atunci pe drumul spre el, un vizitator de magazin își va cumpăra cu siguranță ceva din mărfurile cererii impulsive

Aspectul este o artă

Merchandising - știința este foarte serioasă și necesară și, în același timp, este încă nouă pentru întreprinderile comerciale rusești. Potrivit lui Olga Alexandrovna, astăzi, managementul mai multor supermarketuri din St. Petersburg se reflectă asupra modului în care produsele gastronomice sunt funcționale și estetice în același timp. Așezați corect bunurile și, în același timp, prezentați-o în așa fel încât vizitatorul să nu poată trece printr-o delicatesă de carne sau cârnați (chiar dacă nu le va cumpăra inițial) este o adevărată artă

Super aveti un site! Pauză, studentă, te-ai distrat aici: diploma este documentul care confirmă faptul că de la tine ai scăpat în sfârșit. Apropo, un anecdot este luat de chatanekdotov.ru







Trimiteți-le prietenilor: