Articolul 10 din acest document prevede că, la etapele de depozitare, transport, pregătire și distribuție, aceste cerințe trebuie să fie ghidate de vânzători și producători care îndeplinesc funcțiile producătorilor străini.
Producătorii de produse alimentare trebuie să respecte HACCP în fiecare etapă a procesului de producție pentru a asigura calitatea produselor alimentare.
Pentru încălcări de severitate variabilă, sunt prevăzute pedepse pentru:
Sancțiuni pentru persoane juridice. persoane în valoare de până la 1 000 000 ruble.
Compania „SES-DOK“, specializată în servicii de audit sanitar-epidemiologice oferă asistența profesională în crearea programului HACCP individuale (HACCP), cu un control suplimentar al punerii sale în aplicare în întreprindere.
Dezvoltarea rapidă a sistemului HACCP individual
În cadrul instruirii exprese a sistemului HACCP pentru afacerea dvs., realizăm următoarele lucrări:
Ce este HACCP? Ce este HACCP într-o afacere alimentară?
Proaspătul, calitatea ridicată a produselor alimentare sunt cele mai importante caracteristici atât pentru producător, cât și pentru cumpărător. Pentru a controla calitatea alimentelor, a fost elaborat sistemul HACCP.
Inițial, conceptele HACCP au fost dezvoltate în laboratoarele militare americane, fiind planificată utilizarea principiilor HACCP în producerea hranei cosmonautului. De-a lungul timpului, aceasta și-a demonstrat productivitatea și a început să fie promovată drept idealul unei abordări eficiente și atente pentru asigurarea siguranței alimentare. Sistemul HACCP reprezintă o protecție fiabilă a drepturilor consumatorilor față de produsele alimentare în mod deliberat nesigure sau sub presiune. Astăzi, multe țări sunt ghidate de principiile sale.
Obiective și obiective ale HACCP
Sistemul de management al siguranței alimentelor HACCP este o metodă progresivă de control al calității care împiedică deteriorarea calității produselor în fiecare etapă a producției. Pentru a fi ghidată de principiile sistemului este recomandată în etapele de cumpărare, depozitare, transport etc.
Scopul principal al conceptului este de a dezvolta un astfel de sistem, în îndeplinirea tuturor cerințelor de care o căsătorie de producție nu va fi posibilă sau va fi redusă la indicatori minime.
Pentru a realiza acest obiectiv, este necesar să se prevadă toate amenințările care ar putea afecta negativ calitatea produselor și să se dezvolte metode de monitorizare a potențialelor amenințări.
Tipuri de pericol de pericol
Conform sistemului HACCP, toate riscurile potențiale în producția alimentară pot fi împărțite în trei grupe:
- Riscuri biologice - impactul asupra producției de microorganisme sau bacterii care nu sunt acoperite de standardele de producție.
- riscuri fizice - poluarea diferitelor tipuri care apar în cadrul procedurii, în special substanțe mici (așchii de lemn, așchii de metal), care intră un produs alimentar poate fi dăunătoare pentru sănătatea umană.
- Riscurile chimice sunt substanțe chimice periculoase care, în timpul producției și în alte etape, pot intra în materii prime sau produse finite.
Astfel, sistemul HACCP acoperă toate tipurile posibile de riscuri de producție. care pot face produsele nesigure pentru consumator.
Pentru a minimiza impactul negativ al riscurilor, sunt definite punctele de control, se elaborează acțiuni preventive și corective în fiecare etapă a producției.
Beneficiile utilizării sistemului de management HACCP
Avantajele utilizării sistemului HACCP în procesele de producție au fost deja evaluate de multe companii alimentare din SUA, Japonia, Canada și țările europene. Se pot observa următoarele avantaje:
- Creșterea semnificativă a siguranței produselor.
- Creșterea eficacității sistemului de management al siguranței produselor.
- Creșterea încrederii în produse de la clienți și parteneri, precum și reprezentanți ai autorităților de supraveghere.
- Crearea unei imagini pozitive pentru brand și producție în general;
- Îmbunătățirea perspectivelor de dezvoltare pe piață, creșterea bazei de clienți.
- Practica producției alimentare arată că, de la introducerea HACCP, volumul căsătoriei este redus semnificativ.
Dacă sunteți interesat de posibilitățile și avantajele sistemului de calitate HACCP. și doriți să dezvoltați un sistem HACCP individual pentru compania dvs., lăsați o cerere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: