Și astfel, pentru a evita risipirea timpului și a cheltuielilor cu produsele, să ne dăm seama cum să facem laptele curat corect.
Conceptul și clasificarea laptelui curat
Coagulat numit grup separat de băut fermentat produse lactate fabricate din pasteurizat, sterilizat și lapte de vacă Call-topit prin adăugarea unui ferment constând din culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic. În funcție de culturile de pornire și de tehnologia de preparare, iaurtul obținut din lapte are o clasificare proprie. Deci, iaurtul este de obicei împărțit în:
- Iaurtul obișnuit,
- Meșteșugul lui Mechnikov,
- Acidofilic lapte coapta,
- Laptele curd sudat,
- Lapte curatat stratificat,
- varenets,
- Lapte acru.
Meșteșugul Mechnikovskaya este fermentat cu streptococi termofili și cu un bacil din Bulgaria.
Acidul iahidrat acidofil se face prin adăugarea unei tije acidofilice la streptococi termofili.
Laptele cu coaja din sud se face cu ajutorul streptococilor termofili, un stick bulgară cu sau fără drojdie.
Iaurtul obișnuit este făcut din aluat pe bază de culturi pure de streptococi mezofili.
Laptele curatat stratificat este fermentat cu streptococi termofili si cu un bacil bulgar.
Varenets se obține atunci când se topește laptele topit pe un ferment, constând din streptococi termofili cu acid lactic, cu sau fără băț de lapte.
Caramelul este, de asemenea, fabricat din lapte topit, fermentatul este folosit pentru aceasta de către streptococul termofil.
iaurt organoleptic pot fi caracterizate după cum urmează: culoarea poate fi într-un produs alburiu și galben-bej poate avea un acru sau, invers, aroma proaspătă.
Varza contine o multime de elemente chimice. Desigur, ca toate produsele lactate, există o mulțime de vitamine B în ea, această băutură conține, de asemenea, componente cum ar fi fier, magneziu, fosfor, calciu, potasiu, sodiu. În plus, produsul conține zahăr, amidon și fibră dietetică.
În înțelegerea oamenilor care nu sunt cunoscuți în procesele tehnologice de producere a produselor din lapte acru, iaurtul este considerat iaurt, care este permeabil în sine, în picioare pentru o zi deschisă într-un loc cald.
Din păcate, nu toate laptele sunt potrivite pentru obținerea laptelui curat. Deci, nu se pune întrebarea de ce laptele curat se întinde ca o mușcă. pentru prepararea ei trebuie să alegeți lapte de calitate.
În ciuda faptului că laptele de la magazin devine mai devreme sau mai târziu, va avea gust amar, deoarece antibioticele vor suprima procesele de fermentare și vor avea un efect benefic asupra proceselor de degradare.
Astfel, laptele conține nu numai lactoză, ci și grăsimi și proteine. Prin urmare, în lapte, împreună cu lactobacili alimentați cu lactoză, pot trăi bacterii, pentru care proteinele (bacteriile proteolitice) și grăsimea (lipolitică) servesc drept hrană. În procesul de a consuma proteine, unele dintre bacteriile proteolitice pot da laptelui un gust amar.
A cădea în lapte prin aer din mediul înconjurător.
Prin urmare, pentru fermentarea autonomă, fără a adăuga culturi de început, laptele ar trebui să fie ales dintre fermieri sau gospodării și nu este prelucrat de temperaturi ridicate.
Seedling pe ciuperci tibetane
Laptele se numește de asemenea o băutură, obținută pe baza ciupercilor din lapte tibetan. Ele sunt ca o colonie similară în aparență coloniei bacteriilor și microorganismelor din genul Zoogleia care trăiesc în simbioză.
În iubitorii acestui tip de iaurt există vremuri, acest lapte cel mai coaptă este ca o mâncare, de ce se întâmplă, nu este greu de explicat.
Există anumite reguli pentru manipularea ciupercilor tibetane. Dacă aceste reguli sunt încălcate, ciuperca se poate îmbolnăvi și poate începe să secrete mucus, în timp ce calitățile gustului laptelui curat se vor deteriora.
Ciuperca se poate îmbolnăvi în următoarele situații:
1. Raport greșit de ciuperci și lapte. O linguriță de lapte trebuie să corespundă cu 2 lingurițe de ciuperci. Ciupercile vechi, care formează sfere goale, trebuie îndepărtate periodic, înlocuindu-le cu mici ciuperci mici.
- ciupercile sunt îndepărtate înainte de finalizarea procesului de fermentare.
- ciupercile au fost spălate în apă rece. Clătiți-le cu apă la temperatura camerei.
- ciuperca a intrat în contact cu metalul. Interacțiunea cu obiecte metalice nu trebuie lăsate să fermenteze laptele necesar într-un recipient de sticlă, tulpina iaurt mai bine prin sita de plastic sau cheesecloth, folosiți o lingură de plastic cu încordare.
Odată ce factorii negativi sunt excluși, ciuperca se va recupera și va începe să fermenteze o băutură delicioasă.
Trimiteți-le prietenilor: