Cu peștele, carnea devine compactă, devine tare, umflată. Pune pe palma a peștelui nu se îndoaie, de la presiunea de gropi degetul nu sunt formate. Există o cantitate mică de mucus fără miros acid. Cântarele rămân strălucitoare, branhiile roșii, bine acoperite, gura închisă, ochii bulbabili, strălucitori.
O astfel de stare poate dura până la trei zile la o temperatură de + 1 ° C.
În cazul în care depozitarea ulterioară a peștelui sunt primele semne ale o scădere a calității: pește, poziția mâinilor, îndoiți, scara pierde luciul, mucusul devine aciditate miros, gura întredeschisă, cu ochii înfundați, să acopere branhiile adiacente în vrac, carnea devine moale, atunci când este apăsat cu degetul rămâne fosa, abdomen umflat. Prin astfel de semne este posibil să se definească un pește de calitate slabă. Salvați-o de ruina finală nu poate fi decât o frigă sau ambasador.
Pentru a determina gradul de pește crud sunt ghidate de următoarele reguli:
Clasa cea mai mare
a) peștele trebuie să fie de culoare naturală, fără răni și vânătăi, iar branhii sunt roșii închise sau roșii;
b) tăierea trebuie să fie corectă;
c) consistența este densă, elastică;
d) miros - inerent peștelui proaspăt.
Clasa întâi
a) apariția peștelui viu, colorarea naturală, fără daune mecanice, cântarele pot fi zdrobite în locuri, dar nu mai mult de 10% din suprafață;
b) roșii roșii;
c) ochii sunt ușori și convexi;
d) carnea este densă, elastică;
e) mirosul de pește proaspăt, fără impurități.
Clasa a doua
a) capacul, care și-a pierdut culoarea naturală, abdomenul ușor slăbit;
b) creasta este tulbure;
c) ochii sunt întunecați;
d) consistența este slăbită, culoarea cărnii este pe secțiunea transversală fără a se șterge;
e) un miros slab care se îndepărtează în timpul spălării.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: