Cum să pregătiți sos de soia - 20 august 2018 - blog - yum-yum-gustoase și simple rețete

Cum să preparați sos de soia - 20 august 2013 - blog - yum-yum-rețete delicioase și simple

Până în prezent, există două tehnologii fundamentale diferite pentru prepararea sosului de soia. Aceasta este o metodă de fermentare naturală și metoda de hidroliză acidă. În plus, este posibil să se prepare sos de soia folosind concentrat de soia, care poate fi obținut fie prin fermentare naturală, fie prin hidroliză acidă. Să analizăm în detaliu fiecare dintre aceste moduri de preparare a sosului de soia.







A) Metoda de fermentare naturală.

Popoarele orientale folosesc sos de soia timp de aproape trei milenii, iar rețeta pentru pregătirea sa rămâne neschimbată până în prezent. Producția de sos de soia seamănă în multe feluri cu prepararea vinului: aici este și procesul de fermentare naturală. Boabele de soia evaporate sunt amestecate cu boabe de grâu măcinat prăjită, umplută cu apă și turnată. Masa rezultată în saci speciale este atârnată sau așezată la soare. În această stare, masa de soia poate rămâne de la șase luni la doi ani. Lichidul care curge este colectat, filtrat și îmbuteliat. Deci, de secole, sosul de soia a fost pregătit în Est.

Datorită tehnologiilor moderne, procesul de fermentare naturală poate fi accelerat semnificativ dacă îmbogățiți amestecul de grâu și soia încă cu microorganisme speciale - ciuperci din genul Aspergillius. Aceste microorganisme au determinat fermentarea proteinei din soia prin metoda tradițională de preparare a sosului de soia. Au intrat în masa de soia direct din aer și a durat mult timp ca numărul lor să ajungă la limita necesară. Dacă se adaugă un astfel de făină la masa uscată, fermentația durează ani, dar nu mai puțin de o lună.







B) Metoda de hidroliză acidă.

Această metodă este folosită de producătorii moderni care încearcă să maximizeze și să reducă costul de producție al sosului de soia. Soia este gătită cu acid sulfuric sau acid clorhidric, apoi reacția acidă este stinsă de alcalii. În acest caz, există o mare probabilitate de formare a substanțelor dăunătoare pentru sănătate, în special, cel mai puternic carcinogen al cloropropanolului, care este apoi dificil de izolat și eliminat din produsul finit.

Diferențele dintre sosul natural de sos și sosul produs de hidroliza acidă.

Sos de soia natural

Proteina din soia este împărțită exclusiv într-un mod natural.

Culoarea si aroma sunt datorate de mult timp îmbătrânire în timpul fermentației naturale și datorită ingredientelor naturale: apa, boabe de soia, grâu sau porumb boabe, sare și dospit microorganismelor speciale.

Sosul produs prin hidroliza acidă

Proteina din soia este scindată chimic, sub influența acidului clorhidric.

Culoarea, gustul și aroma se formează

datorită siropului de porumb, sarei și coloranților, și nu datorită maturării produsului și ingredientelor naturale.

B) Utilizarea concentratului de sos de soia.

Fotografia Unii producători pregătesc sos de soia prin diluarea apei cu un concentrat obținut fie prin fermentare naturală, fie prin hidroliză acidă. Aceasta este o tehnologie foarte simplă și ieftină. Ca orice produs pe bază de concentrat, acest sos de soia nu este natural și de înaltă calitate.

Prin metoda hidrolizei acide sau pe baza concentratului de soia, se produce aproape tot sosul de soia prezentat la târgurile alimentare din orașele mari.

Sosul natural de soia, în care se păstrează toate proprietățile nutriționale unice ale soiei și nu există substanțe nocive pentru sănătate, se poate obține numai prin metoda fermentării naturale. Este această metodă care stă la baza tehnologiei de producere a soiurilor de soia marca "Sen Soi".







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: