În lumea modernă a alcoolului, probabil că nu mai există un nume simbolic decât "șampania". Începând cu zilele Uniunii Sovietice, tradiția legătura fermă între imaginea șampaniei - bule spumante, vin spumant, care este atât de dificil de deschis și atât de ușor de băut - cu sărbătorirea unor evenimente semnificative. Este, de asemenea, unic cu celebrarea Anului Nou și o sticlă de șampanie pe masă pentru majoritatea familiilor rusești este la fel de mult un atribut al celebrării ca un pom de Crăciun decorat.
Șampania este un simbol al luxului și este și cea mai democrată băutură iubită de aproape toată lumea. Numele acestui, probabil, cel mai faimos vin vin din provincia franceză Champagne, unde au început să cultive struguri în secolul al III-lea. După aproximativ o mie de ani, cultura adevărată a vinificației a început să se dezvolte aici.
Vinurile produse sunt ușor carbonatat, fructe cu aromă, dar au avut o caracteristică foarte neplăcută - tendința de a fermentării secundare în butoaie, care uneori exploda, pentru că vin din Champagne numit „diabolic“. Ei spun că prima persoană care a îmblânzit "vinul diavolului" a fost călugărul Dom Perignon, care a trăit în secolul al XVII-lea. El a inventat mai întâi amestecul și a început să toarne vinul în sticle, ceea ce a permis păstrarea dioxidului de carbon până în prezent explodată.
Astăzi, producția de șampanie este un proces atent controlat, lung și foarte intens de muncă. Începe cu recoltarea, apoi cu struguri de diferite soiuri și calități, precum și din diferite podgorii strânse separat, într-un mod special. Struguri stors de 3 ori pentru a da trei tipuri de must: Cuvee - aceasta este prima stoarce de cea mai înaltă calitate, mustul inițial - rezultatul celui de al doilea mustului tescovina secundar și - rezultatul celui de al treilea bagasse, mash cea mai scăzută calitate și foarte rar utilizate în producția de șampanie. Fiecare must este fermentat în cuve de metal sau în butoaie de stejar vechi.
Apoi, procesul începe, când fiecare șampanie devine gustul său unic, acest proces se numește amestecare. Aici totul depinde de experiența, priceperea și talentul vinificatorului. Trebuie să amestece vinurile obținute din diferite soiuri de struguri, de ani diferiți, din diferite părți ale pământului și din diferite tipuri de must, uneori pentru a obține amestecul de gust dorit până la cincizeci de vinuri diferite.
După terminarea amestecării, vinul este turnat în sticle foarte puternice, se adaugă bacterii de drojdie și soluția de zahăr, astfel încât o nouă fermentație - una secundară - începe în sticle. Dioxidul de carbon, care este eliberat ca urmare a acestei fermentări, se dizolvă în vin, formând bule.
După fermentarea în sticle, care durează câteva luni, vinurile spumante se coacă de la 2-6 până la 10 ani. Tot acest timp, sticlele sunt transformate astfel încât precipitatul format după fermentația de drojdie este același peste tot.
După îmbătrânire, trebuie să scăpați de sedimentul din sticlă - efectuați o operațiune de relocare (transferul sedimentului în plută). Sticlele sunt plasate orizontal pe gât stativ înainte cu caneluri în formă de V, și în fiecare zi o ușor coborâtă cu susul în jos și se rotește în jurul propriei sale axe, pentru a colecta resturile de drojdie în gâtul sticlei. Apoi, sticlele, în poziție verticală, cu sedimentul de pe pluta sunt trimise la dispozitivul de evacuare. Disgogarea se realizează prin imersarea gâtului sticlei într-o soluție de congelare cu apă și sare la o temperatură de -18 ° C. Sticla este deschisă și se introduce plita de gheață împreună cu sedimentul înghețat. La locul, eliberat din sediment, adăugați un amestec de vin, coniac și sirop de zahăr. Cantitatea de zahăr adăugat va depinde de tipul de șampanie. Apoi, sub presiune puternică, sticlele sunt închise cu dopuri, fixate cu sârmă și așezate "la odihnă" timp de câteva luni. Apoi sunt etichetate și trimise spre vânzare.
Cum de a determina calitatea șampaniei? Mai întâi de toate, trebuie să o studiați vizual. Bună șampanie trebuie să fie complet clare și transparente, de culoare frumoasă, luciu cu un live, lumina, ajurata, ochi spumă plăcut (mousse), care, după sedimentarea marginilor de sticlă rămân urme de așa-numitul colier (cordon sau Collier).
După inspectarea șampaniei, o smulgă. Bună șampanie are un buchet complex, bogat și delicat, în care pot fi prezente mirosuri de flori, fructe de padure, condimente, aluat, migdale, nuci. lemn dulce, vanilie, cacao, unt, pâine, biscuiți, minerale, rășini aromatice, miere, ceară. Armonia, rafinamentul și plinul gustului sugerează că aveți șampanie bună.
În concluzie, câteva sugestii generale când cumpărați șampanie:
- alegeți vin, pluta plută, deoarece este utilizată pentru produse mai bune;
- atenție la puterea marcată a vinului. Acest indicator indică gradul de maturitate al strugurilor utilizați și metoda de saturare a vinului cu dioxid de carbon. Șampanie sub cetatea 10.5% nu se întâmplă;
- dacă eticheta indică anul de fabricație - aceasta înseamnă că vinul este demn de atenție.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: