Cum sa faci o reteta de salata de iarna pentru produse de casa

Cum sa faci o reteta de salata de iarna pentru produse de casa

Cum să nu te otrăvesc?

După ce ați conceput să pregătiți orice salată pentru iarnă, este necesar să nu uitați principiile de bază ale conservării. Cel mai teribil pericol care poate aștepta o persoană care mănâncă conserve este botulismul. În bănci, în absența oxigenului și prezența unui mediu nutritiv bogat, bacteria dăunătoare se simte deosebit de confortabilă, înmulțește în mod activ și eliberează o toxină toxică. Prin urmare, atunci când preparați muraturi, nu numai că spălați cu grijă legumele și sterilizați borcanele, ci și să observați echilibrul acid al acestora, deoarece acidul este singurul inamic al bacteriilor. Mai mult sau mai puțin calm poate fi numai cu roșii și fructe de pădure, care au o aciditate naturală destul de ridicată. Toate celelalte legume (castraveți, dovlecei, sfecla, ardei) au un pH aproape neutru, deci trebuie să adăugați acid pentru siguranță. Ca protecție, pot acționa și acidul citric, acidul malic, oțetul.







În conservarea la domiciliu sunt folosite numai borcane de sticlă cu volum diferit și variante de răsucire - manuală sau cu ajutorul unei mașini de scris. Atunci când alegeți un ambalaj pentru semifabricate, primul lucru care trebuie arătat cu atenție este dacă există mici fisuri sau cipuri pe el. Apoi, borcanul trebuie să fie spălat bine cu săpun și apă curată (atenție specială la gât!) Și sterilizată timp de 30 de minute. În cazul în care saramura este turnată de mai multe ori sau piesa necesită pasteurizare, este suficientă trecerea recipientului în borcan cu apă fiartă.

Gospodinele moderne folosesc trei tipuri de capace, care ar trebui să se potrivească perfect sub gâtul borcanului.

În primul rând, acestea sunt cel mai popular și testat în timp staniu. Se fierbe timp de 15 minute, împreună cu benzile subțiri elastice care sunt incluse. O astfel de acoperire poate dura până la 5 ani, însă viața sa oficială este de 2 ani. După acest timp, poate apărea rugina.

Cel de-al doilea cel mai popular sunt capacele cu șuruburi "twist-off" (în traducere de la engleză twist off - "unscrew"). Ele pot fi de diferite diametre și culori, dar trebuie să fie neapărat noi, fără lovituri și zarapine. Spre deosebire de capace de staniu pentru "twist-off" nu are nevoie de o mașină de etanșare. Cu toate acestea, acestea nu servesc mai mult de 1 an - probabilitatea de a obține aer în borcan este prea mare.

În al treilea rând sunt capacele de sticlă, care vin împreună cu un inel de etanșare din cauciuc și o arcadă metalică. Stăpânii nu le plac pentru că nu garantează întotdeauna o etanșeitate de 100%, în plus, cauciucul din aer liber se usucă repede și se spargă.

Containerul pentru prepararea saramurii, a salatei sau a dulciurilor din legume este fabricat din oțel inoxidabil sau cu acoperire emailată fără fisuri și așchii. Instrumentele de cupru și aluminiu sunt capabile să ofere o parte din metal pieselor de prelucrat, ceea ce le poate afecta calitatea. Lingurile și furculitele sunt lăsate să ia orice, cel mai important, că au fost spălate perfect. În plus față de mâncărurile convenționale pentru conserve, sunt necesare unelte speciale. De exemplu, un capac din plastic cu găuri pentru turnarea saramurii dintr-un borcan și un suport din lemn, care ar trebui plasat pe fundul tăvii în timpul pasteurizării conservelor.

Salatele de iarna sunt bune pentru ca nu pot chiar sa vina cu cele mai ideale fructe. De exemplu, nu puteți pune roșii rumenite sau castraveți sparte pentru castraveți marinari sau roșii, dar pentru salată, vă rog. Principalul lucru - înainte de gătit pentru a elimina putregaiul, tăietura și alte zone infectate de fructe, care pot provoca daune timpurii pentru antena viitoare. În rest nu există restricții. Tăiați legumele în cuburi sau paie, fin sau grosier, frecați cu o răzătoare sau măturați într-o mașină de tocat carne. Dimensiunea și forma legumelor din salată este doar imaginația ta.







Un astfel de lecho diferit?

Cea mai populară salată de iarnă este lecho, care a venit la noi din bucătăria bulgară și maghiară. Formulările precise au gustări acolo - toată lumea se pregătește în felul lor, dar constanta si legarea sunt doua ingrediente: ardei grași și roșii. amantă rusă adaptat Lecho la domiciliu și a început să adauge produsele în ea morcovi, ceapă, dovlecei, mere, varza, și chiar castravete. Aici un exemplu de realizare a salată de iarnă Ia 1,5 kg de roșii coapte, le taie în felii, se adauga 3 catei de usturoi zdrobit, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți 3 kg de ardei roșu, tăiați în bucăți mari, ½ ceasca de nisip, 1 lingura. lingură de sare, se aduce la fierbere și se fierbe timp de încă 30 de minute (pentru aciditatea caracteristică și o mai mare siguranță, la sfârșitul toarnă can 2 linguri. linguri 9% oțet soluție). Apoi, umpleți borcanele pre-sterilizate cu lecho gata preparat și acoperiți-le cu capace.

Ce să facem din dovlecei?

O recoltă bună de dovlecei poate fi cultivată pe casele lor pentru mulți fermieri de camioane. Tinerii dovlecei sunt tinute pentru o perioada scurta de timp, prin urmare, pentru a nu strica recolta, faceti urgent salate si caviar de la ei! Puteți să vă roșiți în borcane cu dovlecei confiate și marinate. Legumele pot fi, de asemenea, transformate în caviar sau condimente de sos și dulce-acru. Principalul lucru - nu uitați să adăugați mai mult acid, altfel dovlecelul cu aciditatea sa scăzută naturală se poate deteriora rapid în bancă. Și în timpul iernii, dovlecelul de casă din dovlecei este bine folosit ca o farfurie pentru mâncăruri de carne și pește și ca o gustare separată.

Cum va ajuta ajutorul?

Salată din vinete, dovlecei, roșii, varză, sfecla - se pot seta opțiuni pentru spații verzi. Faceți atât mono-rulouri, cât și salate salate. Pentru mai multă sațietate, puteți adăuga leguminoase - fasole albă sau roșie, năut, mazăre și apoi va deveni un fel de mâncare completă. În timpul iernii, salata poate fi chiar încălzită într-o tigaie și servită călduros pe masă.

Dacă vă roșiți într-o cutie de sfecla naturala, apoi de la ea puteți găti rapid borscht. Pentru a face acest lucru, sfecla este bine spalata, fiarta timp de 20 de minute in apa clocotita si scoateti cuticula. Dacă rădăcinile sunt mici, puteți să le păstrați întregi, dacă sunt tăiate în mare și așezate în cutii preparate. Apoi, umpleți rădăcina cu saramură de fierbere (pentru 1 litru de apă - 20 g de sare). Raportul sfeclă / saramură în fiecare oală ar trebui să fie de aproximativ 60% până la 40%. Sterilizați cutii de polilitru după 40 de minute, 1 litru - 45 de minute. Apoi rotiți-le, întoarceți-le și lăsați-le să se răcească.

O astfel de recoltă de sfeclă vă va ajuta în iarnă - deschideți borcanul, adăugați sfecla în tigaie și borsch-ul este gata!

Legume în marinadă

Tomate - 1 kg Usturoi - 1-2 buc. Varză albă sau conopidă - 300 g Ceapă - 5 buc. Morcov - 0,5 kg Fasole - 300 g Ardei dulce colorat - 3 buc. Castraveți - 3 buc.

Marinada pentru 3 cutii de 1 litru:

Apă - 1 l Zahăr - 40 g Sare - 40 g Piper aromat - 6 cereale Carnation - 16 cereale Oțet 6% - 10 linguri. l. (după gust)

Toate legumele sunt bine clătite și tăiate opțional. Puneți legumele în borcane sterilizate. Pregătiți marinada. Se toarnă în apă, se adaugă toate ingredientele, cu excepția oțetului, se lasă să fiarbă timp de 5 minute, apoi se toarnă otetul și se lasă conținutul să fiarbă. Se toarnă legumele cu marinada pregătită. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-o oală cu apă. Sterilizați cel puțin 15 minute. Apoi strângeți imediat capacele.

Zucchini cu roșii

Dovlecel (dovlecel) - 3 Tomate kg - 1 kg Ulei de floarea soarelui - 350 ml otet de 9% - zahar 1 cana - 1 cana Sol - 3 linguri. l. Ardei piper negru - 0,5 linguriță. Ardei aromat - 5 mazăre Cereale de scorțișoară și cuișoare - 5 buc. Usturoi zdrobit - 0,5 cani

Zucchini este bine spălat și tăiat în bucăți. Roșiile se mănâncă într-un blender. Într-o cratiță mare puneți roșiile zdrobite, ulei vegetal și adăugați toate condimentele. Marinada aduce la fiert, pune dovlecei în ea. Gatiti dovlecelul la foc usor timp de o jumatate de ora. Adăugați usturoiul și păstrați-l pe aragaz timp de încă 5 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați otetul. Salată de dovlecel salată, împrăștiată pe cutii (acestea trebuie să fie sterilizate în prealabil), rostogoliți capacul. Răsuciți borcanele și acoperiți-le cu o pătură.

Castraveți - 3 buc. Sare, zahăr - pentru o lingurită. Ulei vegetal - 3 linguri. l. Oțet 9% - 3 linguri. l. Ardei dulce - câteva mazăre

Tăiați castraveții în cercuri. Adăugați fenicul proaspăt. Adăugați sare, zahăr, piper și oțet. Se amestecă totul și se pune într-un borcan sterilizat. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l împreună cu conținutul în apă pentru sterilizare timp de 20 de minute. După aceea, rotiți borcanul, întoarceți-l și acoperiți-l cu ceva cald.

Vinete cu usturoi

Vinete - 3 kg Usturoi - 100 g Otet 9% - 0,5 sticle Piper negru - 3-4 buc Ulei vegetal - 1 sticla Sare - 2 linguri. l. Pătrunjel, mărar - pe grindă

Vinetele vinete feliate se fierb în apă sărată timp de 10 minute. Răcește-l. Grind usturoiul, piperul și verdele într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, oțet, ulei vegetal. Se amestecă cu vinete. Puneți vinetele în borcane sterile și le rostogoliți.

Piper dulce (roșu) - 3 kg Roșii - 2 kg Ceapă - 1 kg Usturoi - 200 g Frunze laurete - 2-3 buc. Pepper parfumat - 3-4 mazăre Piper negru mazăre - 5 buc. Sare - 50 g Zahar - Otet de 0,5 sticla 9% - 75 ml Ulei de floarea-soarelui - 200 ml

Spălați legumele, piperul, ceapa și usturoiul curat. Piperul este tăiat în bucăți mari, ceapa tocată cu jumătăți de inele și usturoiul zdrobit. Roșiile se mănâncă într-un malaxor sau în mașina de măcinat cu carne. Toate legumele se pun într-o cratiță mare, se toarnă amestecul de roșii, se adaugă zahăr, sare, unt, piper și frunze de dafin. Se amestecă totul și se pune tava pe foc. Aduceți lecho la fierbere și gătiți timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați oțetul, amestecați și gătiți încă 20 de minute. Terminate lecho se toarnă pe maluri (trebuie să fie sterilizate), închideți capacul, întoarceți-vă și acoperiți cu un covor până când se răcește complet.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: