Pescarii ar trebui să poată determina calitatea peștilor în grade. Nu trebuie să uităm că, din momentul extragerii peștilor din apă, apar modificări care afectează calitatea peștilor.
Cu peștele, carnea devine compactă, devine tare, umflată. Poziția de pește pe de o parte, nu se îndoaie, prin apăsarea unei găuri deget nu sunt formate. Există o cantitate mică de mucus fără miros acid. Cântare este strălucitoare, branhii de culoare roșie, bine închise, gura închisă, ochii bulbucati, strălucitor.
O astfel de stare poate dura până la trei zile la o temperatură de + 1 ° C.
În cazul în care depozitarea ulterioară a peștelui sunt primele semne ale o scădere a calității: pește, poziția mâinilor, îndoiți, scara pierde luciul, mucusul devine aciditate miros, gura întredeschisă, cu ochii înfundați, să acopere branhiile adiacente în vrac, carnea devine moale, atunci când este apăsat cu degetul rămâne fosa, abdomen umflat. Pe astfel de motive se pot identifica pește de calitate slabă. Pentru ao salva de prejudiciul final poate fi doar rece sau ambasador.
Pentru a determina gradul de pește crud sunt ghidate de următoarele reguli:
un / pește trebuie să fie un colorant natural, fără răni și vânătăi, branhii roșu închis sau roșu;
b / tăierea trebuie să fie corectă;
in / consistență densă, elastică;
g / miros-inerent în pește proaspăt.
și / apariția de pește viu, colorat naturale, nici un prejudiciu mecanice, scalele pot fi aduse în locuri, dar nu mai mult de 10% din suprafață;
b / ghirlande roșii;
in / ochii sunt lumina si convexa;
g / carnea este densă, elastică;
d / mirosul de pește proaspăt, fără impurități.
a) capacul, care și-a pierdut culoarea naturală, abdomenul este ușor slăbit;
b / ghirlande tulbure;
în / ochii sunt întunecați;
g / consistența este slăbită, culoarea cărnii este pe secțiunea transversală fără a se șterge;
d / miros ușor, îndepărtat prin clătire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: